財(cái)魚怎么做好吃
菊花財(cái)魚
菜譜簡(jiǎn)介
成菜色澤紅亮鮮艷,外酥內(nèi)嫩,酸甜適口,味道鮮美。
材料
主料:黑魚600克,
輔料:蠶豆淀粉80克,
調(diào)料:鹽3克,番茄醬25克,醋5克,白砂糖10克,胡椒粉2克,花生油80克,黃酒7克,小蔥5克,豬油40克,姜5克
做法
1.將財(cái)魚宰殺治凈,連皮片取其肉,切成直徑5厘米的圓柱狀12段,表面剞成絲狀的十字花紋,盛缽中;
2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬,然后用淀粉抖散;
3.花生油下鍋燒至六成熱,將上粉的財(cái)魚段置漏勺中,入油中炸至金黃色呈菊花形,瀝去油裝盤;
4.炒鍋留油置旺火上,下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸,用淀粉調(diào)稀勾芡,淋入熟豬油,澆在菊花魚上即成。
小蔥燒財(cái)魚
材料
主料:財(cái)魚,本地細(xì)小香蔥約4兩。料頭:本地細(xì)小香蔥切粒,泡水紅辣椒切粒,姜粒,新鮮干蔥頭粒。,調(diào)料:新鮮豬油,草狐老抽,生抽,香辣紅油,鹽,味粉,雞精粉,韓國(guó)燒肉汁,黑胡椒,料酒。
做法
1、將鮮活財(cái)魚宰殺后剁成塊(如圖中大。,備用。
2、炒鍋洗凈,燒干凈色拉油至6成油溫,將備用的財(cái)魚塊放入快速拉油后倒出備用。
3、鍋內(nèi)留少許余油,放入泡水紅辣椒切粒,姜粒,新鮮干蔥頭粒。
4、本地細(xì)小香蔥約4兩(注意是整條,燒好后便于取出)炒香,加入適量上湯,再加入拉油后的.財(cái)魚塊,加入適量新鮮豬油,料酒,蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘后,先用筷子取出小蔥,再依次加入調(diào)味料:生抽、鹽,韓國(guó)燒肉汁,老抽,味粉,雞精粉,黑胡椒。
5、嘗好味道后落少許芡水收汁,最后澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時(shí)加入少許新鮮小蔥粒。拌花草,就搞定了。
大碗血旺財(cái)魚花
材料
財(cái)魚(即黑魚)凈肉250克,凝固的鴨血200克,嫩豆芽20克。調(diào)料辣妹子辣椒醬10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火鍋底料一包,姜末5克,高湯750克,豬油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。
做法
1、鍋上火放入一半豬油,燒至六成熱后下入豆芽煸炒至軟,出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鐘撈出改刀成0.2厘米厚的片。
2、財(cái)魚肉改成4厘米見方的片,打上十字花刀,成魚花,放少量生粉上漿,入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鐘撈出備用。
3、凈鍋上火,放底油燒至七成熱,下入辣妹子辣椒醬、姜末大火煸香,下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開后,放入魚花、鴨血小火煨2分鐘,最后大火收汁即可。
小訣竅
特點(diǎn)
油亮美觀,味鮮微辣。
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