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紅燒鯉魚的家常做法

時(shí)間:2021-02-22 13:19:27 飲食文化 我要投稿

紅燒鯉魚的家常做法

  平時(shí)很少會(huì)吃鯉魚,因?yàn)橛X得處理不干凈魚腥味,這次提前腌漬了十幾分鐘,再加入十三香來調(diào)味,很好的掩藏了魚腥味,反倒是吃出了魚應(yīng)有的鮮美,很好吃,值得嘗試下。鯉魚有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。

  食材

  做法

  1.準(zhǔn)備好材料,鯉魚提前宰殺好,去鱗去腸去腥線,處理干凈。

  2.香蔥打成蔥結(jié);切少許蔥花,姜3片切絲,蒜2瓣切末。

  3.往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),加入5g料酒,鹽1g,白胡椒粉,姜絲,腌漬15分鐘左右去腥。

  4.腌漬好的魚拿出蔥結(jié),用廚房紙巾擦干水分后,均勻地拍上一層薄薄的干淀粉。

  5.鍋內(nèi)倒油,油量沒過魚身的一半即可,加熱后,把魚放入煎炸。

  6.炸至魚身兩面變黃即可乘出。

  7.鍋中留適量油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香。

  8.關(guān)火,加入適量郫縣豆瓣醬炒香。

  9.加入500ml清水,醬油,料酒,香醋,白糖,雞精大火燒開。

  10.湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火,把煎炸好的魚放入,再加入適量十三香。

  11.為了更好地去腥,開著蓋燒魚;慢燒5分鐘左右,中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。

  12.湯汁剩余1/3的時(shí)候,開大火收下汁,撒上蔥花出鍋。

  平時(shí)很少會(huì)吃鯉魚,因?yàn)橛X得處理不干凈魚腥味,這次提前腌漬了十幾分鐘,再加入十三香來調(diào)味,很好的掩藏了魚腥味,反倒是吃出了魚應(yīng)有的鮮美,很好吃,值得嘗試下。鯉魚有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣,對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。

    小貼士

  一. 煎魚的技巧:

  1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱,鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,然后放油加熱,油熱煎魚,魚皮不會(huì)粘鍋。

  2.洗凈的魚(大的'節(jié)成魚塊),使沾上一層雞蛋糊,然后下鍋煎制,煎至金黃色時(shí)翻煎另一面,這樣不會(huì)粘鍋。

  3.將洗凈的魚、魚塊,沾上一層薄薄的面粉,放入油鍋煎制,能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

  4.煎炸前,魚或魚塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下,然后下油鍋,這樣也可使魚皮不粘鍋。

  二.加入豆瓣醬時(shí)要關(guān)火炒香是因?yàn)椋簻囟茸兊脑礁撸瑫?huì)讓豆瓣醬變的很咸。

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