成年人在线观看视频免费,国产第2页,人人狠狠综合久久亚洲婷婷,精品伊人久久

我要投稿 投訴建議

解讀中國(guó)飲食文化之粵菜的特點(diǎn)

時(shí)間:2022-07-18 13:28:26 飲食文化 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

解讀中國(guó)飲食文化之粵菜的特點(diǎn)

  粵菜烹調(diào)方法中的泡、扒、烤、川是從北方菜的爆、扒、烤、氽移植而來(lái)。而煎、炸的新法是吸取西菜同類方法改進(jìn)之后形成的。但粵菜的移植并不生搬硬套,乃是結(jié)合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩,人們口味喜歡清鮮常新的特點(diǎn)加以發(fā)展,觸類旁通。

  飲食文化在廣東是很有特色的一個(gè)分支,粵菜享譽(yù)海內(nèi)外,“食在廣州”也早已聞名于世。粵菜即廣東地方風(fēng)味菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨(dú)樹(shù)一幟,為中國(guó)漢族八大菜系之一,發(fā)源于嶺南。粵菜的主要性格是取之自然,烹之自由,食之自在!同事,粵菜廣采“京都風(fēng)味”,“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣(mài)”之長(zhǎng),貫通中西,揚(yáng)名海內(nèi)外;洸司哂腥缦聨讉(gè)特點(diǎn)。

  選料雜博無(wú)所不吃

  在粵菜中,飛禽走獸、山珍海味、野菜山花,無(wú)不可入肴,蛇、鼠、雀、蟲(chóng)、狗、貓等,在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料,卻被奉為席間珍品。如蛇是其它省份的人不敢入口的,如古時(shí)代有“杯弓蛇影”的成語(yǔ),連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病,更不要說(shuō)吃了。而在粵菜中,蛇卻是上佳選材。事實(shí)上,廣東人的這種無(wú)所不吃的性格,也正是其開(kāi)放的心態(tài)在飲食上的反映。所謂一方水土養(yǎng)一方人,不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地,形成了廣東人一種開(kāi)放性的思維結(jié)構(gòu),同時(shí)由于地處邊疆,歷代王朝對(duì)它的控制比內(nèi)地弱,受正統(tǒng)封建思想的影響較小,中原傳統(tǒng)文化對(duì)它的影響不斷淡化,從而具有更大的自由度和容納力。

  博采眾長(zhǎng)講究實(shí)際

  粵菜形成于秦漢時(shí)期,它以本地的飲食文化為基礎(chǔ),吸收國(guó)內(nèi)京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù),如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過(guò)來(lái)的,煎、炸等法就是從西餐中借鑒過(guò)來(lái)的,逐漸形成獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味。廣東飲食習(xí)俗在博采眾長(zhǎng)的同時(shí),能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習(xí),形成不尚奢華、講究實(shí)際的風(fēng)格。廣東人的飲食,講究少而精,即使宴請(qǐng)賓客,也絕不鋪張浪費(fèi),以吃飽、吃好為原則,這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對(duì)照。

  制作精細(xì)追求享受

  一道鮮美佳肴的制作,有賴于各個(gè)環(huán)節(jié)之間有條不紊的協(xié)作,粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時(shí)間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。如做魚(yú)講究即殺即烹,這樣才能保持魚(yú)的鮮味;再如其拼盤(pán)的制作,必須注意配料的選擇,以達(dá)到造型美觀、口味豐富的效果,一道好的拼盤(pán),不僅是一盤(pán)佳肴,更是一件藝術(shù)品,讓人賞心悅目,胃口大開(kāi)。飲食制作的精細(xì)與廣東人強(qiáng)調(diào)個(gè)人價(jià)值、追求享受的文化分不開(kāi)。廣東文化表現(xiàn)出享受主義的傾向,充滿了世俗享樂(lè)的人性和情調(diào),表現(xiàn)在對(duì)舒適、快樂(lè)、美好生活的追求,以拼命地干活,盡情地享受為宗旨。

  改革開(kāi)放以來(lái),廣東飲食文化向著更高檔次發(fā)展,對(duì)傳統(tǒng)的價(jià)值觀念進(jìn)行強(qiáng)烈的沖擊,傳統(tǒng)儒家思想的“君子固窮”,安于“簞食瓢飲”的生存觀念受到了嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。改革大潮中的廣東人意識(shí)到——生活上不尚奢華是可取的,但絕不能以窮作為判定操守的標(biāo)準(zhǔn),這使他們能夠放開(kāi)思想去勇敢追求生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高。

【解讀中國(guó)飲食文化之粵菜的特點(diǎn)】相關(guān)文章:

粵菜特點(diǎn)05-30

中國(guó)飲食文化解讀11-26

廣東飲食文化:粵菜歷史07-17

中國(guó)飲食文化之食療10-12

中國(guó)飲食文化的三大特點(diǎn)09-26

中國(guó)飲食文化之湯文化08-10

中國(guó)飲食文化之招待客人11-02

韓國(guó)飲食文化的特點(diǎn)05-26

中國(guó)飲食文化之八大菜系10-26

解讀羌族舞蹈特點(diǎn)09-01