紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白,俗稱紫包菜,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。下面跟著小編來(lái)看看紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!希望對(duì)你有所幫助。
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用,是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C,維生素E,維生素U,胡蘿卜素,鈣、錳,鉬以及纖維素。
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,主要營(yíng)養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多,每千克鮮菜中含碳水化合物27~34克。粗蛋白11~16克,其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍(lán)。所以公認(rèn)紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于結(jié)球甘藍(lán)。
花青素
因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族,更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸,這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以,懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃,它也是婦女的重要美容品。
硫元素
紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素,這種元素的主要作用是殺蟲(chóng)止癢,對(duì)于各種皮膚瘙癢,濕疹等疾患具有一定療效,因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人,都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素,能夠增強(qiáng)胃腸功能,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),以及降低膽固醇水平。此外,經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥,因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
鐵元素
紫甘藍(lán)中的鐵元素,能夠提高血液中氧氣的含量,有助于機(jī)體對(duì)脂肪的燃燒,從而對(duì)于減肥大有裨益。
抗氧化劑
紫甘藍(lán)還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑:維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β—胡蘿卜),這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷,并能有助于細(xì)胞的更新。它有強(qiáng)身健體的作用,經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。并提高免疫力,減少心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
礦物質(zhì)
紫甘藍(lán)中的礦物質(zhì)也很豐富,如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多,可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡,從而穩(wěn)定降低血壓。
維他命A甘藍(lán)含有極其豐富的維他命A,能補(bǔ)充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍(lán)菜葉里面所含的.維他命A是通常人們?nèi)粘z入量的200%,所以減肥時(shí),盡量多吃點(diǎn)甘藍(lán)菜吧。
紫甘藍(lán)的功效與作用
防衰老、抗氧化
紫甘藍(lán)防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。能提高人體免疫力,預(yù)防感冒,保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)。
護(hù)肝
在國(guó)際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域,甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品,主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見(jiàn)肝病。甘藍(lán)的化學(xué)成分中含有半胱氨酸和優(yōu)質(zhì)蛋白,這都是協(xié)助肝臟解毒的重要元素。甘藍(lán)還能刺激細(xì)胞制造對(duì)人體有益的Ⅱ型酶。
治療潰瘍
含有某種“潰瘍愈合因子”,對(duì)潰瘍有著很好的治療作用,能加速創(chuàng)面愈合,是胃潰瘍患者的有效食品。
殺菌消炎
紫甘藍(lán)具有殺菌消炎的作用,如:咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛牙痛之類。
增進(jìn)食欲防便秘
可增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化預(yù)防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
減輕關(guān)節(jié)疼痛防治感冒
甘藍(lán)類蔬菜同藥物一樣,能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀,并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此,關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜,并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥,在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié),也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常吃甘藍(lán)菜。
防止過(guò)敏癥
經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠防治過(guò)敏癥,因此皮膚過(guò)敏的人最好把甘藍(lán)視為一道保留菜。
紫甘藍(lán)怎么吃
青椒拌紫甘藍(lán)
主料:青椒:500克,紫甘藍(lán):150克
調(diào)料:大蒜:5克,大蔥:5克,鹽:3克,味精:2克,醬油:10克,醋:10克,胡麻油:5克,蝦皮:5克,各適量
。1)大蒜剝?nèi)ニ庖,剁成蒜末?/p>
(2)大蔥去根洗凈切成絲;
(3)將青椒、紫甘藍(lán)洗凈,切成絲裝盤;
。4)再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮,拌勻即可。
栗米紫甘藍(lán)
主料:紫甘藍(lán)150克,罐頭甜玉米50克。輔料:色拉油10克,白糖5克,醋3克,精鹽2克,味精0。5克。
制法
(1)將紫甘藍(lán)洗凈,切成絲;甜玉米在沸水中焯一下,撈出瀝干。
。2)鍋燒熱放入色拉油,加入紫甘藍(lán)翻炒,然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒,起鍋放入盤中,待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點(diǎn):甘藍(lán)爽脆,甜酸開(kāi)胃
芥末菜卷
主料:紫甘藍(lán):400克
調(diào)料:芥末:50克,白砂糖:75克,醋:5克,胡麻油:5克,香油:10克,鹽:3克,味精:2克,各適量
。1)將甘藍(lán)葉洗凈,片掉硬梗,用開(kāi)水略氽一下晾涼;
(2)把氽過(guò)的菜葉放入盆內(nèi),用精鹽、味精、花椒油拌勻,然后卷成手指粗細(xì)的卷,切成4厘米長(zhǎng)的段,擺在盤內(nèi);
。3)把芥末用開(kāi)水調(diào)開(kāi),晾涼,用白糖、白醋調(diào)拌均勻,放溫暖處發(fā)酵2至3個(gè)小時(shí),再拌入精鹽、香油攪勻,澆在藍(lán)菜卷上即成。
紫甘藍(lán)沙拉
做法:
。1)紫甘藍(lán)及彩椒洗凈,用鹽水泡20分鐘再反復(fù)沖洗干凈,切粗絲;
。2)將紫甘藍(lán)和彩椒混和,灑鹽拌勻沙拉醬即可。
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