酸菜魚的家常做法

　　喜歡吃魚，更喜歡吃的兼容并蓄。淡水魚平日里吃的不多，因為與海魚比較而言，多少都帶一些微微的土腥味兒。但加了酸菜和辣椒的吃法，卻是能顛覆這個固有的界楔。 一提酸菜魚，這又要說到正宗，我想自己這個做法，也絕算不上正宗的。可是傳承體驗的快樂，又豈在于嚴(yán)謹(jǐn)慎威亦步亦趨的小智慧。廚房里和家人邊聊天邊忙活，熱騰騰的過程，以及圍在桌前海闊天南的閑談，都樂得把那些決定成敗的因素拋到了一邊，象俺這般業(yè)余的選手，就可以盡情逃避做個專業(yè)廚子敬畏戰(zhàn)兢的使命感了，呵。 做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒;回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。 吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚

　　方法和步驟

　　1、3斤左右的'草魚清洗干凈后，在魚的一側(cè)，頭尾各下一刀，片下魚肉;

　　2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片;魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺淀粉、1個蛋清，淹一下備用

　　3、熱鍋熱油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘;

　　4、加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃;

　　5、加入足量的水后，轉(zhuǎn)到一個大瓦煲內(nèi)，燒滾后，繼續(xù)煮15分鐘

　　6、維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內(nèi)，不要攪動，魚片會保持完整

　　7、全部魚片入鍋2分鐘后，加胡椒粉,雞精,蔥末調(diào)味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經(jīng)吃了一大碗:)

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