萵苣的營養(yǎng)價值和功效
萵筍能改善消化系統(tǒng)功能。因其味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。萵筍中含有的大量纖維素,能夠促進人體的腸壁蠕動,防治便秘。但是,如果過多地或是經(jīng)常食用萵苣,由于萵苣中的萵苣生化物對視神經(jīng)有刺激作用,會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其它眼疾,故不宜多食。下面就來和CN人才網(wǎng)小編一起看看萵苣的營養(yǎng)價值和功效吧。
萵苣的營養(yǎng)價值
1、萵苣含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵苣含鉀量較高,有利于促進排尿
2、含有少量的碘元素,它對人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。
3、含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。
另外,萵苣中的某種物質(zhì)對視神經(jīng)有刺激作用,古書記載萵苣多食使人目糊,停食數(shù)天,則能自行恢復(fù),故視力弱者不宜多食,有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食。
萵苣的功效與作用
萵苣味甘、性涼、苦,入腸、胃經(jīng);具有利五臟,通經(jīng)脈,清胃熱,清熱利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
1、開通疏利、消積下氣
萵苣味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食欲。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2、利尿通乳
萵苣中含有豐富的鉀,它有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡,并能促進人們的排尿和乳汁的分泌,特別適合高血壓、水腫、心臟病患者。
3、強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì),具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排泄,可用于治療各種便秘。
萵苣的選購
萵苣一般應(yīng)以粗短條順,不彎曲,大小整齊;皮薄,質(zhì)脆,水分充足,筍條不蔫萎,不空心,表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈,無泥土者品質(zhì)最佳。葉萎蔫松軟,有枯黃葉;莖皮厚,纖維多;帶老根,有泥土的為次。
萵苣的存儲
1、將買來的萵苣放入盛有涼水的器皿內(nèi),一次可放幾棵,水淹至萵苣主干1/3處,放置室內(nèi)3—5天,葉子仍呈綠色,萵苣主干仍很新鮮,削皮后炒吃仍鮮嫩可口。
2、浸泡在冰冷水中,使其溫度降至七至八度,用毛巾吸去水分,再用沾濕的紙巾包好放進冰箱,可以延長萵苣保鮮的時間。
萵苣的食用方法
1、萵苣適用于拌、燒、熗、炒等烹調(diào)方法,也可用它做湯和配料等。以它為原料的`菜肴有“青筍炒肉片”、 “熗辣青筍”、“燒筍尖”等。
2、萵苣怕咸,所以在烹飪的時候鹽要少放才好吃哦。
3、焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣變得綿軟,從而失去清脆的口感。
4、萵苣是傳統(tǒng)的營養(yǎng)蔬菜,與含b族維生素的牛肉搭配食用,具有調(diào)養(yǎng)氣血的作用,可以促使乳房部位的營養(yǎng)供應(yīng)。
5、萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但是從營養(yǎng)角度考慮,不應(yīng)擠干水分,這樣會喪失大量的水溶性維生素。
菠蘿萵苣
原料
萵苣500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。
制作過程
1、萵苣去皮、葉、根、洗凈后,切成梳子背塊,用開水燙熟,控干,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水中漂洗一次,瀝凈水分,盛入盤內(nèi)。
2、菠蘿切成小丁盛碗內(nèi),放入糖水(白糖預(yù)先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻,置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后,澆在萵苣塊上,即成。
萵苣炒肉
材料:廋肉、萵苣、生姜、大蒜、辣椒、鹽、油、淀粉
制作方法:
1、辣椒切塊,姜、蒜切片。
2、將萵苣去皮洗凈切成菱形片。
3、把廋肉切成薄片,加入適量的鹽、大蒜、生姜,使之入味。
4、先將鍋里放入底油燒熱,倒入姜片、蒜片爆香,再把備好的瘦肉倒入翻炒。
5、待瘦肉變色,即可倒入萵苣片和辣椒,翻炒一分鐘左右,根據(jù)個人口味加入適量的調(diào)料即可。
清炒萵苣
用料:萵苣250克,雞蛋2個,水發(fā)木耳250克,花生油、精鹽、味精各適量。
做法
(1)將萵苣去皮、去葉洗凈切成寸絲,雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)成蛋汁,木耳洗凈切成細絲。
。2)炒鍋上火注入花生油燒熱,倒入蛋液炒成松散蛋塊,放入木耳、萵苣絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
注意,不要炒的時間過長,否則就不脆爽了。
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