葡萄酒的制作方法
葡萄酒是牛排的好搭檔，那么葡萄酒是怎么釀造出來的呢?以下是CN人才小編為您收集整理提供到的葡萄酒的制作方法，歡迎閱讀參考，希望對你有所幫助!
葡萄酒的制作方法
一、葡萄酒的制做方法所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等、大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器�？梢杂每站破俊嬃掀�、礦泉水瓶等。
3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、葡萄酒的制做方法所需材料：
葡萄酒的制做方法所需材料非常簡單、主料是成熟、顏色深的葡萄、業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、葡萄酒的制做方法：
1、將主發(fā)酵器(即玻璃壇等)充分洗干凈、控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克、摘除蒂、挑出爛葡萄珠、癟珠、浸泡、然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓、因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進(jìn)行發(fā)酵。
3、把手洗干凈、將葡萄捏破、葡萄肉擠到主發(fā)酵器中、然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中、千萬別把葡萄皮扔掉、一是葡萄皮上有野生酵母菌、可以啟動自然發(fā)酵、二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小、可以一顆葡萄一顆葡萄的擠、如果發(fā)酵器較大、可以同時抓住三五顆葡萄、把手伸到容器中捏破、然后松手將破碎葡萄放下。
4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時、停止裝葡萄、蓋上蓋子、但不要完全擰緊。發(fā)酵時、會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w、如果裝的過滿、會把寶貴的葡萄酒汁溢出;蓋子擰的過緊、可能會產(chǎn)生瓶子爆炸;另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后、大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵、表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后、每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中、然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)、放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、如10斤葡萄放半斤糖、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時、再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖、即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10、將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天、如北京夏天需要6天左右、秋天需要8天左右、當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡、并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽、品嘗酒液基本沒有甜味時、說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后、首先利用虹吸法、將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器、然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾、過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙、蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁、顏色也不大好看、但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時、葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵、二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵、不再產(chǎn)生酒精。
12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后、二次發(fā)酵基本完成、酒液變得清澈起來(但因沒加澄清劑、不如買的酒清澈)、采用虹吸法將酒液倒入其 他容器、盡量裝滿、蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒、是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。
如果不是馬上喝、可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒(如二鍋頭)、放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用、延長保存時間、這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高、又有較高的酒精度(最高可達(dá)15度)、不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、葡萄酒的制做方法需要注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈、葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等、但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時、發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死、防止爆炸。
3、糖不要多放、那樣會影響發(fā)酵過程、產(chǎn)生我們不希望的成分、如果想喝甜葡萄酒、可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝、注意節(jié)制。
自釀干紅葡萄酒是不是很容易?按照我的方法、我保證你能釀出美味的葡萄酒來!
擴展閱讀：喝葡萄酒的好處
1、心血管病的'防治 葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。據(jù)美國醫(yī)學(xué)研究會統(tǒng)計資料表明：喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。
2、對腦血栓的防治作用 葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新苷葡萄配糖體，在紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實驗表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42%，可減少腦血栓的發(fā)生。
3、可防治腎結(jié)石 德國科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學(xué)醫(yī)學(xué)研究所的醫(yī)學(xué)家們最近指出：多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學(xué)，也不全面，最-重要的是要看飲用何種飲料，通過對4.5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認(rèn)，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風(fēng)險要比無此習(xí)慣的人低10%;常飲紅茶則要低14%;而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機會最少，得病的風(fēng)險要比無習(xí)慣的人低36%。
4、可預(yù)防乳腺癌 美國伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員研究發(fā)現(xiàn)葡萄皮中抗癌活力最強。美國科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預(yù)防乳腺癌的化學(xué)物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊·威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預(yù)防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。
5、能抑制脂肪吸收 日本科學(xué)家對人作臨床試驗發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收。
6、防治視網(wǎng)膜變性 美國哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒有防止黃斑(視肉膜)變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質(zhì)--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害。試驗證實：經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20%。
7、有助于提高記憶力 科學(xué)家公布的試驗結(jié)果表明：適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學(xué)習(xí)能力。兩位來自米蘭大學(xué)的醫(yī)生經(jīng)進(jìn)大量實驗發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進(jìn)大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進(jìn)一種與神經(jīng)細(xì)胞記憶有關(guān)的生成。據(jù)測定：飲用葡萄酒后這種的生成量比未飲者增強大腦的記憶
力和學(xué)習(xí)能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當(dāng)飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導(dǎo)致記憶力減退。
8、能防治感冒 至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進(jìn)行試驗，結(jié)果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好�？茖W(xué)家認(rèn)為，這是因為葡萄含有"苯酚"類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而達(dá)到防治感冒的-效果。由于"苯酚"主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥狀和預(yù)防感冒。
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