美味蛋炒飯要怎么做

　　導(dǎo)讀：很多人都喜歡吃蛋炒飯，但是做的好吃卻沒那么簡(jiǎn)單。那么蛋炒飯?jiān)趺醋霾藕贸阅�？下面就跟小編一起來學(xué)習(xí)下吧！

　　蛋炒飯要做的好吃，有哪些注意事項(xiàng)呢？

　　1、飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就可以了。

　　2、不考慮健康問題，動(dòng)物油炒出來肯定比用植物油好吃。

　　3、攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。

　　4、別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。

　　方法一：

　　1、先將隔夜（或放涼）的米飯：主要是為了控干水分，那么做米飯時(shí)記得少放點(diǎn)水，使米飯口感偏硬。

　　2、取雞蛋蛋黃，將米飯均勻的裹上蛋黃--就是將蛋黃打碎放在米飯里均勻攪拌，具體用量自己看著辦，要求是在米飯表面裹上一層蛋液，米飯變成金黃色就好了（注意，不要攪拌太久和放太多蛋黃，米飯會(huì)變軟就不好了）。

　　3、放入油，放下蔥末（越細(xì)越好）。等蔥香味出來后，下米飯，不停的炒，炒至飯粒（邊緣地區(qū)的）開始自己會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)跳起，放入適量鹽就好了。 一般這樣我的蛋炒飯就好了，我比較愛吃這種炒飯，如果你喜歡多吃點(diǎn)蛋的話可以先炒雞蛋（不要太老），盛出放在一邊，等米飯炒得差不多了再放進(jìn)去。

　　方法二：

　　1、炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。

　　2、開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽，等完全凝固了加白飯。

　　3、這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。

　　4、一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的`。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。

　　方法三：

　　有兩種做法，一種是銀包金，一種是金包銀。

　　1、銀包金就是一般的做法，先炒蛋然后炒飯。出來的顏色是白色的里面有黃色的蛋碎。

　　2、金包銀就是把蛋漿跟飯混合再炒，出來的顏色是黃色的。

　　3、一般炒飯都用隔夜冷飯，如果急就把飯拿去冰箱凍一下再炒。藝高膽大的可以用熱飯來炒效果也好。

　　4、至于里面的配料，普通的有火腿或碎肉，有青豆或紅蘿卜粒，一定要加蔥粒才香。

　　原料：隔夜米飯300克、雞蛋50克、熟火腿25克、上漿蝦仁20克、水發(fā)冬菇15克、熟筍35克、青豆15克。鹽10克、蔥25克、紹酒25克、雞清湯75克、豬油50克、

　　做法：將火腿等配料均切成小方丁。雞蛋加精鹽、蔥末攪打均勻。炒鍋上火放油，投入蝦仁劃熟倒出，放入配料丁煸炒，加入紹酒、精鹽、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭，鍋置火上燒熱，放油燒至五成熱（約l10℃）時(shí)，倒入雞蛋炒散，加入米飯同炒，倒入一半澆頭炒勻，將飯的2/3裝入碗內(nèi)，再將汆下的澆頭、蝦仁、青豆及蔥末放入鍋內(nèi)炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。

　　提醒：蛋炒飯一定要用過夜的飯，過夜的飯水分已經(jīng)部分蒸發(fā)，飯粒不互相粘連，如果用新鮮的飯，就會(huì)出現(xiàn)不疏松的情況。

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