家常豆腐的做法
家常豆腐的簡介及特色
朋友發(fā)了一組我四川老家的圖片,美得驚人,引發(fā)了我對家鄉(xiāng)無限的回憶!【記憶的片段】我懷念中南街的酸辣粉、南門外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面,懷念與姐姐連體嬰般在街上S形行走的狀態(tài),懷念爺爺?shù)拈L布衫,懷念奶奶的涼水?dāng)偤痛蚬饭,懷念媽媽現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣花好長時間給我和姐姐織的毛衣,懷念爸爸用蒸飯器給我們蒸出來的美味蛋糕!攫捵臁磕菚r候,不知道什么叫烤箱,更沒有電動打蛋器,我親眼所見,爸爸僅用兩根普通的木筷子,靠著他剛勁有力的手,輕松把雞蛋打成泡沫狀。干性發(fā)泡和濕性發(fā)泡那是現(xiàn)在的流行詞匯,只見爸爸把筷子插在泡沫雞蛋中,紋絲不動,他得意地說:“看見沒,雞蛋這就叫打好了。”言語中,竟有一絲俏皮。[調(diào)皮]從此以后,我視爸爸為神人……如果能夠穿越,我爸爸帶著我去參加《爸爸去哪兒》,一定是廚藝最棒的那一個,想想都美!【給力】 今天,我要做一道我爸爸以前經(jīng)常做的菜——家常豆腐。記得以前爸爸開玩笑說:“煎豆腐沒有肉、是素菜,家常豆腐里面有肉、算葷菜,所以吃家常豆腐的都是有錢人呢(也就是現(xiàn)在的土豪吧【偷笑】)。”改天回老家我給爸爸講,你女兒經(jīng)常做家常豆腐,肉還放得特別多,老有錢老有錢了。
用料
做法與步驟
1、準備的部分食材,老豆腐是我在超市買的客家豆腐,不易爛,有韌性。
2、老豆腐切稍厚的片,蒜苗拍破切小段、蒜苗的`蒜頭部分與蒜葉部分分開放,小紅椒切粒,姜切小粒,豬肉切片加鹽、濕淀粉腌制。取一小碗,里面加濕淀粉、味精兌成芡汁。
3、炒鍋里燒油,油溫兩成熱時下豆腐,一片片的擺入鍋中,中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱,可以時不時的轉(zhuǎn)動、傾斜炒鍋。
4、洗鍋,重新下油,滑入肉片炒散后盛入碗中備用。
5、鍋內(nèi)余油燒熱,下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進去炒香。此步驟開始,可以全程大火。
6、加水煮開、下煎好的豆腐,繼續(xù)燜煮,中途調(diào)鹽和白糖。
7、煮至鍋內(nèi)還剩1/3湯汁,加肉片同煮,剩少量湯汁時烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起鍋裝盤。
8、一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜,多吃一點又何妨?
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