臘八飯的做法
臘八飯是漢族民間節(jié)日食俗,指在臘八這天有喝臘八飯(臘八粥)的習(xí)俗。相傳農(nóng)歷十二月初八,是佛祖釋迦牟尼成道之日,因此,古代佛寺常于臘八這天舉行誦經(jīng),并效法佛祖成道前,牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事,取香谷及果實(shí)等熬粥供佛,名曰:臘八粥。如今,民間用自己收成的谷物干果熬成臘八粥,慶祝一年的辛勤勞動(dòng)碩果,祈求來(lái)年五谷豐登。那么臘八飯?jiān)趺醋?CN人才網(wǎng)小編這就給大家分享一下臘八飯的做法,快來(lái)看看吧。
臘八雜糧米飯
主料:大米300g 輔料:玉米渣80g ,小米60g ,紅豆60g, 青豆60g ,綠豆60g ,黃豆60g ,花奶豆60g ,糯米80g ,花生油適量。
步驟
1、準(zhǔn)備材料:玉米細(xì)渣(如果有粗的更好)、小米、紅豆、綠豆、青豆、黃豆、奶花豆、糯米、白米。
2、將上述材料除白米、小米外全部浸泡(我早上班泡的,晚回家做的`,豆子都快長(zhǎng)芽了)
3、將白米、小米與泡好的雜糧放在一起。
4、滴上幾滴花生油(可以使米飯更香),電壓力鍋煮熟即可。
川味臘八飯
原料:江米、飯豆、紅豆;
配料:大棗、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;
調(diào)料:白糖、冰糖水、豬油。
做法:
1、江米、飯豆、紅豆;提前五六小時(shí)泡好,最好是提前一晚泡好,大棗和葡萄干泡二小時(shí)即可。豆沙餡=紅豆+白糖+冰糖水
2、將泡好的紅豆放高壓鍋添適量水壓熟,加一勺白糖,將冰糖加水熔化(注意甜度,可用嘴巴嘗嘗)。
3、飯豆和少量紅豆另起一鍋也蒸熟,這些是擺造型用的。
4、將帶皮白肉切片,放炒鍋里小火慢慢加熱煉油。
5、待肉片變黃,用勺子擠壓肉片,盡量將油都擠出來(lái)。油還熱時(shí)是黃色的,放涼就成白色的了。
6、蒸鍋多放水,將屜布浸濕鋪好。
7、江米均勻撒到蒸鍋里,鋪到離鍋邊三公分左右(鍋邊太滿,米該不好拿了)。
8、水開(kāi)鍋蒸20分鐘時(shí)打開(kāi)蒸鍋,往米上淋撒一小碗溫水,將米翻一翻,這樣米出鍋后會(huì)更糯更軟(小心蒸汽)。
9、江米上鍋蒸35分鐘后盛出,趁熱時(shí)放2勺白糖、一小塊豬油,攪拌均勻。
10、把碗里抹上放涼的豬油,隨自己喜歡把準(zhǔn)備好的材料來(lái)擺造型吧。
11、擺好造型后,小心的在碗底鋪一層米,動(dòng)作要特別輕,把米盡量壓實(shí)些。
12、在米上抹一層豆沙餡,撒些葡萄干和枸杞,隨自己喜好添加。
13、在餡料上蓋上米封住,慢慢的壓實(shí)。
14、最上面隨意撒些喜歡的材料,入鍋蒸10分鐘(為的是把豬油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。
15、用尖刀將碗邊輕輕轉(zhuǎn)圈劃一下,找個(gè)漂亮的盤子蓋在上面,翻轉(zhuǎn)下來(lái)就好了。
16、把做豆沙餡余下的冰糖水加熱,淋在成品八寶飯上即可。
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