夏天的開胃菜式有哪些

　　夏天到了，下面小編分享夏天的開胃菜式有哪些，歡迎閱讀！

　　1、番茄燴肉片

　　材料

　　番茄2個，里脊肉200克，胡蘿卜1根，鹽，姜

　　做法

　　1、挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。

　　2、番茄洗凈切成小塊，胡蘿卜洗凈切片，姜切成末待用。

　　3、豬肉洗凈去掉筋膜。

　　4、里脊肉切成薄片，放入適量的水淀粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。

　　5、鍋中放少量油，然后加入番茄片和姜末，一起炒。

　　6、放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

　　7、水開，下肉片、胡蘿卜片燙熟，調(diào)入少量鹽(不用放雞粉已經(jīng)很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)

　　8、小火煮2分鐘后關(guān)火，濃濃的番茄汁就做好了撒上蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、一道清水湯，喝的就是鮮美的原味，調(diào)味料無需太多。

　　2、喜歡喝番茄味更濃的湯，就一定要用少量油把番茄炒一下，這樣煮出來的湯番茄味非常濃郁。

　　2、酸梅薄荷鴨

　　多人都喜歡吃鴨子，鴨子的做法真是太多了，烤鴨、鹵鴨、白切、干鍋、紅燒、燉湯等等，但是日常最快捷最常做的應(yīng)該的就炒鴨吧，加點(diǎn)自己喜歡的配料燜一燜就行。非常推薦這道菜，真是清新開胃極了。這段時間確實(shí)太熱了，我下班回家都不想下廚做飯，天熱人也變得懶惰了，又沒什么胃口，晚餐經(jīng)常是簡單的涼拌菜。其實(shí)鴨肉是很適合夏季吃的，我們廣西人也很喜歡吃鴨子，這次遺憾的是沒能用自制的酸梅，買了酸梅醬代替也還不錯。

　　【鴨肉的宜忌】：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

　　材料

　　嫩鴨半只、薄荷1小把、話梅8粒(不放也可)、酸梅醬30ml、大蔥1段、老姜1塊、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、鹽少許、油適量

　　做法

　　1、鴨子洗凈斬成大塊，大蔥切小段，老姜切片，大蒜去皮，薄荷洗凈摘下葉子;

　　2、鍋中倒入足量清水燒開，放入鴨塊汆燙變色，撈出控干備用;

　　3、炒鍋倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽和適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘;

　　4、待湯汁收濃后，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、鴨肉有些腥味，在烹調(diào)前最后汆煮一下，去除血水，這樣可以減少異味。

　　2、我不喜歡用老鴨子來炒，很難煮爛，又咬不動，買的嫩鴨不用燜太長時間，鴨肉不收縮吃起來軟嫩一些。還可以根據(jù)喜好買鴨腿或鴨翅來做這道菜。

　　3、煮好后可以品嘗一下酸甜度，如果不夠甜可以加點(diǎn)糖進(jìn)去。沒有話梅可以多放點(diǎn)酸梅醬進(jìn)去。

　　3、橙香小排

　　小肋排 香橙 姜片 大蔥 料酒 冰糖 油鹽

　　做法

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 小肋排冷水下鍋， 放入蔥姜片和適量料酒;

　　3. 大火煮開，撇去浮沫;

　　4. 再加蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 煮上15-20分鐘， 煮到排骨七、八成熟;

　　5. 將橙子切開，取其果肉;橙皮剔下白囊，切成細(xì)絲; 再擠出橙汁;

　　6. 燒熱鍋， 放入適量的油和冰糖， 小火慢炒;

　　7. 直到糖完全融化起棕色小泡泡; 8. 加入預(yù)煮過的排骨翻炒， 直至排骨均勻的.裹上糖色;

　　9. 倒入準(zhǔn)備好的橙汁， 煮上三分鐘;

　　10. 再加入橙皮和鹽翻炒均勻， 煮上兩分鐘;

　　11. 大火收汁， 加入橙肉;

　　12. 翻炒均勻即可;

　　13. 盛入盤中。

　　小訣竅

　　1. 排骨冷水下鍋，加入幾片姜蔥和料酒幫助去腥，煮開后撇去浮沫，大約煮上十幾分鐘，排骨約七、八成熟時撈出;留下來的湯可做高湯煮菜、下面條使用;

　　2. 橙子處理成三樣：果肉、橙汁、橙皮絲，注意切橙皮絲時要先去除橙皮下白色的瓤，避免苦味;

　　3. 排骨先炒糖色， 小火慢炒冰糖成棕色小泡后下入排骨翻炒，直至排骨上色;下一步就是加入榨出的橙汁煮上三分鐘后，再加入橙皮和鹽一起再煮上兩分鐘;

　　4. 大火收汁， 汁收到差不多時加入橙肉，翻炒均勻即可，橙肉無須翻炒的時間過多。

　　4、子姜黃瓜條

　　黃瓜、子姜

　　配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、醬油、鹽，植物油、大蒜、白糖

　　做法

　　1、黃瓜洗凈去瓤切條，加少許鹽腌半小時出水

　　2、子姜洗凈切條加少許鹽腌半小時

　　3、炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味

　　4、倒入醬油煮開后關(guān)火，加適量白糖放涼

　　5、把腌過的黃瓜條、子姜條拌勻加入小米椒粒、蒜片放入保鮮盒里

　　6、把醬汁倒入黃瓜條盒里，蓋上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用

　　5、酸辣藕片

　　【食材】

　　蓮藕 404克

　　【泡料配方】

　　開水 866克

　　白醋 77克

　　鹽 22克

　　蘑菇精 5克

　　韓話梅 12只

　　野山椒 40克

　　白糖 25克

　　紫甘藍(lán) 60克

　　做法

　　1. 蓮藕削皮，切成厚片。

　　2. 紫甘藍(lán)切成粗絲。

　　3. 將瀝干水分的蓮藕片放入滾水中略燙，再將滾水倒在步驟(2)上燙過后，瀝干水分。

　　4.取盆，倒入鹽、蘑菇精、糖、話梅、野山椒，然后倒入開水拌勻，冷卻后，倒入白醋調(diào)味。然而放紫甘藍(lán)、蓮藕片，放入冰箱中，冷藏10個小時以上，待入味爽脆后即可裝盤。

　　6、涼拌小黃瓜

　　首先,將小黃瓜切條,或是將小黃瓜切段后~用菜背拍打一下~這樣醬汁會充分吸收~也比較好吃喔!!!

　　將切段后的小黃瓜,用鹽醃漬一下,用手抓麻一下,然后醃漬大約10分鐘

　　等小黃瓜感覺有點(diǎn)軟了~就可以開始調(diào)味了!!!將小黃瓜用水把鹽份洗掉~將調(diào)味料,充份調(diào)勻~一道可口的涼拌小黃瓜,就完成了~不用花很多時間,輕輕松松就完成,比外面餐館的開胃小菜還好吃喔!!!

　　7、芝麻脆瓜

　　材料

　　西瓜皮0.5個，黑芝麻5克，鹽0.25小匙，味精0.125小匙，香油0.25小匙

　　做法

　　1.西瓜皮削去外層青皮與內(nèi)層紅瓤，切細(xì)條

　　2.鍋內(nèi)倒入清水，水開后，下入西瓜皮略焯一下

　　3.焯過后用涼開水過一下，取出加入調(diào)味料，最后撒上黑芝麻

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