多寶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

　　多寶魚和大菱鲆是同種魚類，俗稱歐洲比目魚，在中國(guó)稱“多寶魚”。多寶魚膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容的作用，且能補(bǔ)腎健腦，助陽提神；經(jīng)常食用，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。中國(guó)的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。下面就一起來了解一下多寶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效吧。

　　多寶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、多寶魚富含Ω—3脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。

　　2、Ω—3脂肪酸是人類不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，有助于降低血脂、緩解大動(dòng)脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發(fā)病率。

　　3、多寶魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，就要表現(xiàn)在它的皮下?lián)碛胸S富的膠質(zhì)，膠質(zhì)的味道非常鮮美，并且既有美容的作用，還可以滋補(bǔ)健身，提高人體的抵抗力。

　　4、膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。

　　多寶魚的功效：

　　多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

　　1、祛脂降壓。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

　　2、明目。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

　　3、和胃。中和胃酸，緩解胃痛。

　　4、健腦提神。多寶魚能補(bǔ)腎健腦，助陽提神。

　　5、提高免疫力。經(jīng)常食用多寶魚，可以滋補(bǔ)健身，提高人的抗病能力。

　　6、美容。多寶魚中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用。

　　如何挑選多寶魚？

　　1、要求體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。

　　2、雙眼位于身體左側(cè)，有眼側(cè)呈青褐色，有點(diǎn)狀黑色素，無眼側(cè)光滑呈白色。

　　3、魚體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，鰓絲整齊，無炎癥和寄生蟲。

　　多寶魚的吃法

　　竹籬多寶魚

　　材料：多寶魚1條、青美人椒圈15克、紅美人椒15克、姜米、蒜米、老姜塊、大蔥節(jié)、香菜、香辣醬、紅油、精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒、料酒、陳醋、干海椒節(jié)、花椒、鮮湯、香料（八角、山柰等）、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、干辣椒節(jié)、花椒、香料、香菜、老姜塊、大蔥節(jié)放鍋里，摻入2500克清水，熬約30分鐘后，調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、白酒和陳醋，隨后裝入不銹鋼盆中晾冷成料汁。

　　2、多寶魚宰殺治凈，剞十字花刀，放入已晾冷的料汁里泡12個(gè)小時(shí)，等到入味時(shí)，撈起來入熱油鍋中炸至八成熟。

　　3、凈鍋上火，注紅油燒熱，隨即下入姜米、蒜米和香辣醬炒香，等到烹入料酒后，摻入鮮湯，放入多寶魚燒熟，最后擺在竹籬盤上，撒一些青紅椒圈和香菜即成。

　　清蒸多寶魚

　　材料：新鮮多寶魚1只、紅椒一個(gè)、醬油3勺、大蒜、蔥、姜絲、鹽、料酒適量。

　　做法：

　　1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓�；丶液蠓磸�(fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。

　　2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

　　3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　4、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

　　5、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

　　6、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　7、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

　　香煎多寶魚

　　材料：多寶魚1條約750克。調(diào)料茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，干椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。

　　做法：

　　1、把多寶魚開膛去內(nèi)臟洗凈，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用。

　　2、鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用。

　　3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香，放入調(diào)好的芡汁，再放入煎好的多寶魚，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤即成。