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豆腐腦的詳細(xì)做法

時(shí)間:2021-02-26 12:52:43 飲食文化 我要投稿

豆腐腦的詳細(xì)做法

  生活在大城市中,吃不到小城市里那種口感獨(dú)特,香濃爽滑的正宗的豆腐腦,小編作為北方人,并不喜歡吃甜的豆腐腦,而且外面咸的豆腐腦也做不出家里那種地地道道的味道。昨天小編特地向家里豆腐腦攤檔的老爺爺請(qǐng)教做豆腐腦的秘方,發(fā)現(xiàn)只要按照方子做,基本都是零失敗。方子是什么呢?來(lái)看看CN人才網(wǎng)小編的分享吧。

豆腐腦的詳細(xì)做法

  食材

  做法與步驟

  1、180-210克干黃豆,泡一宿

  南方豆腐腦嫩一些的--180-190克干豆

  北方豆腐腦老一些的--210克干豆

  2、泡好的黃豆倒進(jìn)料理機(jī)里,加水1100克

  3、我的料理機(jī)是1000W的,多打一會(huì),打的越細(xì),豆腐腦凝固的越好,這一點(diǎn)很重要,建議大家用1000W以上的料理機(jī)

  我的豆?jié){機(jī)是1000W的,我一般打40秒

  如果用破壁機(jī),低速30-40

  4、打好的豆?jié){要用80目的過濾網(wǎng)過濾兩次,第一次過濾用壓棒壓,把豆渣壓干,第二次過濾就不要用壓棒了,直接往過濾網(wǎng)里倒就行了

  ⚠️要用80目的過濾網(wǎng),比一般過濾豆?jié){的要細(xì),可以在淘寶上買到。

  如果用豆?jié){機(jī),做完豆?jié){以后,從這一步開始往后接著做

  5、過濾好的豆?jié){有850克

  6、比例是1000克豆?jié){,放3克內(nèi)酯

  剛才過濾好的豆?jié){有850克

  這樣算:⚠️0.003乘以850=2.6,也就是850克豆?jié){放2.6克內(nèi)酯

  大家記住這樣算就行:0.003 X(豆?jié){的克數(shù))就可以了

  7、在內(nèi)酯里加一小勺溫水,提前調(diào)好,在小碗里泡10分鐘

  ⚠️水一定不能多,2.5-3克內(nèi)脂,是這么一小勺水

  8、把豆?jié){煮開,煮豆?jié){時(shí)可以不用攪拌,但要注意不要撲出來(lái)

  煮豆?jié){時(shí)不用攪拌,底部會(huì)有一些糊底,沒關(guān)系,有一些糊味兒的豆?jié){更香,注意別撲出來(lái)就行

  9、豆?jié){開鍋之前,把用溫水泡了一會(huì)兒的內(nèi)酯倒進(jìn)容器,⚠️在小的'容器里提前泡10分鐘,沖豆?jié){前再放入容器中

  10、煮開的豆?jié){,用勺子快速攪拌,如果感覺要撲出來(lái),就一邊用勺子攪拌,一邊用嘴吹,有時(shí)要用力吃才行

  等大概10-15秒,從碗的邊上沖入豆?jié){,記住⚠️10-15秒

  ⚠️一定要用有邊檐的鍋,否則沖豆?jié){的時(shí)候,方向是散的,而且還容易往下流

  11、從容器的邊上往里沖,沖的時(shí)候讓豆?jié){轉(zhuǎn)起來(lái),沖入豆?jié){以后,一定不能攪拌了

  ⚠️一定要用有邊檐的鍋,否則沖豆?jié){的時(shí)候,方向是散的,而且還容易往下流

  12、蓋上一塊布,再蓋上蓋子,蓋上布的目的是,不讓蒸汽的水流進(jìn)豆腐腦里,等25-30分鐘豆腐腦就好了

  13、做好了,好的豆腐腦應(yīng)該是,豆腐腦一半在勺子里,一半在勺子外面,不會(huì)斷,才是好的豆腐腦 。豆腐腦做好了,可以根據(jù)自己的口味澆汁,甜的咸的都行,直接做豆腐也行。

  14、接下來(lái)做豆腐,取一個(gè)盆,放上蒸架

  15、放上豆腐盒

  16、放上一塊布,把豆腐腦盛到豆腐盒里

  17、盛滿

  18、布蓋上

  19、蓋上蓋子

  20、壓上重物,1-2個(gè)小時(shí)或更長(zhǎng),根據(jù)自己的口味,想吃嫩一些的就壓時(shí)間短一點(diǎn)兒,想吃老一些的就壓時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒

  21、壓的過程中,豆腐腦里的汁就流出來(lái)了

  22、把豆腐倒出來(lái)

  23、切成塊兒

  24、海帶豆腐湯

  25、紅燒豆腐

  26、豆腐腦,澆的汁里有:醬油、醋、香油、紫菜、炸黃豆、榨菜丁

  27、這是澆打鹵汁的老北京豆腐腦

  大家趕緊試試吧,記得回來(lái)上傳你的作品哦

  28、需要在淘寶買一個(gè)80目超細(xì)過濾網(wǎng),要過濾兩次,一次用壓板壓,把豆渣壓干后,在過一次,這一次就不壓了,直接倒入過濾網(wǎng)就行了

  小貼士

  現(xiàn)在做的豆腐腦發(fā)揮非常穩(wěn)定了,我覺得關(guān)鍵的幾點(diǎn)是:

  ⚠️在大功率的料理機(jī)里,打時(shí)間稍微長(zhǎng)一些,我用的是1000W的,大概用30-40秒

  ⚠️要用80目的超細(xì)的過濾網(wǎng)過濾豆?jié){,淘寶有賣的

  ⚠️3克左右的內(nèi)酯,只能用一小勺溫水泡,水不可以太多

  ⚠️煮豆?jié){時(shí)不用攪拌,有點(diǎn)兒糊味兒更香,要煮開豆?jié){開了才行

  ⚠️煮開豆?jié){以后,10-15秒,從碗的一邊沖入豆?jié){

  ⚠️沖完以后一定不要再攪拌了

  ⚠️一定要用有邊檐的鍋,否則沖豆?jié){的時(shí)候,方向是散的,而且還容易往下流

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