廣東過年吃什么

　　廣東人對春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過年。團(tuán)年飯是過春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。此外還有紅豆餡糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品類如芋頭糕、糖蓮子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。下面就一起來和小編了解一下廣東過年吃什么吧。

　　1、湯圓

　　大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說元宵象征合家團(tuán)圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。正月十五吃元宵，是全國各地的共同風(fēng)俗。

　　元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代。元宵一開始多被稱為“湯圓”，因?yàn)樗�開鍋之后漂在水上，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月，碗里湯圓，家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著團(tuán)圓吉利。因此，吃元宵表達(dá)的是人們喜愛闔家團(tuán)圓的美意。

　　2、年糕

　　在廣東，過年的時(shí)候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家里擺上一塊，圖個(gè)“好意頭”。 年糕皆因有個(gè)好彩頭——“年高”，有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義，寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片，放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去，表面香氣撲鼻，里面則是黏稠軟糯的`年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜歡極了。

　　最傳統(tǒng)的廣式年糕呈深橙色，樣子樸實(shí)無華，吃起來卻別有一番滋味�，F(xiàn)在，不少商家還將年糕做成鯉魚的形狀，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了雙重好意頭，不少人除了自己吃，還喜歡買這些鯉魚年糕送禮。

　　3、糖環(huán)

　　在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中，糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的，它形狀別致，外面一個(gè)圓環(huán)，里面像五角星，寓以環(huán)環(huán)相扣，生生不息之意。

　　糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載，糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來的食品之一。古時(shí)中原地區(qū)，糖環(huán)用面粉制作，后來到了嶺南則改為糯米粉，放到油鍋里炸至熟透后，呈金黃色，亦有黃金滿屋的寓意。

　　4、臘味

　　過年吃臘味是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，“臘味”是年前才有的美食，如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等，其味之香美，令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里，大約自臘月初八以后，家庭主婦們就要忙著張羅過年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長，所以必須盡早開始。

　　選購臘肉，要選外觀色澤光潤，瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色，肥肉用指按無凹痕，呈金黃色，每條肉整齊，帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品，吃起來會(huì)特別爽而不膩，假若臘肉已有異味，肉色變黑，就表明存放時(shí)間太久。

　　5、炒米餅

　　廣東有許多種餅，最著名的當(dāng)屬陽江炒米餅，俗稱粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱廣東四大名餅。在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。

　　南粵習(xí)俗，春節(jié)做炒米餅，后來變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣，和樂融融來做餅。鐵鍋炒熟生米，石磨碾研成米粉，粉摻黃糖白糖紅糖，再加入花生等配料，壓入木餅印中，脫模后由木炭烘焙而成。

　　6、煎堆

　　對于老廣來說，過年做煎堆，意味著 “煎堆碌碌，金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語》中已有記載：“煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祖先及饋贈(zèng)親友者也。”

　　在以前，做煎堆是件隆重的事，要把孩子們都趕出制作間，還要一邊炸一邊說吉利話，以祈求來年好遠(yuǎn)。

　　7、笑口棗

　　笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名。笑口棗香甜暄酥，十分可口。廣州一般的吃早茶的地方，都有笑口棗。同時(shí)笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。

　　在家制作笑口棗可以使用面粉500克，糖250克，生油50克，食粉4克，清水150克和面。面皮切記不能搓，而是要把面皮“撈勻”，壓平后再將其再三折疊，再捏成大小相仿的小球，滾上芝麻就可以了。下鍋炸時(shí)，粉團(tuán)要沿著鍋邊下，這樣粉團(tuán)就會(huì)自然地“開口笑”。

　　8、盆菜

　　吃盆菜是廣東沿海地區(qū)和香港新界乃至東南亞喜慶節(jié)日的傳統(tǒng)習(xí)俗。過年時(shí)，一家人圍在一起，一邊品嘗豐盛且熱氣騰騰的盆菜，一邊閑話家常，其樂融融。

　　有人說，盆菜味道如何倒還在其次，更重要的是氣氛。吃盆菜時(shí)一定不需客氣，就算用筷子將菜翻來翻去都不算失禮，因?yàn)楹昧铣铃伒�，多種自在的吃法更適合合家團(tuán)圓。

　　9、鼠殼粿

　　鼠曲粿(guǒ)也稱茨殼粿，廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)小食，潮汕民間年節(jié)祭祖一般都會(huì)有鼠曲粿。流行于潮安縣、湘橋區(qū)、澄海市、饒平縣一帶。

　　每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶戶都制鼠曲粿，之前一般在過年前三四天才做，不過現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣。

　　10、蛋散

　　廣州人過年也炸蛋散，以香脆著稱。相傳是有一回過年，當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時(shí)，有一家人卻窮得沒錢買餡料，于是就把本來用來做油角的面團(tuán)壓扁了下油鍋。新年到，窮人拿出那些面團(tuán)來招呼朋友，大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便問名字，窮人細(xì)想后說：“因?yàn)榕淞嫌须u蛋，而且入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

　　蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長方形，在長方形面皮正中切三刀，然后把長方形的一邊往中間切口穿過去，成蝴蝶結(jié)狀，隨后下油鍋炸即可。

　　11、蘿卜糕

　　蘿卜糕是一種廣州人喜愛的點(diǎn)心，更是過年時(shí)候的應(yīng)節(jié)食品。過年前的幾天，主婦們就會(huì)到市場買回好幾斤白蘿卜，還有蝦米、粘米粉等配料。

　　做蘿卜糕其實(shí)一點(diǎn)也不輕松：先將蘿卜皮削掉，然后再耐心地把它刨成絲。通常，能干的主婦也要花上半個(gè)小時(shí)才能完成這項(xiàng)工作。接著，還要將蘿卜絲煮熟，混入粘米粉，將兩種原料攪成糊狀，加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉，醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，香口好食，是過年時(shí)候很多小孩子的最愛。

　　12、油角

　　廣州人過年要炸油角，取“起鑊”意頭，是為求來年的日子也像那只油鑊似的油油潤潤、富富足足。以前的廣州人，不管富家還是窮人，到了歲晚，總要開油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義：形狀像“荷包”，亦即錢包。

　　雖然叫油角，做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的，還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成，包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊，對折粘合后，用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀，然后適度煎炸即可食用。

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