海膽的營養(yǎng)價(jià)值和功效
海膽體形呈圓球狀，就像一個(gè)個(gè)帶刺的紫色仙人球，因而有“海中刺客”之稱，漁民也常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。那么海膽的營養(yǎng)價(jià)值和功效是什么呢？來和小編一起了解吧。
海膽的營養(yǎng)價(jià)值
1、海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，占海膽全重的8%—15%。每100克鮮海膽中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分�？芍^味絕、色美、高營養(yǎng)，天下難得美食。
2、海膽黃含有的蛋白質(zhì)由17種氨基酸組成，不止品質(zhì)好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質(zhì)20克，此量幾乎為雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質(zhì)含量的一倍。
3、每百克海膽脂肪含量是7.2克，其中主要是對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占總脂肪酸的30%以上，可預(yù)防心血管病。
4、每百克海膽糖含量是14.9克。礦物質(zhì)鈣、磷的含量極為豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
5、除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質(zhì)。
6、海膽富含卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素等，屬高營養(yǎng)補(bǔ)品。
7、海膽卵的主要營養(yǎng)成分為卵磷脂、蛋白質(zhì)、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對(duì)預(yù)防某些心血管疾病有很好的作用。
海膽的功效
1、預(yù)防血管疾病
海膽含有的蛋白質(zhì)是由17種氨基酸組成，不僅品質(zhì)好，而且含量也是非常高的。每一百克海膽含蛋白質(zhì)20克，要比雞肉、瘦肉、魚類和蛋類食品所含的蛋白質(zhì)要高出一倍。脂肪含量是7.2克，其中含量最多的是不飽和脂肪酸和磷脂。因此，長期食用海膽可以有效的預(yù)防血管疾病，降低心血管病的突發(fā)率。
2、降低膽固醇
經(jīng)相關(guān)研究表明，海膽能夠降低人體內(nèi)甘油三酯和血清膽固醇，有效的提高人體免疫力、預(yù)防動(dòng)脈硬化和穩(wěn)定血壓的作用。因此，海膽具有防治高血壓疾病的功能。根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，海膽的提取物能夠增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物的存活時(shí)間。
3、滋補(bǔ)強(qiáng)身
我國中醫(yī)們認(rèn)為，海膽有強(qiáng)骨、壯陽、益心、補(bǔ)血等多種功效。在我國民間將海膽視作海味中上等的補(bǔ)品，從而有吃海膽滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法。比較多，常吃能夠提神解乏、增強(qiáng)精力。所以，海膽特別受一些男性朋友的青睞。因此，海膽還被大家譽(yù)為“海之精”的美名。
海膽的作用
中醫(yī)認(rèn)為，海膽黃有強(qiáng)精、壯陽、益心、強(qiáng)骨、補(bǔ)血的功效。我國民間將其視作海味中的上等補(bǔ)品，素有吃海膽黃滋補(bǔ)強(qiáng)身的說法，稱其能提神解乏、增強(qiáng)精力，特別受到一些男人的青睞，有人將其譽(yù)為“海之精”。典籍記載，明代道家的煉丹師用海膽作原料，煉制強(qiáng)精壯陽的“云丹”，貢奉朝廷。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，海膽黃含有大量動(dòng)物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。
研究表明，海膽黃能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。
海膽黃的提取物能增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長動(dòng)物存活時(shí)間。近年，在國內(nèi)外市場(chǎng)上，都出現(xiàn)了以海膽黃為原料制作的抗疲勞的保健品，對(duì)精力不足、神經(jīng)衰弱等亞健康表現(xiàn)，有明顯的改善效果。
胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ郏等攵鷥?nèi)。
積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3—6克，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的'肥料，500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。
海膽的選購
1、海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。
看仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會(huì)動(dòng)的，動(dòng)的幅度越大，說明鮮活度越好；一般市場(chǎng)賣海膽的商販會(huì)預(yù)備一把小螺絲刀，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會(huì)迅速收縮。
2、藥用海膽殼：
呈中空的扁球形，大小不一，直徑2.8—4cm，厚1.5—3cm，扁平的一面為黃棕色，中央有圓形口孔，圍口處略向內(nèi)凹下，口內(nèi)邊緣著生5個(gè)U字形互相連接的薄片狀齒。背面隆起；棕色，其中心有一個(gè)十角星狀的孔，為“頂端系統(tǒng)”脫少后形成的，從頂端系統(tǒng)至口孔有石灰質(zhì)骨板輻射狀排列，列成10個(gè)帶，其中帶較窄，疣狀突起較小，外側(cè)有無數(shù)舅孔的步帶區(qū)，與步帶區(qū)間隔排列的5帶有較大的疣狀突起，而無細(xì)孔的為間布帶區(qū)。質(zhì)堅(jiān)硬而輕，不易折斷，斷面呈淡藍(lán)色。氣微，味辛。
海膽的食用方法
1、食用海膽：海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸、煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁�，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
2、藥用海膽：搗碎煎湯。
海膽粥
材料：
海膽幾只，剩米飯一塊，羅勒葉幾片，甜醋姜絲一勺，鹽1/4小勺，白胡椒粉1小勺。
做法：
�。�1）剩米飯加3——4倍的水，大火煮滾，轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘；這期間剝下海膽黃待用。
�。�2）把海膽加到煮稠的粥中攪散，別太大勁，不然就全碎了，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。
（3）最后加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。
海膽蒸蛋
材料：
海膽適量，雞蛋適量。
做法：
�。�1）看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地。
�。�2）賣海膽的師傅帶著手套，會(huì)撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋。
�。�3）雞蛋加入等量的水，打散。
�。�4）放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時(shí)。
（5）鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯。
�。�6）海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時(shí)用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。
海膽刺身
材料：
新鮮海膽幾只，辣芥醬適量，生抽適量，檸檬汁適量。
做法：
�。�1）準(zhǔn)備材料。
�。�2）在海膽殼頂端，清理出半個(gè)殼大小的口，取出海膽的內(nèi)臟，留下海膽黃，然后淋上檸檬汁、生抽、辣芥醬混合的汁。
（3）吃的時(shí)候輕輕搖勻，讓調(diào)味汁充分浸透到海膽四周。有多鮮美，吃過就知了。
海膽炒飯
材料：
新鮮海膽（如果不忍心用海膽刺身就去超市買海膽膏或者鮮凍脫水海膽肉）80G左右，姜蓉（必不可少，非常重要）30G左右，雞蛋一個(gè)，菜心適量，米飯正常兩人份，小蔥適量。
做法：
�。�1）將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。
�。�2）雞蛋打散，鍋中倒油，5成熱時(shí)雞蛋下鍋，順一個(gè)方向炒成碎粒狀，盛出備用。
�。�3）菜心洗凈，取根部切成小段（接近顆粒狀）備用。
�。�4）用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀，加入雞蛋和菜心不停翻炒。
（5）加入米飯翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味即可。
拓展：
海膽燉豆腐的做法
材料
主料新鮮海膽4個(gè)內(nèi)酯豆腐半盒輔料食鹽適量料酒少許生抽少許
海膽燉豆腐的做法步驟
1. 海膽敲碎，用勺子將海膽黃摳出
2. 四只海膽摳出的海膽黃備用
3. 蔥花姜末備用
4. 內(nèi)酯豆腐切小塊備用
5. 鍋內(nèi)倒少許油燒熱，倒入蔥花姜末煸炒出香味
6. 鍋內(nèi)倒入海膽，少許生抽，料酒翻炒均勻后下入豆腐塊，撒入適量鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，倒入水淀粉勾芡即可。
海膽蛋羹
1、雞蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鮮美的海膽黃，攪拌均勻，加入和雞蛋同等量的水，一茶匙鹽，攪勻。
3、鍋中加水煮開，放入海膽雞蛋液，隔水蒸。
4、 在蒸的過程中要不斷攪拌，這一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以讓海膽黃均勻的分布在蛋羹的每一個(gè)角落。
5、 蒸好了，淋 1/4 茶匙生抽。
面豉燒龍蝦及生豪伴海膽
1、首先在龍蝦及海膽肉上淋魚湯三次 ;
2、然后把混有日本紫蘇葉的海膽肉撒在龍蝦內(nèi) ;
3、而生豪則以日本清酒、柚子肉及 調(diào)味 ;
4、最后將龍蝦及生豪烤 5 分鐘便可。
海膽海蜇皮泡菜
1、將海蜇皮洗凈泡水后去除咸味，約 1 小時(shí)后再以水沖洗多次，徹底瀝干水份后，切成長 6～8 公分、寬 0.5 公分的長條備用。
2、 將調(diào)味料與海膽醬一起拌勻后，再加入海蜇皮攪拌均勻，最后即可置于容器中加蓋冷藏 1 天，待其入味后即可食用，冷藏約可保存 15 天。
海膽魚卵
食材：海膽，魚卵，海蟄皮，雞蛋，蔥花，姜蒜等。
1、將魚卵洗凈，用細(xì)目篩網(wǎng)過濾，徹底瀝干水份后備用。
2、將海膽醬與細(xì)糖拌勻備用，如果喜歡海膽醬原味，則可不加糖調(diào)味。
3、將魚卵放入容器中，加入第二步中的材料拌勻，即可加蓋冷藏，食用前再挖取適量盛盤，或者置于生菜、壽司上均可，冷藏約可保存 2～3 天。
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