小寒時(shí)節(jié)吃什么家常菜
到了小寒時(shí)節(jié)，也是老中醫(yī)和中藥房最忙的時(shí)候，一般入冬時(shí)熬制的膏方都吃得差不多了。到了此時(shí)，有的`人家會(huì)再熬制一點(diǎn)，吃到春節(jié)前后。居民日常飲食也偏重于暖性食物，如羊肉、狗肉，其中又以羊肉湯最為常見，有的餐館還推出當(dāng)歸生姜羊肉湯，一些傳統(tǒng)的冬令羊肉菜肴重現(xiàn)餐桌。那么小寒時(shí)節(jié)吃什么家常菜呢?一起來看看吧。
蔥爆羊肉
食材明細(xì)
羊腿肉500克 大蔥一根 紅辣椒四個(gè) 蒜子五個(gè) 香菜三根 姜一塊 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 干淀粉一茶匙 鹽1.5茶匙 黃酒半湯匙 生抽一湯匙 糖半茶匙 胡椒粉一茶匙 香醋三分之一湯匙 雞精三分之一茶匙
做法步驟
1準(zhǔn)備原料
2蔥切馬耳段，紅辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切長段備用。
3羊肉切薄片，用鹽一茶匙，黃酒半湯匙 生抽半湯匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半個(gè) 濕淀粉半湯匙 腌漬20分鐘后，放入一茶匙干淀粉抓勻備用。
4鍋里放花生油，5成熱把羊肉放入滑炒變白即刻盛出。
5底油爆炒姜蒜片，放入大蔥和紅椒炒均勻。
6放入羊肉，鹽半茶匙生抽半湯匙，香醋三分之一湯匙，胡椒粉半茶匙。
7炒到大蔥變軟即刻。
8放入香菜，香油翻炒均勻。放少許雞精提味。
香芹炒香干
主料：香芹、香干
輔料：五花肉、香蔥、蒜、小米椒
調(diào)味： 生抽2勺、鹽適量
制作過程：
1、五花肉洗凈，切片。
2、香芹、香蔥切寸段，香干切薄片，小米椒斜切成小段。
3、鍋置火上適量油燒熱，下入五花肉煸炒至微微出油。
4、下入蒜片、小米椒爆香。
5、香干倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒。
6、加入香芹段，調(diào)生抽、鹽，大火翻炒至斷生、均勻著色。
7、下入蔥段炒勻，裝盤即可。
煎釀辣椒
食材明細(xì)
半肥瘦豬肉適量 辣椒適量 蔥適量 蒜適量 鹽適量 糖適量 玉米淀粉適量 醬油適量 老抽適量 料酒適量 魚露適量 雞精適量 食用油適量 胡椒粉適量
做法步驟
1準(zhǔn)備所需材料。
2將豬肉洗凈剁成肉沫
3將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。
4再加入上述的調(diào)料。
5將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。
6辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽。
7用手掰開辣椒釀入肉沫。
8依次釀好。
9平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。
10煎至金黃色后反面，煎至熟透。
11取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。
12倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨。
13把茨汁煮開即可。
14辣椒裝盤，淋上茨汁。
鯽魚豆腐湯
食材明細(xì)
鯽魚300克 豆腐200克 蔥姜適量 白胡椒粉2克 鹽適量 味精2克 料酒適量 食用油2克
做法步驟
1鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。
2豆腐切成小塊備用。
3鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4煎至兩面金黃。
5加入適量水，沒過鯽魚，
6再加入蔥段和姜片。
7大火燒開，燒至湯汁變白。
8加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉。
9小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鐘.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
麻婆豆腐
食材明細(xì)
南豆腐500g 豬肉100g 蝦仁50g 大蒜8瓣 青蒜3根 郫縣豆瓣2大勺 川味豆豉1大勺 雞湯1小碗 黃酒100ml 醬油2大勺 花生油2大勺 水淀粉適量 花椒粉適量
做法步驟
1豆腐洗凈切成1.5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘;
2瀝干水分備用;
3豬肉和蝦仁一起細(xì)細(xì)斬成肉末;
4大蒜剁成末，青蒜苗洗凈切碎;
5起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末;
6至肉末水分靠干、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油;
7下入川味豆豉，繼續(xù)煸炒至出香味;
8下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味;
9下入雞湯和黃酒;
10待湯汁沸騰后，下入醬油;
11加入少許鹽調(diào)味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了;我每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽;
12將湯汁攪拌，燒開后下入豆腐;這時(shí)就不要再用鍋鏟了，晃動(dòng)炒鍋，使豆腐分布均勻，待鍋中沸騰后，改小火煮5分鐘左右;
13少量多次慢慢加入水淀粉，調(diào)出適合或是自己喜歡的濃度;
14待湯汁慢慢收濃時(shí)，再次晃動(dòng)炒鍋，使湯汁分布均勻;
15關(guān)火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉;
16再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌。
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