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福建扁食
餃子這東西走遍全中國都叫餃子,可餃子的小弟——扁食就不同了,叫法可多了,且個個都是堂堂正正的大名,決非別號、綽號。
早年我在廈門大學(xué)食堂當(dāng)伙夫,遇上一伙江浙來的學(xué)生,沖著一鍋扁食湯直叫“餛飩”“餛飩”的,我當(dāng)時一聽就楞住了,好好的一鍋清湯,“混”在哪里,“沌”在何處?真是有眼無珠瞎嚷嚷!后來才知道原來是自己“有耳不識餛飩”。其實(shí)扁食僅僅是閩南的叫法,在福建,大多數(shù)地方還叫它“扁肉”呢。但如果比個知名度什么的,叫“扁食”、“扁肉”為“餛飩”的人比叫“餛飩”為“扁食”、“扁肉”的人要多得多,“餛飩”當(dāng)為大哥大!
到了四川,在成都閑逛小吃一條街,那里的扁食不叫“扁肉”也不叫“餛飩”,而稱為“抄手”。名稱變動的幅度如此之大,令人簡直如墜云里霧里,“抄手”活脫脫給人一種要打架的錯覺,于我而言,吃驚的程度甚至有點(diǎn)象學(xué)外語。當(dāng)然川妹子發(fā)現(xiàn)福建郎叫“抄手”為“扁食”“扁肉”的,一味地“扁”字當(dāng)頭,恐怕也要大驚小怪吐舌頭的!
扁食到了廣東又換了芳名,叫“云吞”,且與“吞云吐霧”的玩意毫無干系!我是在北京開往南寧的列車上與“云吞”撞個滿懷的,當(dāng)時饑腸咕咕的我牙疼得厲害,而列車上的米飯簡直和子彈一樣堅(jiān)硬,餐車?yán)锍恕白訌棥本褪恰霸仆獭。我問什么是“云吞”,年輕的列車員楞了一下,沒有“翻譯”出來,就吞吞吐吐地說:“云吞就是云吞嘛,很好吃的”。我一臉苦笑,別無選擇,只好硬著頭皮要了“云吞”,結(jié)果熱騰騰的一碗端來,云開霧散,自然是大喜過望,囫圇吞棗,要了一碗又一碗!
嗨,說來道去,天下惟有家鄉(xiāng)好,我總覺得這個軟軟的有點(diǎn)象小小餃子的皮很薄的很好吃的東西還是清清楚楚地叫“扁食”最好。早年廈門有不少扁食擔(dān)沿街叫賣,那白濃的高湯,那綠珠似的蔥花,那載沉載浮的扁食,,還有那漸行漸遠(yuǎn)的市聲“賣——扁食”,“賣”聲拉得很長,“扁食”發(fā)得急促而有力,熱騰騰地一路前行在童年的記憶里……最是海風(fēng)呼呼的冬夜,一盞小燈暖暖地吐著一團(tuán)昏黃,高湯和蔥花的氣味四下飄香,實(shí)在很誘人。
有一位老板娘的扁食擔(dān)做出扁食特別好吃,于是就有了“扁食嫂”的雅號,多順耳多動聽啊。你想想,如果叫“抄手嫂”或“混沌嫂”或“云吞嫂”什么的,那可多掃興呀!一旦叫出什么“扁肉嫂”的恐怕就要吃不了兜著走了!如今“扁食嫂”再也不走街串巷地叫賣了,而是坐店經(jīng)營,店名就叫“扁食嫂”,“扁食嫂”的扁食湯名聞遐邇,成為老廈門耳熟能詳?shù)恼信菩〕浴?/P>http://www.dgxbdz.com/
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