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鹵菜怎么做

時(shí)間:2021-02-19 09:26:44 飲食文化 我要投稿

鹵菜怎么做

  鹵菜通用法則

  用料

  花椒,干辣椒,八角,桂皮,醬油,糖,鹽,白葡萄酒,豬腳,豬尾巴,雞蛋。
 

  鹵菜通用法則的做法

  1、首先說對(duì)于要鹵的東西怎么處理。最好是提前一晚上用適量的鹽(稍微多一點(diǎn)),略少一點(diǎn)兒的糖和白葡萄酒腌制一晚上(豬腳啊,豬尾巴啊,雞腳啊,鴨掌啊,各種肉類都可以用此法)

  2、開鹵前把肉類都涼水下鍋,汆燙除血水,然后冷過冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好會(huì)苦那就直接用醬油上色)

  3、關(guān)于鹵水,如果是第一次鹵,就先用紗布把很多的花椒、干辣椒、兩顆八角、兩片桂皮包好,然后大火煮開五分鐘后小火再煮二十分鐘

  4、把上好色的.肉類放進(jìn)煮開的鹵水中煮開小火煮二十分鐘(沒有上色的就加醬油)。因?yàn)殡缰七^的肉類比較好熟,特別是鴨掌鴨翅類的東西,十分鐘就可以了。如果覺得不夠咸,可以再往鹵湯里加適量的鹽調(diào)味。擔(dān)心不夠味,只需要多浸泡一下就可以,比如雞蛋最好就是泡一晚上

  5、如果想把鹵水留著下次再用,鹵雞蛋就一定要?jiǎng)儦,不然蛋殼很臟。鹵水可以放在冷凍室里,每次用完過濾一下,適量添加一些作料和酒就好了

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