飯店里的雞蛋羹怎么做

　　雞蛋羹是一道雞蛋做成的美食，雞蛋羹是一道蒸菜，適合孩子和老人食用！那么日常想要做雞蛋羹的做法有哪些呢？飯店里的雞蛋羹怎么做的呢？想要做出美味的雞蛋羹的小伙伴，小編帶你好好學(xué)學(xué)！

　　雞蛋羹的做法

　　雞蛋羹的做法一

　　1、將新鮮雞蛋一個磕入碗中再加入很少量鹽調(diào)勻，這時的蛋液會比之前稀與黃。

　　2、在加少量水。最好是用溫水。冷水不太好，而熱水就更加的不行了，因為一沖進去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

　　4、燒一鍋清水，然后放上蒸隔。水一定要開以后，然后再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫且不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼及口感也不會老。

　　5、大概10－15分鐘后雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個人愛好，還可以加肉臊之類的.），再滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！

　　雞蛋羹的做法二

　　1、雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散。

　　2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺淀粉。

　　3、再次充分打散且打勻。

　　4、把蛋液過篩，再濾去浮沫。

　　5、倒入烤碗中，加蓋蓋子。（如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔）

　　6、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘，再燜3分鐘再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋及少量的香油即可食用。

　　雞蛋羹的做法三

　　1、兩只雞蛋打散，加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1、5，用濾網(wǎng)過濾一下，過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。

　　2、鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。

　　3、蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。

　　4、豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末，鍋注油燒熱，下肉末炒至變色，放醬油和調(diào)味汁調(diào)味。

　　5、放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末。

　　6、炒勻即可，肉末醬就做好了。

　　7、將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。

　　雞蛋羹的做法四

　　1、將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。

　　2、將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。

　　3、待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。

　　雞蛋羹怎么做好吃

　　1、雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。

　　2、蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內(nèi)攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質(zhì)改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時間必須適當。

　　3、氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點（約五分鐘），以保證蛋液混入適度的空氣，蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，攪蛋的時間要適當短一些。

　　4、若在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質(zhì)受到破壞，攪拌時空氣時不去，這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

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