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蓮藕排骨湯怎么做

時(shí)間:2021-02-21 09:43:11 飲食文化 我要投稿

蓮藕排骨湯怎么做

  蓮藕排骨湯,雖然簡單,但要燉得湯濃肉酥還得省時(shí)間也有些講究。 一般富含蛋白質(zhì)的食材都能燉出奶白色的湯來,腔骨也不例外。但是需要焯水處理后用熱水沖凈,再馬上加入開水大火燉一會(huì)兒,才能讓肉里的蛋白質(zhì)在高溫下盡快悉出并與湯水乳化成白色,肉也更容易酥爛。此時(shí)千萬不要放鹽,蛋白質(zhì)遇鹽凝固后想要達(dá)到湯白肉爛的效果,那可就不太容易了。因此,作為提鮮的火腿也需要稍遲些再加入。我用鑄鐵鍋只燉了一個(gè)小時(shí),吃的時(shí)候骨頭上的肉就可以直接用筷子一絲一絲挑下來,酥到都快散湯里了。 
 


 

  蓮藕排骨湯主料:

  豬脊骨,藕。

  蓮藕排骨湯輔料:

  火腿

  蓮藕排骨湯調(diào)料

  食鹽,姜,八角,黃酒,細(xì)香蔥,

  蓮藕排骨湯的做法步驟:

  1.腔骨洗凈,放冷水中焯出血沫

  2.撈出焯好的腔骨,用流動(dòng)的'熱水將表面血沫沖干凈

  3.將腔骨趁熱放入燉鍋,倒入開水至鍋的4/5處,加入姜片、八角,蓋上蓋子,大火煮15-20分鐘

  4.老藕去皮,切成大塊備用

  5.看鍋中湯色變成奶白色,加入火腿片、黃酒和香蔥

  6.加上蓋子,用小火燉1小時(shí)左右即可,臨出鍋時(shí)加入適量鹽調(diào)味

  蓮藕排骨湯烹飪技巧:

  在最后一步加入家樂雞粉,帶來鮮香濃郁,口感爽滑的滋味

  今天的介紹就到這里啦,喜歡的朋友趕緊去試試吧!

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