湖南泡菜怎么做好吃

　　湖南泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡菜的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。湖南泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進食欲，幫助消化。

　　湖南酸菜的做法和步驟

　　材料

　　白菜

　　做法

　　腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

　　1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發(fā)一些水分。

　　2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

　　3、腌制的`容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。

　　4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。

　　6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

　　8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

　　特色酸菜的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽涼菜 私家菜

　　特色酸菜的制作材料： 主料：海蜇頭100克,粉皮50克,黃瓜50克,紅尖椒段,香菜各適量。

　　調(diào)料：美極鮮,香醋,鹽,味精,紅油,香油各適量。教您特色酸菜怎么做，如何做特色酸菜才好吃 1.海蜇頭改刀，漂洗；黃瓜洗凈，改刀；粉皮改刀。 2. 將所有原料、調(diào)料拌勻即可。特色酸菜的制作要訣： 應(yīng)選用韌性好的綠豆粉皮。 瓤酸菜卷的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜

　　口味：酸甜味 工藝：清烹 瓤酸菜卷的制作材料：主料：白菜300克,豬肉(肥瘦)300克

　　調(diào)料：番茄醬30克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,鹽8克,白砂糖3克,植物油20克 教您瓤酸菜卷怎么做，如何做瓤酸菜卷才好吃 1.將白菜取葉洗凈，拌上鹽加上涼開水，水要淹沒白菜，咸味適當(dāng)用盤壓住，放在溫暖處發(fā)酵約五天就成為酸菜。

　　2.將豬肉洗凈絞成肉餡，加入適量蔥、姜、鹽、植物油攪拌均勻即成豬肉餡。

　　3將酸菜葉用涼水洗一下，平鋪在案板上，修理整齊，將拌好的豬肉餡搓成真徑為2.5厘米粗、約6厘米長的圓條放在酸菜的一頭，然后將四邊包住卷緊即成酸菜卷，依此將其余的7卷做完。

　　4.將菜卷依次擺入盤中，沸水上籠中火蒸10分鐘即熟。

　　5.出籠后，鍋中放植物油少許燒熱后下入蒜末炒香，再下蔥末和番茄醬，稍炒片刻即加入雞清湯100毫升、白糖、精鹽，甜咸適當(dāng)時燒開一分鐘，將番茄汁澆在酸菜卷上即成。

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