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黃花菜怎么做好吃?

時間:2022-07-17 06:46:55 飲食文化 我要投稿
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黃花菜怎么做好吃?

  黃花菜味道鮮美,富含豐富的胡蘿卜素,那么,黃花菜怎么做好吃?下面就由小編給大家介紹介紹吧,希望對大家有幫助。

  一、黃花菜炒肉

  材料:干的黃花菜100g,肉少量,黃油,姜,蔥。

  做法:

  1、干貨黃花菜取100克泡發(fā);

  2、洗凈切絲,起油鍋加幾片姜入肉絲煸炒;

  3、倒少許黃油,加入幾根蔥,加適量水燒開;

  4、重起鍋放入泡發(fā)洗凈的黃花菜;

  5、翻炒幾下放入肉絲一起炒均,蓋鍋燒開即可。

  二、炸鮮黃花菜

  材料:鮮黃花菜200克,雞蛋1個,花生油,精鹽,面粉,料酒,濕淀粉,花椒鹽各適量。

  做法:

  1、鮮黃花菜擇洗干凈,放入沸水中稍燙,撈出,控凈水分,撒上少許精鹽略腌;

  2、雞蛋打入碗內(nèi),朝一個方向攪至起沫,加面粉,料酒,鹽,濕淀粉調(diào)成糊;

  3、炒鍋置火上,加入花生油,燒至七成熱,將黃花菜掛糊放入,炸至金黃發(fā)酥時撈出,控凈油,擺在盤中,撒上花椒鹽即成。

  三、黃花菜排骨湯

  材料:干的黃花菜160g,硬肋500g,鹽,清水。

  做法:

  1、排骨洗凈,干黃花稱重好,洗凈入溫水中稍微浸個幾10分鐘到20分鐘,如果清洗時水中出現(xiàn)黃色,一定要多淘幾遍;

  2、泡好的黃花打個結(jié),以免煲湯時花頭散開太軟散開或斷開影響美觀,如果不介意,也可以不打結(jié);

  3、把洗好的硬排入開水中焯凈血水;

  4、砂鍋上火加入1250ML的清水冷水放入焯好的硬排后大火燒滾;

  5、然后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮30~40分鐘;

  6、放入黃花,小火繼續(xù)再煮10~15分鐘;

  7、最后稍稍滴上幾滴醋,跟據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味即成。

  四、黃花菜炒雞蛋

  材料:干黃花菜70克,雞蛋三個,蔥,姜適量,植物油適量,鹽4克,蔬之鮮味精2克。

  做法:

  1、干黃花菜清洗2遍,用溫水泡2小時,摘去硬花梗;蔥姜切絲備用;將雞蛋打入碗內(nèi),加1~2克精鹽并攪勻。

  2、鍋內(nèi)放少許植物油,把雞蛋炒熟盛出備用;

  3、鍋內(nèi)放少許植物油,放入蔥姜絲炒出香味,加入黃花菜,略為翻炒,加入雞蛋,2~3克精鹽,蔬之鮮味精,翻炒均勻盛入盤內(nèi)。

  黃花菜有毒嗎

  鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì),它本身雖無毒,但經(jīng)過腸胃道的吸收,在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60oC時可減弱或消,因此食用時,應(yīng)先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙堿就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。

  優(yōu)質(zhì)黃花菜的特征:外觀:色澤淺黃或金黃,質(zhì)地新鮮無雜物, 條身緊長均勻粗壯。手感:抓一把捏成團,手感柔軟且有彈性, 松手后每根黃花菜又能很快伸展開。味道:有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜",學(xué)名萱草,古名忘憂,屬百合科,是一種多年的生草本植物的花蕾。

  黃花菜味鮮質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富。其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

  黃花菜的藥用價值

  中醫(yī)認為,黃花菜性味甘、涼、平。據(jù)分析,黃花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等。藥理研究表明,黃花菜能清熱涼血,利尿生津,平肝明目,養(yǎng)血催乳,安神除煩,解毒消癰。適用于血熱出血,小便澀痛,心煩不安,肝虛有熱,視物不清,水道不利,乳汁不下,瘡癰腫毒等癥。

  黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消腫的功效,可用于治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經(jīng)衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等癥。習慣上各種萱草的根入藥不分,而作為食用只用黃花萱草的花蕾。

  黃花菜性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效,可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補品。