怎么做酸菜魚(yú)才好吃

　　酸菜魚(yú)一直是相當(dāng)出名的一道菜，喜歡它的食客非常的多，他們都是被其鮮香滑嫩所迷倒的，而且這款佳肴十分的開(kāi)胃，能夠讓一些食欲不振的.朋友瞬間打開(kāi)胃口。下面，小編為大家分享酸菜魚(yú)的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　材料

　　草魚(yú)(其實(shí)黑魚(yú)也可以)，蔥，大蒜，金針菇，水淀粉，胡椒粉，酸菜，料酒，泡姜，泡椒，蛋清，鹽，雞精，糖，野山椒

　　做法步驟

　　1、首先當(dāng)然就是把魚(yú)清洗干凈，把魚(yú)頭剁下放一邊，然后去除魚(yú)骨把兩邊的魚(yú)肉片成均勻的薄片放一邊備用，魚(yú)頭可以剁成小塊。然后準(zhǔn)備好蔥段、大蒜、泡姜、泡椒和野山椒以及少量的花椒備用。再把準(zhǔn)備好的酸菜和金針菇切成小段。

　　2、然后將偏好的魚(yú)片加入料酒、胡椒粉、鹽、蛋清以及水淀粉，然后直接用手把他們抓勻，注意一定要充分的抓均才能使其進(jìn)行良好的腌制，大概腌制10分鐘就可以了，之前的魚(yú)骨也可以加一些料酒和胡椒粉去腥味。放一邊備用。

　　3、在鍋中放入適當(dāng)?shù)牡子腿缓蠹尤胧[、蒜、泡姜、泡椒、野山椒把他們的香味全部炒出來(lái)，然后放入酸菜繼續(xù)煸炒，一般炒5分鐘就足夠，放入水，有條件的可以加入高湯，然后放一些糖提鮮，再放入魚(yú)骨熬制一刻鐘，熬制好之后再把他們撈出來(lái)，加入金針菇煮熟，再撈出來(lái)，最后轉(zhuǎn)成小火，把之前腌制的魚(yú)片慢慢放進(jìn)去。

　　4、加入魚(yú)片的時(shí)候還可以放少量的醋、胡椒粉、料酒進(jìn)行調(diào)味，全部放入后讓其煮一會(huì)，直到魚(yú)肉變白即可，最后再把之前撈出的食材放進(jìn)去，再加入適量的熱油即可，當(dāng)然這個(gè)熱油是需要加入花椒煸炒出香味的，這樣才能使酸菜魚(yú)味道更甚。

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