三十年夜飯菜譜

時間：2022-02-08 10:41:04 飲食文化我要投稿

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三十年夜飯菜譜

　　吃年夜飯，是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.一是魚�；疱伔兄�，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;"魚"和"余"諧音，是象征"吉慶有余"，也喻示"年年有余"。還有蘿卜俗稱菜頭，祝愿有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如"烈火烹油"。小編下面給大家推薦兩款年夜飯菜譜，一起來看看吃什么吧。

　　三十年夜飯菜譜1

　　冷盤：

　　甜甜蜜蜜(蜜汁紅棗)：紅棗去核后加冰糖桂花蒸軟，淋上蜂蜜擺盤

　　先拔頭籌(老醋蟄頭)：海蜇頭用清水浸泡洗凈，開水稍燙，涼水浸泡撈出，放上切好的胡蘿卜絲、香菜段、大蒜末、生抽、雞精、鹽、白糖、醋、香油拌均盛入盤中即可。

　　展翅高飛(鹵水鵝翼)：鵝翅中飛水，用李錦記鹵水汁鹵制

　　金玉滿堂(三絲蛋卷)：雞蛋打散，煎成蛋餅，將豆芽、胡蘿卜絲、火腿絲炒熟放入蛋餅中卷起來，切段擺盤，撒上松子仁裝飾

　　熱菜：

　　喜氣洋洋(干燒明蝦)：明蝦洗凈，剪去順、腳，挖去沙包，剪開背殼，取掉沙線。鍋置中火上，加油，投入明蝦用小火煎至蝦腦油溢出、油變紅色，舀起部分紅油放碗中;加入蔥、姜、蒜，再煎一會，烹酒，加鹽，添一勺沸水燜透;上旺火加味精、蝦油，收至汁盡，出鍋即成。

　　發(fā)財就手(發(fā)菜燒豬手)：將發(fā)菜浸洗干凈，分別放入沸水鍋中氽過。將豬前蹄燒刮干凈，開邊斬塊，氽過。炒鍋內(nèi)放入油，將姜片、蔥段爆過，烹紹酒，加高湯、精鹽，放入發(fā)菜煨過，濾干水分，跟著起鍋。鍋中再下油，將姜片、蔥段、蠔豉、豬前蹄爆過，烹紹酒后輥入清水去掉浮沫，文火將豬手燉至酥爛，擺盤，將發(fā)菜裝飾在豬手上。

　　堆金積玉(奶酪焗扇貝)：扇貝洗凈瀝干，加入白蘭地酒和鹽稍腌，撒上奶酪如烤箱180度奶酪變色即可

　　年年有余(清蒸桂魚或者紅燒鯉魚)：做法省略。

　　牛氣沖天(泡椒牛蛙)：牛蛙去皮去內(nèi)臟洗凈切塊，下油鍋稍炸。鍋留底油，下姜蔥蒜、泡椒炒香，下牛蛙同炒，加料酒、生抽，淋香油出鍋。

　　百年好合(西芹百合炒腰果)：做法省略。

　　金沙翡翠(蒜蓉娃娃菜)：做法省略

　　十全十美(土雞藥膳煲)：用十種中藥材和土雞同煲。

　　甜品：

　　幸福團圓(杏仁露丸子羹)：南瓜蒸熟搗成泥，加糯米粉做成丸子，放入杏仁露中煮熟，勾薄芡

　　水餃：

　　黃金元寶(韭黃蝦肉水餃)

　　三十年夜飯菜譜2

　　熱菜

　　紅燒豆瓣魚：象征年年有(魚)余

　　筍尖燒肉：象征竹報平安

　　四色珍珠丸：象征團團圓圓

　　醬香里脊絲：象征吉星高照

　　板栗燒雞翅：象征大吉大利

　　腰果雞丁：象征五谷豐登

　　酸甜排骨：象征節(jié)節(jié)高升

　　金沙玉米：象征金玉滿堂涼菜

　　涼拌腐皮卷：象征合家歡樂

　　涼拌土豆片：象征齊聚一堂

　　涼拌醬香豬肝：諸事順意

　　香菇菜心：象征恭喜發(fā)財

　　主食

　　紅油餃子：象征團圓

　　金桔湯圓：象征團團圓圓

　　蟹籽炸醬面：象征壽長百年湯

　　鯽魚豆腐湯：象征象征鴻運當頭

　　一品蘑菇煲：象征歡聚一堂

　　三十年夜飯菜譜3

　　一、花開富貴餃

　　材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發(fā)菜，生菜，鹽，蔥茸，姜茸，香油，干淀粉。

　　做法：

　　1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

　　2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發(fā)菜泡水40分鐘備用。

　　3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

　　4、取一碟，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

　　5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

　　二、大吉大利

　　材料：栗子（鮮） 110克，雞腿500克，大蔥10克，姜5克，淀粉（玉米） 4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克。

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碟內(nèi)，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關(guān)跳起時取出。

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫。

　　3、淀粉放碟內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

　　三、鴻運當頭

　　材料：鰱魚頭400克，豆腐200克，姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉（玉米） 3克。

　　做法：

　　1、魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚頭。

　　3、另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內(nèi)，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

　　4、待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。

　　四、發(fā)財就手

　　材料：豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

　　做法：

　　1、姜去皮切片，紅辣椒切絲，豬手除去腳毛，去蹄甲，洗凈后斬成大件。

　　2、把豬手放入鍋內(nèi)，倒入一大碟水沒過豬手，加入香蔥、姜片和高度米酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

　　3、豬手煮好后，用流動的水沖洗干凈表面浮沫。

　　4、把豬手投入冰水中迅速降溫，直至涼透，用紙吸干豬手表面的`水分，放入保鮮碟中。

　　5、鍋里倒入500ML清水，加白醋、冰糖和鹽，熬煮成調(diào)味汁。

　　6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中，拌勻，蓋上蓋子，送入冰箱冷藏24小時，直至入味即可。

　　五、五福臨門

　　材料：大白菜（白梗）600克、豬肚200克、草蝦250克、魷魚（鮮）100克、海參50克、鹽5克、胡椒粉4克。

　　做法：

　　1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)。

　　2、豬肚切條。

　　3、魷魚切花后氽燙過撈出。

　　4、海參洗凈，先去腥再切厚片。

　　5、火腿先煮過再取出切片。

　　6、香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

　　7、大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

　　8、將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

　　六、金玉滿堂

　　材料：玉米250克、咸鴨蛋3個、蝦12只、雞蛋1個、淀粉、面包糠、油、鹽、雞精2克、蔥5克、做法：

　　1、玉米粒洗凈濾干水分咸蛋煮熟取其黃，加少量油、雞精、淀粉碾合成泥，蝦去頭抽蝦線，留其尾。

　　2、雞蛋一個打散加入兩大勺淀粉，適量鹽、雞精調(diào)勻成蛋糊，將蝦肉下入蛋糊中掛漿，注意尾部不要掛，放入面包糠中均勻的裹上一層面包糠。

　　3、將裹好粉的蝦肉下入六成熱的油中炸至金黃色后撈起，整齊的在盤子周邊擺上一圈。

　　4、重新開火，油溫八成熱時下入玉米炸至表皮帶酥時撈起，炒鍋倒少量油，小火燒熱，下入咸蛋黃泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均勻，使玉米均勻的包裹上金沙。

　　5、最后將金沙玉米裝入盤中，表面撒上蔥末即可。

　　七、紅紅火火

　　材料：小南瓜一個，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碟，姜、醬油、料酒、鹽、味精適量。

　　做法：

　　1、糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個小時入味。

　　2、南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。

　　3、把泡好的糯米和腌好的排骨塞進南瓜里，不要塞得太滿，因為糯米蒸過之后會膨脹。

　　4、蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個半小時。

　　八、年年有余

　　材料：鯉魚900克，豬肉（肥瘦）150克，白蘿卜150克，大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，淀粉（玉米）5克。

　　做法：

　　1、豬肉洗凈剁細，拌入調(diào)味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水淀粉1/2大匙）調(diào)勻；2、鯉魚洗凈擦干水分，加調(diào)料（酒1大匙、醬油1大匙）腌10分鐘；3、將肉餡塞入魚腹內(nèi)，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出；4、另用2大匙油爆香蔥、姜后撈出，放入切塊的白蘿卜及調(diào)味料（醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1/2大匙，清水3杯）；5、燒開后放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。

　　春節(jié)年夜飯菜譜有技巧：

　　一、主食粗細搭配

　　年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作為年夜飯的主食菜譜，應該十分注意粗細搭配即可，根據(jù)家人的體質(zhì)適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。

　　二、冷熱菜搭配

　　年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調(diào)節(jié)口味，補充維生素的作用。但是由于冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數(shù)。

　　三、葷素1：2搭配

　　合理的葷素搭配，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

　　在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產(chǎn)品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優(yōu)選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較于豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。

　　四、菜譜油鹽要少

　　經(jīng)常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。