吃蔬菜的功效是什么
蔬菜是我們每天都要吃的家常菜之一，對我們的健康生活有著許多重要的意義，通過食用蔬菜，可以補(bǔ)充人體足夠的維生素和水分。下面是CNrencai小編收集整理的吃蔬菜的功效是什么，歡迎閱讀參考!!
吃蔬菜的功效是什么
多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物質(zhì)
中國有一句話叫“醫(yī)食同源”，也就是說，日常營養(yǎng)素的均衡攝入和良好的飲食習(xí)慣對于預(yù)防疾病有良好的作用，而這個觀點如今也被科學(xué)所證實。積極攝入蔬菜和水果不但能夠預(yù)防肥胖和減肥，其含有的豐富維生素和礦物質(zhì)也是人體必不可少的營養(yǎng)素。此外，蔬菜和水果中含有的色素更是對美容和抗老有著決定性的作用。
自然界中的抗氧化物質(zhì)很多，其顏色也各有不同，食療養(yǎng)生網(wǎng)，因此，想要抗擊衰老和美容，多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地攝入不同的抗氧化物質(zhì)。
比如，紫色甘藍(lán)中含有紫色的花青素，綠黃色蔬菜中含有豐富的葉黃素，西紅柿中含有番茄紅素，葡萄皮中還有豐富的白藜蘆醇。不光是蔬菜，蝦蟹中含有的蝦青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物質(zhì)。食材在生長的過程中不但要通過陽光獲得足夠的養(yǎng)分，也要預(yù)防陽光中的紫外線對本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物質(zhì)可謂含量豐富，人們良好利用這些食材就能夠攝入充分的抗氧化物質(zhì)，達(dá)到抗老美容的目的。
要盡可能地攝入不同顏色的蔬菜和水果
當(dāng)然，人體本身也能夠創(chuàng)造出抗氧化物質(zhì)，以對抗造成疾病和衰老的活性氧，但這種系統(tǒng)能力會隨著人的衰老而逐漸變差，進(jìn)而導(dǎo)致身體各部位逐漸衰老。因此，通過攝入食物獲得額外的抗氧化物質(zhì)來加強(qiáng)這一能力是抗老化的關(guān)鍵之一。
然而，我們的周圍有幾千種食材，每種食材含有的抗氧化物質(zhì)和各自的能力都不相同，人們想要徹底了解這些食材的功效并且做出行之有效的選擇不是一件簡單的事情，因此，最簡單的做法是盡可能地攝入不同顏色的食材，進(jìn)而攝入不同種類的抗氧化物質(zhì)。比如，選擇食材的時候不能全部選擇青色系的蔬菜和瓜果，因為這樣攝入的抗氧化物質(zhì)會趨于統(tǒng)一，最好能涵蓋綠色、黃色、紅色、紫色的各種瓜果和蔬菜。如果每天都能夠全面覆蓋五種色彩的蔬菜和瓜果，就能夠攝入充分的抗氧化物質(zhì)。
食物搭配有講究，進(jìn)食順序也要注意
菠菜、胡蘿卜、南瓜這一類的黃綠色蔬菜中含有豐富的維生素C、維生素E和β胡蘿卜素等營養(yǎng)素，這些都是抗氧化物質(zhì)中的代表性營養(yǎng)素，同時還含有豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維。但是需要注意的是，有些食材并不是吃進(jìn)去人體就能吸收自己需要的營養(yǎng)素，進(jìn)食的方法和搭配也要十分講究。
比如人們常用來做蔬菜沙拉的生菜、包菜、木瓜等含有豐富的β胡蘿卜素和維生素E，這種脂溶性維生素只有搭配油脂食用才能有助于人體吸收。因此，在進(jìn)食這種蔬菜和水果時不宜直接這樣生吃，而是應(yīng)當(dāng)搭配一些含有油脂的沙拉醬或少許橄欖油進(jìn)食才能有助于這些營養(yǎng)素的攝入。
同時，進(jìn)食的順序也十分有講究，蔬菜和水果這些食材最好先吃，然后再進(jìn)食碳水化合物。這是因為這樣能夠增加人體的飽腹感，同時使血糖值的升高更加平穩(wěn)，減少胰島素的分泌。這樣做不但能有效預(yù)防肥胖和血糖的急升急降，對肥胖患者或糖尿病患者來說更有效，同時還能夠預(yù)防老化的.加快，畢竟，血糖值的急升急降對于抗老化也有著傷害性作用。但如土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜含有大量碳水化合物，吃的時候也要注意順序。
必要時可使用膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑進(jìn)行輔助
盡管人們每天都要攝入蔬菜和水果，但并不是吃了蔬菜和水果就真正能夠起到美容抗老的作用，因為不同的人對不同的營養(yǎng)素的吸收不同，加上隨著年齡的增加，吸收能力更是會慢慢減弱，因此，從食物中獲得的營養(yǎng)素往往不能滿足需求。
蔬菜如何搭配吃才營養(yǎng)
黃色蔬菜
(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質(zhì)雖然較少，但含其他營養(yǎng)成分卻很高，如胡蘿卜，含胡蘿卜素特別多。
無色菜
如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。
根據(jù)以上各種蔬菜所含營養(yǎng)成分的特點，吃菜時必須進(jìn)行合理搭配，才能互相補(bǔ)充，獲得較全面的營養(yǎng)。3lian.com/zl/轉(zhuǎn)載請保留
綠葉菜
天天都吃是可以的，因為它的營養(yǎng)豐富，而且在青菜盛季顯得經(jīng)濟(jì)實惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養(yǎng)素就會更全面、合理。
無色蔬菜搭配黃葉、綠葉類蔬菜
無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應(yīng)與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養(yǎng)價值。
蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，有利糞便排出。蘿卜中含有許多淀粉酶，生吃時其淀粉酶不會破壞，有促進(jìn)消化的作用。
蕈類味道鮮美可口，是佐餐的佳品，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和各種無機(jī)鹽類。因而可搭配各種菜肴中去烹調(diào)。
大豆以外的各種豆類，如蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆?fàn)I養(yǎng)也很豐富，其氨基酸組成，接近人體需要，而且它們所含的賴氨酸，是糧食中所缺乏的。所以各種豆類與糧食混吃，是最有營養(yǎng)價值的食用方法，而且經(jīng)濟(jì)實惠。
常吃這些蔬菜讓你多活幾年
海帶降血脂
“海帶的確是一種營養(yǎng)價值很高的菜。”北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德告訴記者，海帶生長在海水中，是一種含碘量非常高的海藻。海帶還含有豐富的粗蛋白、糖、鈣等，含量是菠菜、油菜的好幾倍。
張湖德指出，海帶中的褐藻酸鈉具有降壓作用，對預(yù)防白血病和骨痛病也有一定作用;海帶淀粉具有降低血脂的作用，能幫助預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇。“涼拌和做湯都是常見的吃法，不過脾胃虛寒者和孕婦不宜吃太多。”
香菇能防癌
香菇是中國人首次馴化栽培的食用菌，在我國食用歷史悠久，因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被稱為“菇中之王”。明代皇帝朱元璋就經(jīng)常食用此蔬，并認(rèn)為它是 “長壽菜”。 張湖德告訴記者，香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”，民間則常用來治治頭痛、頭暈�，F(xiàn)代研究則證明，香菇可調(diào)節(jié)人體免疫功能，降低誘發(fā)腫瘤的可能性， 起到防癌、抗癌的功效。
蕨菜祛炎癥
蕨菜又叫做龍頭菜、如意菜，是山區(qū)很常見的山野菜。張湖德說：“前幾年我就大力推廣過蕨菜，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)價值很高。”蕨菜中的蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎功效，對發(fā)熱、濕疹、瘡瘍等病癥都有一定治療功效。“食用時，用開水焯一下可去澀味。蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。”張湖德提示。
馬齒莧殺菌
馬齒莧又稱五行草、長命菜，在我國分布廣泛，鮮食干食均可，是一種古籍上早有記載的野生佳蔬。馬齒莧可用肉絲烹炒，也可用蛋、肉絲做成羹湯食 用，鮮美 可口，脆潤柔嫩。“馬齒莧除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分外，它本身就有很高的藥理作用。”張湖德說，馬齒莧含有大量去甲腎上 腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸等，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓、保護(hù)心臟的作用。
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