雞胗怎么做好吃

　　辣爆雞胗（開胃菜）

　　用料

　　辣爆雞胗的做法

　　1、雞胗內(nèi)外膜清理干凈，沖洗瀝干

　　2、入開水中焯一下

　　3、變色后撈出過涼水，再次洗凈

　　4、雞胗改刀成小塊，辣椒切成小片、蔥姜切絲備用

　　5、鍋燒熱后，下入辣椒干炒至變色起皺盛出

　　6、洗鍋燒熱下油，油熱后爆香蔥姜

　　7、下入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

　　8、下入雞胗大火爆炒，烹入料酒

　　9、下入辣椒翻炒，調(diào)入適量鹽和味精

　　10、兜勻出鍋
 

　　小貼士

　　辣爆雞胗是道快手下飯菜，簡單易上手，適合上班一族，也適合廚房新手。

　　雞胗處理不好確實有異味，口感還容易發(fā)艮。

　　但只要注意幾個細節(jié)的處理，準保這道菜炒出來脆嫩香辣可口，成為米飯殺手。

　　一是雞胗的內(nèi)外膜一定清理干凈;

　　二是雞胗提前用開水焯一下，去除異味，但時間不宜過長，外皮變色后馬上撈出;

　　三是雞胗焯水后迅速過涼水，保持脆嫩口感;

　　四是雞胗炒制時一定要用大火爆炒;

　　五是用蔥姜和料酒爆鍋可以很好地去除腥味;

　　六是爆炒的'時間要把握好，改刀之后的雞胗爆炒變色即可出鍋，不宜在鍋里耽擱太久。

　　這道快手小炒在我家很受歡迎，至于所用調(diào)味，可以根據(jù)個人的口味喜好隨意調(diào)整。

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