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家常年夜飯菜譜
年夜飯又稱“團(tuán)年”或“合家歡”,因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了,所以又稱“分歲”。在古代,人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。它作為中國傳統(tǒng)文化中最重要的一次大餐,已經(jīng)成為了中國人的民族習(xí)慣。2017年夜飯吃什么?CN人才網(wǎng)小編這就給大家整理了一些家常年夜飯菜譜,歡迎瀏覽。
煎茄子
1、將面粉和水?dāng)噭,倒入打散的蛋液,調(diào)成稀糊,攪拌均勻;
2、茄子洗凈,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;
3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋里,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;
4、蒜制成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;
5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。
蔥爆牛肉
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加淀粉和食用油;
2、鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油。翻炒,出鍋。
糖醋帶魚
1、將帶魚去頭、去尾、去除內(nèi)臟和魚鰭,沖洗干凈,用廚房紙巾擦干魚身表面的水分或者自然風(fēng)干。將魚身切成6cm長的段,接著在表面均勻地蘸上薄薄一層淀粉。香蔥切成段,生姜切成細(xì)絲備用。
2、鍋先燒熱,然后倒油,等鍋中的油燒到7成熱時(shí),下入帶魚段煎至一面金黃后再將帶魚段翻面繼續(xù)煎至另一面成金黃色時(shí),夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、姜絲和八角,再將煎好的帶魚段放入。
3、烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣,然后倒入開水略沒過帶魚表面或者持平,放入白糖、鹽和胡椒粉等調(diào)料大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子,燜燒十幾分鐘左右。最后大火把湯汁收濃即可。
芹菜冬筍炒雞雜
材料:芹菜3兩,大蒜2條切段,冬筍1個切絲開水煮過,雞雜塊
調(diào)料:鹽、味精,黃酒,糖,姜絲
做法:
1、雞雜拌好調(diào)料入油鍋爆香,至8成熟鏟起,
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟,倒入雞雜一起炒熟即可。將雞雜換成臘味,臘肉臘腸小炒也可。
孜然雞翅
1、雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;
2、生姜去皮,切片
3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;
4、鍋中放油加熱,放入雞翅煎至表皮焦黃;
5、加入一小碗水,腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;
6、大火煮開,待湯汁快收干時(shí),加入孜然粉和孜然顆粒,炒勻即可。
可樂雞翅
1、將雞翅,姜蔥洗凈,姜切片,蔥折斷,起油鍋,爆香姜蔥;
2、雞翅下鍋,煎至表面稍黃,加入兩勺的生抽,翻炒一小會兒;
3、可樂倒入鍋中,燒開后改中小火慢燜;
4、待雞翅燜軟后,大火收干湯汁就行了。
紅燒牛腩
1、牛腩洗凈,瀝干水份備用(個人建議買帶點(diǎn)肥肉的`牛腩,燉出來會更香)
2、鍋熱后倒少量油,待油溫?zé)狡叱蔁釙r(shí),放牛腩煸炒
3、當(dāng)牛腩的血水徹底炒干直至出現(xiàn)焦糖色后,調(diào)中小火,加入姜片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻
4、當(dāng)調(diào)料炒出香味后,烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開后,撇去浮沫,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火燜燒。
5、燒牛腩的同時(shí),土豆去皮洗凈,切成與牛腩大小相當(dāng)?shù)膲K,入油鍋中炒至表面微焦。當(dāng)牛腩燒至軟爛后,將炒好的土豆加入牛腩鍋中,繼續(xù)燜10-20分鐘,最后調(diào)入鹽和糖拌勻后大火收汁即可。
蒜香鴨塊
1、在油熱后下蒜碎,煸炒出香后下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;
2、加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨后加溫水,沸騰后蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燜燒;
3、大約15至20分鐘后,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
水煮牛肉
1、在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生姜、蒜切片,蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好后放入青菜;
4、將干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
秘制燒排骨
1、排骨控干水分,炒鍋燒3成熱時(shí),放入排骨,中火開始炒;
2、排骨變色出現(xiàn)水分,調(diào)小火力繼續(xù)翻炒,加入紅糖、醬油;
3、加入熱水,水量以沒過排骨為準(zhǔn),放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;
4、轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘
5、排骨軟爛后,轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干,同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。
粉蒸肉
1、五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);
2、腌好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;
3、土豆去皮洗凈切厚片
4、蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3里處理好的五花肉;
5、入鍋蒸,大火至水開后,轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。
三杯雞
材料:全雞(2斤)一只洗凈,瀝干水,
調(diào)料:黃酒一水杯,醬油一水杯,味精少許,姜片適量,糖一小杯(適量)
做法:將全部調(diào)料入鍋,加入糖調(diào)至合適口味,放入全雞小火邊燒,邊(用湯汁)澆,邊翻動,中間加蓋燜5-10分鐘,直至湯汁剩下半杯(做蘸料),關(guān)火,將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鐘(雞皮會好吃點(diǎn)哦),取出全雞整齊斬件上碟,將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
醬香排骨
1、排骨加入姜絲、料酒,用手抓勻腌制半小時(shí);
2、打入蛋黃液、生粉,繼續(xù)抓勻;
3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,姜絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮至收汁;
5、最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。