蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟶子又稱蟶子皇、圣子、竹蝗、蜻。蟶子均為海產(chǎn)，常見(jiàn)的有20多種。大部分為溫帶和熱帶種類，生活于潮間帶中、下區(qū)或潮下帶的淺海沙灘或泥沙灘;少數(shù)種類生活于深的海底，也有些種類生活在河口或內(nèi)灣、有少許淡水注入、海水鹽度較低的軟泥底質(zhì)中。肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油等。下面是小編給大家?guī)?lái)的蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望能幫到大家！
蟶子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蟶肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)測(cè)定，每百克鮮肉，含蛋白質(zhì)7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫(yī)藥作用，具有補(bǔ)虛的功能。蟶肉甘、咸寒，用于產(chǎn)后虛寒、煩熱痢疾，殼可用于醫(yī)治胃病，咽喉腫痛。
中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效�！都蔚v本草》中記載：蟶子肉"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣"�！峨S息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損"。《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的'保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。
蟶子的食用效果
1、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)。
2、具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。
3、對(duì)產(chǎn)后虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等有一定治療作用。
蟶子的適用人群：
蟶子富含碘和硒，適合甲狀腺功能亢進(jìn)病人、老年人。
1、適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。
2、脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。
值得提醒的是 孕婦是不能過(guò)多食用蟶子的。
如何挑選蟶子
質(zhì)量好的蟶子，個(gè)頭大而完整，肉質(zhì)肥厚，色澤淡黃，質(zhì)地干燥，略帶咸味，無(wú)破碎，沒(méi)有泥沙雜質(zhì)。 一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 過(guò)于肥胖的蟶子需要謹(jǐn)慎購(gòu)買，有可能是注了水的，其實(shí)肉非常少。
蟶子的儲(chǔ)存方法
蟶子買回家后，放在清水中浸泡，需要反復(fù)換水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否則蟶子會(huì)死。如果需要保存，則要在蟶子死之前，放入冰箱冷凍室，可以保證其鮮度。
蟶子的吃法
三絲拌蟶
原料：新鮮蟶子750克 火腿絲25克 凈黃瓜50克 香菇75克韭菜250克 鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量
制作：
1、將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。
2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開(kāi)口時(shí)撈出，待冷卻后剝?nèi)�，剪去須尖和泥腸，用冷開(kāi)水洗凈。
3、韭菜去根，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水中焯一下;香菇切成線，將韭菜一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。
4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調(diào)成的味碟一起上桌，供蘸食。
特點(diǎn)：五彩繽紛，質(zhì)嫩清爽，味酸辣。
絲瓜炒蟶肉
原料：帶殼蟶子500克 絲瓜300克 鹽10克 味精5克 紹酒3克 濕淀粉15克 色拉油500克
制法：
1、先將蟶子洗凈，用淡鹽水漂養(yǎng)6小時(shí);絲瓜去皮、洗凈、切長(zhǎng)條。
2、取鍋一只盛滿清水，加熱至沸，將蟶子氽水后撈出、去殼，去掉蟶肉表面的黑衣。
3、原鍋置中火上，加色拉油燒至3成熱，將絲瓜條倒入滑炒，待絲瓜碧綠且8成熟時(shí)撈起瀝油;鍋內(nèi)留少許余油，重置火上，加鹽、味精、濕淀粉勾芡，再將蟶肉、絲瓜入鍋翻炒，淋上明油，裝盤即成。
特點(diǎn)：絲瓜碧綠，蟶肉鮮嫩，味濃香。
韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克。
制作方法：
1、蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，將韭黃白與葉分開(kāi)放盤內(nèi)。
2、炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時(shí)將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關(guān)鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無(wú)汁芡。
風(fēng)味特點(diǎn)：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時(shí)菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
蟶子煎蛋
原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量
做法：
1、將蟶子用清水漂一段時(shí)間，讓其吐凈泥沙。
2、把鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下蟶子煮熟。
3、取出里面的蟶肉后，將其清洗干凈。
4、放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻。
5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開(kāi)，即可裝盤。
金針?lè)劢z蒸蟶子
主料：蟶子16個(gè)(約300g)，粉絲一把，金針菇250g。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調(diào)料：蒸魚(yú)豉油。
制作方法：
1、買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，待其吐凈泥沙之后再烹飪;
2、金針菇去根洗凈;
3、粉絲用清水泡軟;
4、粉絲略微簡(jiǎn)短，鋪在盤子底部，然后將金針菇撕開(kāi)鋪在上面;
5、蟶子外殼刷洗干凈，擺在金針菇上;
6、入鍋蒸，水開(kāi)后大火蒸5分鐘;
7、蒸蟶子時(shí)準(zhǔn)備好蒜和辣椒;
8、將辣椒切成小圈，蒜切碎;
9、蒸好的蟶子會(huì)析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉;
10、淋上適量蒸魚(yú)豉油;
11、熱油鍋，待油燒熱后，關(guān)火，將辣椒和蒜末放入;
12、趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士：蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
蟶子的清洗方法
用筷子將蟶子與盆底隔開(kāi)，因?yàn)橄|子的位置一直都是在水盆中央，吐出來(lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。買蟶子時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2——3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東東會(huì)有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反復(fù)的搓洗幾遍，將殼上的臟東西洗凈控干水分即可。
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