鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅(qū)走嚴(yán)寒，以保持充沛精力。臺(tái)灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進(jìn)健康長壽。那么鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值是什么呢?下面為大家?guī)眦狋~的營養(yǎng)價(jià)值，快來看看吧。
鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值
1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
適用人群：
1、適用于久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結(jié)核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用;特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用;
2、患有慢性疾患和水產(chǎn)品過敏史的人、病后脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。
鰻魚的'功效和作用
鰻魚的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲之功效。入藥對治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻魚的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。李時(shí)珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風(fēng)”。
補(bǔ)虛養(yǎng)血
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。
強(qiáng)精壯腎
鰻魚具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
預(yù)防骨質(zhì)疏松
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
盲人的佳品
鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
促進(jìn)腦部發(fā)育
鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。
美容延緩衰老
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
驅(qū)寒
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。
促進(jìn)健康長壽
臺(tái)灣地區(qū)將重陽節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進(jìn)健康長壽。
治療結(jié)核病
鰻魚治療結(jié)核病，中國古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。
鰻魚的選購
質(zhì)量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：一、魚身柔軟而青藍(lán)色者。二、含適度的脂肪。三、無異嗅味者。四、味道鮮美者。五、適合耐久畜養(yǎng)者。
鰻魚的存儲(chǔ)
從市場挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過宰殺處理的過程，若沒有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏;若需要長期儲(chǔ)存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。另外，選購市售的蒲燒鰻時(shí)需以味道鮮美、肉質(zhì)紋路細(xì)致，表皮呈些微山形起伏且具彈性者佳。若微真空包裝，需注意是否有真空不良情形。保存需于-18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。以屏榮出品的蒲燒鰻為例，因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以溫度的控制很重要，最好盡早食用，以確保其新鮮口感。
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