甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

時(shí)間：2023-01-16 09:34:24 飲食文化我要投稿

家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校和老師的意見(jiàn)和建議推薦度：
家長(zhǎng)對(duì)老師和學(xué)校的意見(jiàn)和建議推薦度：
母愛(ài)的詩(shī)句和格言推薦度：
教學(xué)意見(jiàn)和建議推薦度：
對(duì)教學(xué)的意見(jiàn)和建議推薦度：
相關(guān)推薦

　　鱉，俗稱甲魚(yú)、團(tuán)魚(yú)等、卵生兩棲爬行動(dòng)物、甲魚(yú)的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，由于其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對(duì)肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等有療效、所以它不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為重要中藥材料入藥、以下是小編為大家?guī)?lái)的甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，希望大家喜歡、

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　甲魚(yú)，又稱為團(tuán)魚(yú)或者鱉、它的肉含有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱、在它的身上，找不到絲毫的致癌因素、甲魚(yú)也因此而身價(jià)大增、

　　甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品、

　　甲魚(yú)的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效、用于治療頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患、還對(duì)頭顱外傷（例如新生兒頭顱血腫等）遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效、龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效、當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用、

　　甲魚(yú)頸可以治療脫肛、取全頸文火焙干后壓碎，熱醋拌勻，以濕而滲醋為度，田紗布包裹嚴(yán)密，坐墊以氣熏之，一般3～5次即可痊愈、雖說(shuō)甲魚(yú)對(duì)于產(chǎn)后虛弱、精力減退有很好的療效、但是，孕婦及產(chǎn)后便秘者不宜吃或應(yīng)適量、

　　功效和作用

　　1、提高免疫力

　　2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、美容健身之效、當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用、

　　3、抗癌抑癌

　　甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等病癥、

　　4、祛壓降脂

　　甲魚(yú)還具有凈血的作用，經(jīng)常食用可以起到降低血膽固醇的作用，對(duì)高血壓、冠心病患者非常有好處、

　　5、壯陽(yáng)壯腰

　　多吃甲魚(yú)可以壯陽(yáng)氣，補(bǔ)充男性精力、

　　6、滋陰補(bǔ)虛

　　吃甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等患者亦有很好的治療效果、

　　適宜人群：

　　一般人群均可食用

　　1、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用、

　　2、甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)�，�?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食、

　　食用甲魚(yú)注意事項(xiàng)

　　甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用、

　　死甲、變質(zhì)的甲魚(yú)不能吃；煎煮過(guò)的鱉甲沒(méi)有藥用價(jià)值、

　　生甲魚(yú)血和膽汁配酒會(huì)使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥、

　　甲魚(yú)的挑選

　　一看主要看甲魚(yú)的各個(gè)部位、凡外形完整，無(wú)傷無(wú)病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動(dòng)作敏捷的為優(yōu)等甲魚(yú)；反之，為劣等甲魚(yú)、

　　二抓用手抓住甲魚(yú)的反腿掖窩處，如活動(dòng)迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚(yú)；如活動(dòng)不靈活、四腳微動(dòng)甚至不動(dòng)的為劣等甲魚(yú)、

　　三查主要檢查甲魚(yú)頸部有無(wú)鉤、針、有鉤、針的甲魚(yú)，不能久養(yǎng)和長(zhǎng)途運(yùn)輸、檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚(yú)頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長(zhǎng)它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸、

　　四試把甲魚(yú)仰翻過(guò)來(lái)平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，且逃跑迅速、行動(dòng)靈活的為優(yōu)等甲魚(yú)；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動(dòng)遲鈍的為劣等甲魚(yú)、

　　五怎么鑒別甲魚(yú)的好壞呢？背光呈青色的清水甲魚(yú)比背殼呈黃色的黃沙甲魚(yú)好；甲魚(yú)尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好、一般750克左右的雄性清水甲魚(yú)為上乘、被蚊子叮咬過(guò)的甲魚(yú)質(zhì)量最不好、

　　黃芪枸杞燉甲魚(yú)

　　材料：黃芪50克，枸杞子30克，甲魚(yú)500克，生姜10克，醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量、

　　做法

　　1、將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包；枸杞子洗凈；甲魚(yú)去內(nèi)臟后切塊；生姜洗凈，切成片、

　　2、將以上材料一并放沙鍋中，加清水適量燉煮，先用武火燒沸后，再用文火慢煮，至熟爛后，去藥包，調(diào)味即可、

　　吃法：食甲魚(yú)，喝湯、隔日一劑，分二次食完，連續(xù)服食3~5劑、

　　功效：補(bǔ)益脾腎，益氣養(yǎng)陰、氣虛陽(yáng)微之鼻咽癌、

　　烏雞燉甲魚(yú)

　　所需材料

　　甲魚(yú) 500克烏骨雞 1000克、鹽 20克味精 2克胡椒粉 2克料酒 25克姜 25克大蔥 25克各適量、

　　烏雞燉甲魚(yú)的制做過(guò)程

　　1、將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下；

　　2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破穑?/p>

　　3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈；

　　4、用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水；

　　5、鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透；

　　6、揀去姜、蔥，調(diào)好味即可、

　　貼士：

　　1、燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈；

　　2、甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制；

　　3、待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可；

　　4、這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整；

　　5、摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好、

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　1、甲魚(yú)的體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣和鐵等微量元素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的滋補(bǔ)佳品。

　　2、甲魚(yú)的肉質(zhì)味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量卻很低，并且同時(shí)具有雞肉、豬肉、羊肉、牛肉和鹿肉這五種肉的味道。

　　3、甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效很高，經(jīng)常食用甲魚(yú)能夠增強(qiáng)身體機(jī)能，提高抵抗力和免疫力。

　　4、食用甲魚(yú)還能夠提高母乳的質(zhì)量，對(duì)嬰兒的智力開(kāi)發(fā)以及身體免疫力的提高也能起到一定的幫助作用。

　　除此之外，對(duì)于甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，中醫(yī)認(rèn)為甲魚(yú)還能夠清熱滋陰，健肝養(yǎng)腎，調(diào)理血?dú)�，也是用途廣泛、療效顯著的一味中藥材。在《本草綱目》里有過(guò)這樣的記載：“甲魚(yú)可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足�！笨梢�(jiàn)自古以來(lái)甲魚(yú)就被視為滋補(bǔ)的佳品。

　　甲魚(yú)的食用注意事項(xiàng)

　　甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效是很好的，一般人都可以吃甲魚(yú)，尤其是需要滋補(bǔ)身體的病人，但是有些人不適合吃，比如腸胃不好患有炎癥、胃潰瘍，以及膽囊炎的人不適合吃，患有失眠，產(chǎn)后有腹瀉現(xiàn)象的人也不要吃甲魚(yú)。

　　因?yàn)榧佐~(yú)的蛋白質(zhì)含量很豐富，尤其是含有的動(dòng)物膠質(zhì)不容易消化，所以一次性不要吃太多甲魚(yú)，以免引起身體不舒服。

　　如何挑選優(yōu)質(zhì)甲魚(yú)？

　　上面大家了解了甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，那如何才能挑到優(yōu)質(zhì)的甲魚(yú)呢？在挑選甲魚(yú)的時(shí)候可以從以下幾個(gè)方面去觀察選擇：

　　1、看甲魚(yú)的身體部位。如果外表完整沒(méi)有傷痕，肉質(zhì)很肥厚，四條腿很粗壯有力，并且活潑好動(dòng)，那么這樣的甲魚(yú)是健康的，屬于優(yōu)質(zhì)。

　　2、用手抓甲魚(yú)，如果反應(yīng)靈敏，四條腿很用力地去蹬，那么是優(yōu)等。

　　3、將甲魚(yú)身子翻過(guò)來(lái)放在地上，如果它能很迅速地翻身逃跑，那么就是優(yōu)等的甲魚(yú)。

　　需要注意的是，甲魚(yú)在死后身體會(huì)分泌出有毒的物質(zhì)來(lái)，就算是用很低的溫度來(lái)冷藏也沒(méi)有用，所以在買(mǎi)的'時(shí)候一定要選擇活的、新宰殺的甲魚(yú)。

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，無(wú)論是蒸或燉，味道都非常美味。特別是甲魚(yú)背部的軟皮部位，更是口味一流。常吃甲魚(yú)能收到滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃等功效，所以自古以來(lái)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都受到了大眾的青睞。

　　甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

　　甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，每100克龜肉中含有蛋白質(zhì)20克，脂肪5克，熱量100千卡，以及含有核黃素、煙酸少量。對(duì)于重視養(yǎng)生的人來(lái)講，甲魚(yú)不僅是一種美味，更是上乘的食療佳品。

　　甲魚(yú)的保健功效

　　我們都知道甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不止是餐桌上的美味，食療佳品，它還具有保健功效哦!可以說(shuō)它在醫(yī)學(xué)上也是有很大用處的，為此，甲魚(yú)受到了很多病人的青睞，是很多病人身體恢復(fù)的大補(bǔ)品。

　　1、甲魚(yú)性味甘平，所含營(yíng)養(yǎng)比較全面，而肉質(zhì)不肥、不膩，為上乘滋補(bǔ)食品。甲魚(yú)全身是寶，其肉、甲、頭、血都具有很高的食療滋補(bǔ)及醫(yī)療功效。

　　2、甲魚(yú)肉有滋陰清熱、散結(jié)、涼血、益腎、健胃的功能，對(duì)輔助治療陰虛、骨蒸、久痢、脫肛、崩漏、帶下等癥都具有顯著的功效。特別對(duì)癌癥術(shù)后的患者在放療、化療過(guò)程中出現(xiàn)的陰虛，食用甲魚(yú)肉更利于恢復(fù)健康。

　　3、甲魚(yú)殼具有較強(qiáng)的清熱散結(jié)作用。現(xiàn)代藥理學(xué)也研究證明，不僅對(duì)治療肝、脾腫大有效，而且對(duì)肝炎合并貧血等癥也有很好的效果。甲魚(yú)頭外用，對(duì)治療脫肛具有獨(dú)特療效。甲魚(yú)血內(nèi)服能夠滋陰退熱。

　　甲魚(yú)的殺法

　　1、將甲魚(yú)的頭頂在盆沿。

　　2、象平常殺魚(yú)一樣從尾端剪入。

　　3、沿中線開(kāi)膛破肚。

　　4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎。

　　5、甲魚(yú)不再動(dòng)彈可放心剖剪脖子和頭。

　　6、胸部橫切十字型刀口。

　　7、去除內(nèi)臟和油脂等內(nèi)容物。

　　8、少量開(kāi)水沖泡下。

　　9、撕去外殼最表層的黑皮污膜。

　　10、抓把鹽整體搓洗下后冷水沖漂清爽。

【甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效】相關(guān)文章：