怎樣包粽子好吃
粽籺，是籺的一種，俗稱“粽子”，又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中華民族傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。吃粽子的風(fēng)俗，千百年來(lái)，在中國(guó)盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)。那么怎樣包粽子好吃呢?下面就來(lái)和CN人才網(wǎng)小編一起看看吧。
準(zhǔn)備階段
1、把江米(大約1斤江米能包8、9個(gè)粽子，根據(jù)自己的需要備料)用水淘幾遍后，放入盆中，用自來(lái)水浸泡4—5天(目的使米充分發(fā)酵)，水量適當(dāng)多放一點(diǎn)，江米經(jīng)過幾天浸泡后會(huì)臌脹，以水面高于臌脹后的米15厘米以上為宜，水一次放足。
2、特別注意，江米在浸泡的過程中，千萬(wàn)不要攪動(dòng)、不要換水、不要加水、不要加米、敞鍋不加蓋。
3、備好紅棗、馬蓮、粽葉(蘆葦葉)。粽葉當(dāng)天包當(dāng)天買，買早了易發(fā)霉，若提前買回需要浸過水后撈出裝進(jìn)塑料袋放在冰箱里凍上備用，要買鮮粽葉(不要隔年的)，鮮粽葉香郁味濃。
制作步驟：
1、包之前頭一天把干馬蓮用水泡上(可承受更大的拉力)，包之前兩個(gè)小時(shí)將紅棗用涼水泡上備用。再將鮮粽葉用水煮大約10分鐘后洗凈泡在干凈水中，待用。
2、先用勺把漂浮在江米水面上的一層發(fā)酵物(沫)撇干凈，注意不要弄到米里，然后將水澄出，再用干凈充足的自來(lái)水將米淘4—5遍以上(此過程注意不要用勺子用力攪動(dòng)，否則米易碎)，除去發(fā)酵味，將米放入水中，隨包隨撈。
3、取2—3片粽葉，順向l/3處重疊平放在手心。如果很寬很長(zhǎng)的粽葉，2片也可以。
4、將粽葉旋轉(zhuǎn)，在l/3處折成漏斗圓錐形，一定要用手握好。
5、在漏斗中舀入江米，放入一半江米時(shí)，放入1個(gè)紅棗(加棗不是為了吃棗，而是為了出味，也可在最底部放一顆棗，米就不會(huì)漏出來(lái)了，然后放糯米，中間再放一個(gè))，再用其余的江米填滿，用手或淋水將江米壓實(shí)，也可以到鍋里的`水沉一下。
6、接著將上端多余的兩片粽葉(粽葉尖端)折回蓋住上面的糯米，用手捏出尖角，然后用粽葉的尾部用力包裹好粽子，不要留有縫隙。
7、用馬蓮(馬蓮出味，最好不用繩子)環(huán)繞粽子數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在粽腰處扎緊打結(jié)。(此步驟非常重要，如果捆得不夠結(jié)實(shí)，在煮制過程中粽葉會(huì)有松開的可能，這樣就前功盡棄了)
怎樣煮粽子
1、將包好的所有粽子放入大鋁鍋(大鍋)，加水，水量以粽子煮熟后還淹過粽子為宜(防止缺少水分，中途可添加開水)。可在粽子上面放上洗好的雞蛋一起煮。
2、開始加熱，加熱到開鍋后，�；�5—10分鐘，目的是為了讓米粘化粘在一起，再加熱時(shí)米不會(huì)從粽葉中溢出。
3、小火繼續(xù)加熱約1小時(shí)，再停火10—20分鐘后，小火繼續(xù)加熱約1小時(shí)，粽子即熟。時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，煮出的粽子味道濃郁。
包粽子請(qǐng)留心以下幾點(diǎn)：
粽葉的選用：廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。
粽餡的調(diào)味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會(huì)出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因?yàn)槭萑馐炝艘院髸?huì)收縮，粽餡的肥汁會(huì)漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以后再用旺火煮3個(gè)小時(shí)左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。
煮好以后趁熱取出。吃時(shí)打開粽葉，粽香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，香嫩鮮美是為上品。
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