高鹽飲食習(xí)慣可能在危害你的健康
高鹽飲食習(xí)慣可能在危害你的健康
少吃鹽等于補(bǔ)鈣
“我國(guó)是一個(gè)高鹽飲食國(guó)家，用鹽量居世界之首�！毙l(wèi)生部北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師李長(zhǎng)平告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，提到鹽，人們過(guò)去只想到口味問(wèn)題，卻沒(méi)有和疾病聯(lián)系在一起。我國(guó)有1.6億高血壓患者，食鹽過(guò)多正是導(dǎo)致高血壓多發(fā)的重要原因之一。世界衛(wèi)生組織推薦，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過(guò)5克，其中包括通過(guò)各種途徑(醬油、咸菜、味精等調(diào)味品)攝入鹽的量。
日前，英國(guó)科學(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量越多，尿中排出鈣的量越多，鈣的吸收也就越差。這就是說(shuō)，少吃鹽就等于補(bǔ)鈣。他們指出，少吃鹽是補(bǔ)鈣最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的方法，也是對(duì)健康最有益的方法。
含鹽食品是“隱形殺手”
另外，人們還要小心暗含食鹽的“隱形殺手”。李長(zhǎng)平舉例說(shuō)，醬肉、香腸、燒雞、熏肉等熟食含鹽量比一般菜肴高1—2倍。一包辣醬面就有6克多(標(biāo)示含鈉量為2500毫克)的鹽，一天的鹽分很容易超標(biāo)。不僅如此，在食用松花蛋、咸鴨蛋、甚至一些點(diǎn)心的時(shí)候，用餐時(shí)都需要減鹽。
購(gòu)買調(diào)味料(醬)時(shí)，如味精、番茄醬、蒜鹽、沙茶醬、蠔油、豆瓣醬、甜面醬、豆豉、蝦油等，必須先看清楚罐外的標(biāo)示，注意鈉的含量。
餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。
克里斯還建議，冷凍蝦等食品吃前最好用水沖洗，也可以減少鹽量。
最后，家長(zhǎng)尤其應(yīng)注意限制兒童食用鹽攝入量，防止兒童味蕾對(duì)高鹽飲食形成習(xí)慣，導(dǎo)致成年后繼續(xù)偏愛(ài)高鹽飲食。
巧用瓶蓋來(lái)限鹽
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜表示，中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)用鹽多，使味覺(jué)變得麻痹，導(dǎo)致鹽的.用量離健康指數(shù)越來(lái)越遠(yuǎn)。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來(lái)不太現(xiàn)實(shí)，但大家應(yīng)有意識(shí)接近這個(gè)健康指標(biāo)。慢慢調(diào)整麻木的味覺(jué)，味覺(jué)靈敏度就能逐漸提高了。
限鹽首先要把好“入口關(guān)”，即烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少放鹽和含鹽調(diào)味品，在此，幾位專家教給大家一些小竅門。
王宜說(shuō)，除了使用限鹽勺外，大家還可掌握“兩蓋鹽”法則。剛開始每天吃一啤酒瓶蓋鹽(不超過(guò)10克)，適應(yīng)后換成每天一牙膏蓋鹽，約4.5克。
做菜時(shí)，用醬油、豆醬、芝麻醬調(diào)味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分才相當(dāng)于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。
北方人日常飲食多為咸香味，可適當(dāng)改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運(yùn)用蔗糖烹制糖醋風(fēng)味菜，或用醋拌涼菜，既能彌補(bǔ)咸味的不足，還可促進(jìn)食欲。克里斯認(rèn)為，具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。
可以利用蔬菜本身的強(qiáng)烈風(fēng)味，如番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。
青菜少放鹽，否則容易出湯，導(dǎo)致水溶性維生素的丟失。此外，盡量改變青菜的烹調(diào)方法，能生吃生吃，不能生吃就涼拌，實(shí)在不行再炒，既省油、控?zé)煟�能調(diào)節(jié)用鹽量。而克里斯則表示，剩下的菜湯可以冷凍起來(lái)，以備后用。
炒菜出鍋時(shí)再放鹽，這樣鹽分不會(huì)滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量�；虬邀}直接撒在菜上，舌部味蕾受到強(qiáng)烈刺激，能喚起食欲。
鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善風(fēng)味又減少鹽的攝入。
最后一道湯最好喝淡湯，完全不需放鹽，用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。