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蘑菇的正確吃法

時間:2022-11-15 12:20:34 飲食文化 我要投稿

蘑菇的正確吃法

  蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬稱真菌,又叫白蘑菇、洋蘑菇,隸屬于傘菌目,傘菌科,蘑菇屬,是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費量較大的食用菌品種,很多國家都有栽培,其中我國總產(chǎn)量占世界第二位。下面是小編精心整理的蘑菇的正確吃法,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

  蘑菇的正確吃法

  干香菇燉肉,鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人,能益胃氣,還有抗癌作用。市場上常見的香菇,主要有干品和新鮮的兩種。

  干香菇香味濃厚,適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞,香菇可給雞肉提鮮祛腥,味道最好。干香菇烹調(diào)前,需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉,燉雞時加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃,口感比較清爽,適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩綠清脆,色香味俱全。

  草菇適合爆炒。草菇中含有豐富的維生素c,這種營養(yǎng)物質(zhì)如果經(jīng)過長時間的烹飪那么就會失去功效,所以草菇特別適合爆炒,在短時間內(nèi)烹飪好,這樣就能讓草菇的營養(yǎng)物質(zhì)都最大限度的保留。

  平菇適合素炒、做湯。平菇可追風(fēng)散寒,舒筋活絡(luò),其口感鮮嫩,適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外,平菇還可做蛋花湯,關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味,味道更鮮。

  金針菇適合涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全,能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育,有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前,最好煮6分鐘以上,避免食物中毒。

  茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口,可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

  蘑菇的優(yōu)點和做法

  平菇——手撕

  優(yōu)點:平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。平菇還含有人體膽汁酸中的重要組成成分——;撬,對消化脂類物質(zhì)和溶解膽固醇有一定作用。

  做法:平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

  草菇——大火爆炒

  優(yōu)點:所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進(jìn)新陳代謝,提高免疫力。

  做法:草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。

  金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁餡

  優(yōu)點:金針菇又稱“聰明菇”,它富含人體所需要的8種氨基酸,尤其富含谷物中稀缺的賴氨酸,賴氨酸可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。

  做法:金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。

  香菇——干香菇燉肉,鮮香菇炒菜

  優(yōu)點:香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。

  做法:干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì),因此香味更濃,適合燉肉。

  而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時,時間不要過久,20-40分鐘為佳,否則其香味和營養(yǎng)都會流失。

  杏鮑菇——炒肉或燉湯

  優(yōu)點:杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

  做法:杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養(yǎng)和口感。

  猴頭菇——清炒

  優(yōu)點:猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品,被稱為北國“四大山珍”,研究發(fā)現(xiàn)猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質(zhì),可提高機(jī)體抑制癌癥的能力,加強(qiáng)抗癌作用。

  做法:猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。

  猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪,若要去除苦味,洗的時候?qū)⑵湓谒羞幌拢辔稌S之流失。家常菜譜

  雙孢菇——燉雞或炒菜

  優(yōu)點:雙孢菇俗稱“口蘑”,含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長發(fā)育就會受到影響,成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。

  做法:雙孢菇是一種世界性栽培和消費的菇類,歐美人常在制作披薩時加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞,炒菜都不錯,還可用來制作罐頭。

  吃蘑菇的`注意事項

  1.首先要注意的當(dāng)然也就是重中之重,那么就是蘑菇雖然一些是非常有營養(yǎng)價值的,但仍然有一些蘑菇是有毒的,所以大家如果日常生活中再剪蘑菇的時候,千萬要注意分辨,如果一旦中毒是很不容易治療的,而且嚴(yán)重的中毒有可能會導(dǎo)致出現(xiàn)休克的現(xiàn)象。

  2.蘑菇雖然并不屬于發(fā)物,但是一些人在車過磨骨之后是會出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象的,那么建議在日常生活中,這樣的一些人群就不要在選擇吃蘑菇了,一些剛出生不久的寶寶選擇輔食建議不要選擇蘑菇這種食物。

  3.蘑菇雖然是一種比較營養(yǎng)的食物,石蘑菇同時也是一種比較難以進(jìn)行消化的食物,所以一些本身就腹瀉,有胃腸疾病的人在日常生活中是不建議吃蘑菇的,當(dāng)然如果選擇吃的話,也可以選擇少量的蘑菇來吃。

  4.雖然很多人會覺得蘑菇生長于野外,所以對于蘑菇的接長度還是不是很放心,就會選擇用水焯一下,那么這個時候也建議大家蘑菇高溫?zé)踔蟮臅r間不要太長,因為如果太長的話,會產(chǎn)生對我們身體有害的物質(zhì)。

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