傳統(tǒng)粽子的種類有哪些

　　由于各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，因地區(qū)不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連“裹”的形狀，也有很大的不同，如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。下面為大家?guī)�來了傳統(tǒng)粽子的種類有哪些，歡迎大家參考閱讀！

　　傳統(tǒng)粽子的種類有哪些

　　中國大陸北方粽

　　北方粽以甜味為主，特別喜好甜而不喜咸。北方粽子各地都一樣以甜粽為口味，代表地區(qū)為北京，北京的粽子可分四種：第一種是純糯米制成無味的白粽子，蒸熟以后沾糖吃；第二種是小米粽，就是沾糖吃的紅豆粽、紅棗粽；第三種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主；第四種則為豆沙粽，餡心用豆沙，比較少見。

　　北京粽子除前述甜餡外，體積也十分小巧玲瓏。冷吃是當?shù)佤兆拥奶厣�，因此又稱涼粽，夏天如果能放在冰箱中冰透后再食用，風(fēng)味更佳。

　　中國大陸南方粽

　　南方粽咸甜口味都有，但大都以咸的為主，較廣為人知的有下列四種：

　　1、浙江湖州粽

　　米質(zhì)香軟，分咸甜二種，咸的以新鮮豬肉浸泡上等醬油，以肥瘦肉各一片入餡。甜粽以棗泥或豆沙入餡。上方加一塊豬板油，蒸熟后豬油融入豆沙，以「五芳齋」最為出名。咸粽即鮮肉粽，因金華火腿面聲名大噪，且是享譽大江南北的點心小吃。湖州粽的餡料：咸的有鮮肉、火腿、咸蛋黃、香菇、栗子、八寶。雞肉餡等。

　　2、四川椒鹽豆粽

　　先將糯米紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三個小時，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃，吃起來焦里嫩，頗具風(fēng)味。

　　3、廣東粽

　　廣東粽以中山的蘆兜粽及肇慶的裹蒸粽二者最為有名。蘆兜粽用蘆兜葉做成，特點是塊頭大，成圓棒形粗如手臂。配料分甜咸兩種，甜的以蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞、蛋黃、干貝、冬菇、綠豆、叉燒等。肇慶裹蒸粽是用蓮葉用，一張蓮葉對折，里面再襯三四張粽葉，重量亦大，包出來四四方方，甜者以蓮蓉、豆沙、棗泥、栗蓉做甜餡，咸者以蓮子、百合、栗子、綠豆、冬菇、豬肉、火腿、香腸、蝦米、蛋黃、干貝、叉燒肉、燒鵝等做餡，有「粽子王」之稱，體大有如茶樓的點心荷葉飯。

　　閩南粽分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成，兼具黏、軟、滑的特色，冰透后加蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等，以廈門泉山的肉粽最為出名。豆粽則盛行泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成，蒸熟后，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。

　　臺灣地區(qū)的四種傳統(tǒng)粽

　　1、臺灣粽子

　　又叫「燒肉粽」，也叫「八寶肉粽」，可分為南部粽和北部粽，北部粽用長糯米，炒至半熟，再以炒過的八寶，如五花肉、蝦米、花生、雞肉、干貝、栗子、香菇、咸蛋黃等作餡入料，有稱油飯式的臺灣粽。南部粽則用生糯米，包上前列八寶內(nèi)餡，下水煮熟，粽葉的香味及肉汁滲入米中，味道好吃，像似浙江湖州粽的水煮法。

　　2、堿粽

　　在臺灣河洛語叫「粿粽」，用堿液和糯米拌勻，經(jīng)過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的堿粽，煮熟后放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在堿棕上面直接吃。

　　3、粄粽

　　即客家粿粽，是屬客家人特殊作法，將圓糯米加上在來米，泡軟磨成米漿，再擠壓出水分，揉搓成有韌性的米團，一部分煮熟后再與生米團混合揉軟，再加上蘿卜干、豆腐干、肉末、五花肉、蝦米等配料做成了餡，揑成圓形或小巧精致形狀，蒸四○分鐘即可。其制作功力就是在餡中含油，吃起來有點油有點咸又有點香。樣子奇特，討人歡喜，風(fēng)味絕佳。

　　4、素粽

　　又稱菜粽，是針對現(xiàn)今較多的素食或佛教人口而作，以竹筍、五香豆干、香菇、蘿卜干、花生仁、花生粉等作餡，先用油爆香，再加醬油、胡椒粉等，煮到熟爛，沾醬油膏吃，美味至極。

　　世界各國不同的粽子

　　除了中國人吃粽子外，世界上還有許多民族也有類似的食品。

　　日本受中國文化影響極深，因此也有在五月五日吃粽子的習(xí)俗。日本粽是用糯米粟米做成，另加入小紅豆，形狀有長形及圓形或圓柱形，又稱「茅卷」，大都是用箬葉或菰葉包米粉而成，也有用艾葉包成。

　　越南每年農(nóng)歷五月五日也吃粽子。越南粽有咸粽、堿粽及肥肉粽三種。咸粽用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加咸鴨蛋黃半個包成。堿粽是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，沾糖吃。而肥肉粽則是用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調(diào)味料包成，煮熟剝殼切片而食。

　　泰國人在潑水節(jié)和雨季要吃粽子，且以甜粽為主。泰國粽是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟后再吃。

　　在墨西哥有歡慶玉米豐收的「粽子節(jié)」，在節(jié)日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、馬鈴薯、辣椒等煮熟后食用。

　　不同地區(qū)端午節(jié)粽子的種類

　　廣東粽子 廣東粽子個頭大，外形別致，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用雞肉丁、鴨肉丁、叉燒肉、蛋黃、冬菇、綠豆蓉等調(diào)配為餡料的什錦粽。以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子，吃口松軟而味道濃烈，外形為底平，呈正方形、五角形，一角向上，其余伸向四方。廣式粽子品種很多，有栗子、鮮肉、蛋黃、香菇;裹枕粽有烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁，其他還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等。

　　閩南粽子 廈門、泉州的燒肉粽、堿水粽皆馳名海內(nèi)外。燒肉粽的粽米必選上乘，豬肉擇五花肉并先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤而不膩。

　　寧波粽子 浙江寧波粽子為四角形，有堿水粽、赤豆粽、紅棗粽等品種。其代表品種堿水粽，是在糯米中加入適量的堿水，用老黃箬葉裹扎。煮熟后糯米變成淺黃色，可蘸白糖吃，清香可口。

　　嘉興粽子 嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。如鮮肉粽，常在瘦肉內(nèi)夾進一塊肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油滲入米內(nèi)，入口肥而不膩。

　　北京粽子 北京粽子是北方粽子的代表品種，其個頭較小，為斜四角形。北郊農(nóng)村，習(xí)慣吃大黃米粽，粘韌而清香，多以紅棗、豆沙為餡。

　　其他較為著名的粽子還有四川、兩湖的辣粽、貴州的酸菜粽、蘇北的咸蛋粽。此外，以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋等傳統(tǒng)特色店所供應(yīng)的粽子則是"五花八門"，豆沙、鮮肉、白米、紅棗赤豆、鮮肉蛋黃等。沈大成首創(chuàng)咖喱雞粽，繽紛多彩。各類粽子從品種到外形，從口味到色澤都各不相同，大的廣式裹枕粽450克一只，而迷你粽每只僅25克。

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