蓋菜怎么做好吃？

　　導語：蓋菜是具有悠久歷史的“芥菜”的變種，特指葉子大、葉脈粗、葉面多皺紋的那種南方蓋菜。下面就是小編給大家整理的蓋菜怎么做好吃？，希望對大家有用。

　　從我國廣東引入。莖葉脆嫩，口味清香。含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋。蓋菜盛產于八閩首邑閩侯縣城甘蔗鎮(zhèn)。這里依山傍水，福建母親河——閩江沿境而過，歷史悠久，人杰地靈。早在五千多年前就有先民在此生息繁衍，境內高出江面20余米的'長形土崗上———曇石山遺址博物館，揭示奴隸主的殘暴，展示勞動的人民智慧，教育意義深遠。

　　做法

　　調料：鹽、味精、料酒、淀粉、雞湯

　　烹制方法

　　1、將猴蘑切成片，加入鹽、味精、料酒、淀粉腌制，再沾勻蛋清備用；

　　2、將處理好的猴蘑放入開水中焯燙片刻取出，放入碗中，上鍋蒸20分鐘；

　　3、將蓋菜根過開水焯一下，取出過涼，撕去筋皮，改刀切塊，加鹽、味精腌制；

　　4、坐鍋點火倒油，將蓋菜炒一下取出，與蒸好的猴蘑一起裝盤，坐鍋加少許雞湯，調入鹽，水淀粉勾芡淋在菜中即可。

　　特點：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。

　　蓋菜的功效與作用

　　消食,利尿消腫,淋證,抑癌抗瘤

　　如何挑選蓋菜

　　葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。

　　蓋菜的制作技巧

　　1.蓋菜主要用于配菜炒來吃，或煮成湯;

　　2.另外蓋菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味;

　　3.將蓋葉連莖腌制，便是我們常見到雪里蕻;

　　4.另外蓋菜不能生食、也不宜多食;