竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

時(shí)間：2022-08-29 13:38:34 飲食文化我要投稿

食用油生產(chǎn)企業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案推薦度：
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　　竹蓀具有很高的藥用價(jià)值。子實(shí)體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強(qiáng)肌體對腫瘤細(xì)胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。那么竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效是什么呢?讓小編來給大家說說吧。

　　竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效 1

　　竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1.竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

　　2.竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力;

　　3.竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　4.云南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關(guān)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　5.竹蓀中的多糖：均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀多糖具有明顯的機(jī)體調(diào)節(jié)功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

　　竹蓀食療功效：

　　補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

　　竹蓀的食用功效：

　　1、補(bǔ)腦

　　竹蓀富含多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

　　2、保護(hù)肝臟

　　竹蓀可減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　3、提高抵抗力

　　竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

　　4、抑制腫瘤的發(fā)生

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀紅棗銀耳湯：

　　材料：竹蓀、紅棗、水、銀耳、蜂蜜適量。

　　做法步驟：將紅棗洗凈干凈，竹蓀、銀耳泡發(fā)干凈，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)干凈。竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。在鍋中放入適量的水，竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

　　竹蓀土雞湯：

　　材料：竹蓀20根，老雞半只，大蔥1段，香菇10朵，老姜4片，料酒1湯勺，蔥花適量，鹽適量。

　　做法步驟：竹蓀放在冷水中泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，去掉雜質(zhì)，擠干水分，香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。在鍋中放油，燒至5成熱后，放入雞塊、姜塊、料酒、大火炒出雞油。然后將炒好的雞放在燉鍋中，加入半鍋開水，放入香菇，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)后放入竹蓀再煲半個(gè)小時(shí)，起鍋前加入適量的鹽和蔥花調(diào)味即可。

　　竹蓀紅螺湯：

　　材料：豌豆苗50克，螺肉400克，竹蓀10克，料酒、味精、精鹽、蔥。

　　制作方法：

　　1、將螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出瀝干水分。

　　2、竹蓀用清水泡軟，洗凈，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時(shí)撈出，再切成段以備用。

　　3、豌豆苗去雜洗凈。鍋中加入適量的清水，在將備好的竹蓀、料酒、精鹽、螺片一起放入鍋中，燒開以后放入豆苗、蔥段，大約煮2-5，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的味精起鍋即可。

　　食用禁忌：

　　1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

　　2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

　　竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效 2

　　竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值及功效：減肥

　　竹蓀從形態(tài)上看呈網(wǎng)格狀，質(zhì)軟滲透，好像腹腔的網(wǎng)膜，易于吸附油脂，所以竹蓀產(chǎn)地的人說竹蓀有“刮油”的作用，用近代醫(yī)學(xué)的`觀點(diǎn)來看，就是竹蓀屬于生理堿性食品，能降低中老年人的脂肪酸，減少腹壁脂肪貯積，對高血壓、高膽固醇、肥胖的患者非常適合。

　　人們都說竹蓀有很好的消脂減肥的作用，竹蓀為何可以減肥呢？其實(shí)這從中醫(yī)理論上是很好理解的。中醫(yī)認(rèn)為，肥胖的形成與先天稟賦、過食肥甘、疏于勞作、七情過度、脾胃虛衰，最終導(dǎo)致痰濕積滯密切相關(guān)。

　　所以肥胖的朋友不僅要牢記“低油、低糖、低鹽、高纖維”的健康飲食原則，還應(yīng)多吃些健脾化痰祛濕的食物，而竹蓀就是減肥降脂的佳品。

　　竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值及功效：

　　竹蓀的營養(yǎng)非常豐富，在干的竹蓀中，蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，脂肪含量為3%，粗纖維含量為8.5%，菌糖占4.3%，從這些數(shù)據(jù)上不難看出竹蓀豐富的營養(yǎng)。

　　由于竹蓀中含有豐富的氨基酸和維生素，可以潤肺止咳，寧神健體，保護(hù)肝臟，能將腸壁上的“油”給刮去，所以對降血糖和降血脂有一定的幫助。

　　竹蓀還有一項(xiàng)“特異功能”，在炎炎夏日，為了防止菜變味兒，可在炒菜的時(shí)候加入一些竹蓀，它能使菜保存的時(shí)間延長。

　　竹蓀的食用方法：

　　上面講了竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值及功效，那么竹蓀怎么吃最好呢？其實(shí)將竹蓀做成湯再合適不過了，它的營養(yǎng)能夠全部滲透到湯里去，絲毫不會浪費(fèi)。

　　絲瓜竹蓀雞絲湯：

　　原料：絲瓜、竹蓀、雞胸肉、蔥、蒜、姜、鹽、白胡椒粉。

　　做法：

　　1．將竹蓀切去根部，放入清水里浸泡，直至變軟為止。

　　2．將絲瓜去掉皮，切成塊狀。

　　3．等鍋里的水煮開后把所有原料都放進(jìn)去，開大火，煮熟之后再改小火接著慢慢煮。

　　4．雞胸肉煮到變軟之后撈上來，撕成一條條的細(xì)絲，然后放入鍋中接著煮，再過大約半個(gè)小時(shí)，把鹽和白胡椒粉一起放入鍋中便可以撈出來享用了。

　　竹蓀排骨湯：

　　原料：竹蓀、排骨、蔥、鹽、料酒、姜、胡椒粉。

　　做法：

　　1．先把竹蓀用熱水浸泡5分白糖洗臉，然后撈出來用涼水洗干凈。

　　2．把姜切成片狀，把蔥切成3厘米左右的段。

　　3．把排骨用熱水焯一下，撈出來后用涼水沖洗干凈。

　　4．準(zhǔn)備好砂鍋，倒入一定量的清水，把排骨、蔥、姜都放進(jìn)去，用大火煮，煮開之后再開小火接著煮一個(gè)多小時(shí)，排骨快要熟的時(shí)候放入竹蓀，小火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)，最后放人胡椒粉和鹽就可以了，還可以按照個(gè)人的喜好放點(diǎn)兒香菜。

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　　竹蓀的營養(yǎng)價(jià)值：

　　在古代竹蓀是非常有名的“宮廷貢品“，近代也是國宴上的名菜，同時(shí)也是營養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食療佳品;每100克竹蓀中粗蛋白含量為20.2%，粗脂肪2.6%，碳水化合物總量為60.4%，粗纖維為8.4%，灰分9.3%。

　　竹蓀的食用功效：

　　1、補(bǔ)腦

　　竹蓀富含多種氨基酸、維生素。無機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效。

　　2、保護(hù)肝臟

　　竹蓀可減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。

　　3、提高抵抗力

　　竹蓀可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力。

　　4、抑制腫瘤的發(fā)生

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

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　　一、蘆筍竹蓀

　　準(zhǔn)備材料：蘆筍、竹蓀、雞湯、鹽、蠔油、水淀粉

　　制作過程：

　　1、將蘆筍洗凈。

　　2、去掉老的部分，焯熟待用。

　　3、竹蓀泡發(fā)，剪去頭尾。

　　4、熱鍋，加入雞湯，將竹蓀煨熟。

　　5、將焯熟的蘆筍穿入竹蓀。雞湯加鹽、幾滴蠔油調(diào)味、用水淀粉打個(gè)薄芡淋在上面就行了。

　　二、竹蓀炒牛奶

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：牛奶（200毫升）雞蛋清（2個(gè)）淀粉（適量）

　　調(diào)料：竹蓀（2根）玉米粒（適量）培根（半條）鹽（適量）白砂糖（適量）

　　制作過程：

　　1、將竹蓀泡發(fā)洗凈切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。

　　2、牛奶和蛋清混合。

　　3、加入淀粉，四分之一勺鹽和半勺糖。

　　4、攪拌均勻，淀粉一定要攪勻。

　　5、將混合好的液體倒入鍋內(nèi)，小火慢攪。

　　6、至液體變濃稠。

　　7、濃稠時(shí)下入1步驟中的小丁，繼續(xù)攪拌至豆腐狀即可。

　　三、當(dāng)歸竹蓀雞湯

　　準(zhǔn)備材料：

　　主料：土雞、竹蓀

　　調(diào)料：當(dāng)歸、花生、紅棗、姜片、花椒

　　制作過程：

　　1、買來的雞切塊洗凈。

　　2、油太多了，我取了一部分出來，這個(gè)油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。

　　3、準(zhǔn)備好的主要原料。

　　4、雞肉焯一遍水。

　　5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進(jìn)燉鍋里。

　　6、加水沒過雞肉。

　　7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。

　　8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時(shí)后，再放入竹蓀燉半小時(shí)就差不多了。

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　　竹蓀煲雞湯：

　　材料：竹蓀6根柴雞半只大蔥4段老姜4片小菜心6棵胡蘿卜半根鹽2茶匙

　　步驟：

　　1、將柴雞半只，洗凈斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發(fā)脆即可。

　　2、將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥�，用清水沖凈雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，姜片，待湯沸騰后，轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)。

　　3、趁著煲湯的時(shí)間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出后，用冷水洗凈，放入湯鍋中，繼續(xù)煲30分鐘。

　　4、最后，可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮2分鐘后即可關(guān)火，根據(jù)自己的口味，放鹽調(diào)味即可。

　　竹蓀銀耳湯：

　　材料：竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜

　　步驟：

　　1、紅棗洗凈，竹蓀、銀耳洗凈泡發(fā)，竹蓀最好用淡鹽水泡發(fā)，可以去除怪味。將竹蓀的菌蓋頭，也就是封閉的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。

　　2、鍋中放入適量的水，竹蓀，紅棗和銀耳，大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮40分鐘，溫涼后淋入適量蜂蜜即可。

　　竹蓀冬瓜湯：

　　材料：干貝（瑤柱）50g，竹蓀，老姜10g，冬瓜300g，香蔥1棵，鹽1茶匙（5g），紹興黃酒1湯匙（15ml），高湯

　　步驟：

　　1、香蔥切段，老姜切片，和干貝一同放入碗中，加入紹興黃酒和少許水。

　　2、大火煮開蒸鍋中的水，放入干貝大火蒸30分鐘。取出后晾涼并撕碎。

　　3、竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗凈后，切成寸段。冬瓜去皮切成1cm厚，3cm見方的塊。

　　4、湯鍋中注入高湯，放入撕碎的干貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調(diào)入鹽即可。

　　竹蓀排骨湯：

　　原料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

　　步驟：

　　1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。

　　2、姜切片，蔥切斷。

　　3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用。

　　4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)。

　　5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。

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　　菜譜簡介：

　　土雞會有很多黃色的雞油，大家一定要將雞油炒出來，雞湯才會金黃濃香。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種菌類，呈長條形網(wǎng)狀，有“雪裙仙子”之美名。竹蓀含有多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、寧神健體、提高免疫力的功效。此外，竹蓀還有降血壓、降血脂和減肥的療效。竹蓀土雞湯原料：竹蓀20根、老雞半只、香菇10朵、大蔥1段、老姜4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。制作方法：

　　1、將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質(zhì)，擠干水分；

　　2、香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；

　　3、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分；

　　4、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；

　　5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；

　　6、再放入竹蓀煲半小時(shí)，起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味。

　　材料：

　　竹蓀20根老雞半只，香菇10朵大蔥1段，老姜4片料酒一湯勺，料酒一湯勺鹽和蔥花適量

　　做法：

　　1.將竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質(zhì)，擠干水分；

　　2.香菇泡軟后清洗干凈，對切備用；

　　3.把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分

　　4.鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油

　　5.將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)

　　6.再放入竹蓀煲半小時(shí)，起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味

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　　做竹蓀排骨湯所需食材：

　　主料：竹蓀6根，棒骨2個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，蔥，姜，辣椒，料酒，紅棗

　　竹蓀排骨湯的做法步驟：

　　1. 胡蘿卜切滾刀塊，蔥切段，姜大片

　　2. 冷水下肉煮去浮沫，竹蓀熱水泡開，冷水洗凈

　　3. 將所有材料放入電飯煲，加料酒和紅棗。按煲湯鍵 ps:此時(shí)不放鹽，為了保持湯的鮮美

　　4. 出鍋，根據(jù)口味加適量的鹽�？粗杏偷且稽c(diǎn)都不油膩啊

　　溫馨提示：

　　適合人群：一般人群均可食用

　　1.肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;

　　2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。竹蓀(干)食療作用：補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕;主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。

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　　別名雜色竹蓀、網(wǎng)紗菇。

　　功效作用燥濕殺蟲。主足癬濕爛;瘙癢。

　　黃裙竹蓀又稱黃網(wǎng)竹蓀、仙人傘。

　　子實(shí)體中等至較大，高8-18cm。菌蓋鐘形，具網(wǎng)格，其上有暗青褐色或青褐色粘性孢體，頂平，有一孔口。菌幕檸檬黃色至桔黃色，似裙子，具菌托，苞狀，從菌該邊沿下垂長6.5-11cm，下緣直徑8-13cm，網(wǎng)眼多角形，眼孔直徑約2-5mm，菌柄白色或淺黃色，海綿狀，中空，長7-15cm，粗1.6-3cm。

　　夏季在竹林、闊葉林地上散生。

　　分布于我國江蘇、浙江、湖南、安徽、云南、四川,廣東、臺灣、香港、海南、西藏等地區(qū)。

　　此種多有毒，不宜采食，可供藥用。將子實(shí)體浸泡于濃度為70%的酒精中，作為外涂藥用，可治療腳癬。

　　藥用價(jià)值：

　　【藥名】黃裙竹蓀。

　　【別名】雜色竹蓀、網(wǎng)紗菇。

　　【功效】燥濕殺蟲。

　　【科屬分類】鬼筆科。

　　主治：

　　足癬濕爛;瘙癢。

　　生態(tài)環(huán)境：

　　生于竹林下或闊葉混交林下。夏、秋季單生或群生。

　　【采收和儲藏】夏、秋季采收，洗凈，鮮用或曬干。

　　【資源分布】分布于江蘇、安徽、福建、臺灣、湖南、廣東、貴州、云南等地。

　　動植物形態(tài)：

　　子實(shí)體高6-16.5m。菌蓋鐘形，高2.2-2.8cm，寬1.9-2.2cm。有顯著的網(wǎng)絡(luò)狀凹穴，橘黃色，內(nèi)有暗青褐色，粘性孢體，頂端平，中部具穿孔。菌裙檸檬黃色至橘黃色，長6.5-7.5cm，直徑2-5cm，網(wǎng)眼多角形。菌柄近白色或淡橙黃色，海綿狀，中空，粗1.6-2.3cm。菌托帶淡紫色，(2.5-4)cm×(2-3.5)cm。孢子橢圓形，(3.5-4.5)μm×(1.5-2)μm。壁光滑，透明。

　　【功效分類】燥濕殺蟲藥。

　　【用法用量】外用：適量，浸酒涂。

　　【出處】《中華本草》。