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清燉魚怎么做好吃
清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜,不僅省事,還很省油,有延年益壽的功效。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng),可在燉魚的時(shí)候,加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚后,魚湯還可以喝或用來煮面條等。
菜品介紹
清燉魚是美味可口的湯菜,湯汁濃白,肉質(zhì)鮮嫩,適宜家庭制作。此品富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成,所以魚肉中可以保持較多的水分,肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為:魚類味甘性溫,具有補(bǔ)氣、開胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等功效,可用于脾虛、食少、消化不良等。
制作方法
做法一
制作食材
原料:鯉魚500克(其他魚也可以)。
輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。
制作方法
1.將魚洗干凈,用精鹽浸漬2-10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油,油燒熱后,用蔥花熗鍋,然后加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。
4.開鍋后,慢燉30分鐘左右即可。
做法二
制作食材
主料:鮮魚1尾
配料:五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢
調(diào)料:清豬大油50克、雞精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量
制作方法
(1)將魚刮洗干凈,在魚背上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切
片,香菜切末,
蔥切段,姜切片。
(2)先將魚入水氽一下,去其醒雜味撈出,再投入熱油中一煎撈出。
(3)勺中加底油燒熱,加入蔥姜花椒香菇加料酒,再加高湯,放入魚,燒開后打去浮沫,
慢火燉透入味,調(diào)好口味,撿去蔥姜花椒,倒入湯碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
(4)料酒可根據(jù)自己的品味更換成白酒類去除腥味且效果更佳
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