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傳統(tǒng)元旦吃五辛盤(pán)
新的一年即將拉開(kāi)序幕。在這個(gè)特殊的日子當(dāng)中，你想好怎么過(guò)了嗎？現(xiàn)在的元旦比起以前，可少了不少熱鬧。尤其在飲食方面，古代元旦的飲食相當(dāng)?shù)呢S富。以下是小編整理的傳統(tǒng)元旦吃五辛盤(pán)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
作為元日食品最早見(jiàn)于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說(shuō)元日早晨吃五辛菜.“以助發(fā)五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說(shuō)是大蒜、小蒜、韭菜、云臺(tái)、胡荽。如《風(fēng)土記》所說(shuō)可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西。《荊楚歲時(shí)記》注引《莊子》說(shuō)：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢�(jiàn)元日食辛菜的傳統(tǒng)由來(lái)已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說(shuō)：“正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣�！�(《歲時(shí)廣記》卷五91)而明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說(shuō)：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤(pán)。杜甫詩(shī)所謂‘春日春盤(pán)細(xì)生菜’是矣。”這種食辛盤(pán)迎新當(dāng)是晚起的意思。
五辛盤(pán)又稱(chēng)辛盤(pán)、春盤(pán)。即在盤(pán)中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉以下，元旦日有食五辛盤(pán)的漢族傳統(tǒng)民俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。立春吃五辛盤(pán)，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤(pán)中饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說(shuō)：“元日造五辛盤(pán)”，“五辛所以發(fā)五臟氣，即蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”，也就是現(xiàn)在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。
作為一種古老的漢族民俗文化，春盤(pán)晉代已有，那時(shí)稱(chēng)“五辛盤(pán)”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤(pán)，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤(pán)內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤(pán)春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱(chēng):“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并以酒賜近臣。”當(dāng)時(shí)的春盤(pán)極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤(pán)賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。這種吃春盤(pán)春餅之俗，傳向漢族民間，更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂(lè)。清代的《北平風(fēng)俗類(lèi)征·歲時(shí)》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國(guó)時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語(yǔ)。說(shuō)到春餅，過(guò)去講究的人家到鍋餅鋪去買(mǎi)。
立春吃“五辛盤(pán)”(亦稱(chēng)“春盤(pán)”)，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤(pán)中饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說(shuō)：“元日造五辛盤(pán)”，“五辛所以發(fā)五臟氣，即蒜、蔥、韭菜、蕓苔、胡荽是也”，也就是現(xiàn)在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜吃“五辛”。迎新春，用的是“辛”與“新”的諧音，卻很少有人去深究其中的醫(yī)學(xué)道理。
唐宋以下，演變?yōu)榱⒋喝罩按罕P(pán)”。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“正月一日......進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤(pán)。”原注引晉周處《風(fēng)士記》：“元日制五辛盤(pán)�！痹ⅲ骸拔逍�，所以發(fā)五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也�！肚f子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也�！妒翅t(yī)心鏡》曰：食五辛以辟厲氣。”唐韓鄂《歲華紀(jì)麗.元日》：“肴列辛盤(pán)，觴稱(chēng)椒酒�！�
從古人立春吃“五辛盤(pán)”的習(xí)俗中不難看出，除取其象征性的吉利意義之外，還包含有深刻的科學(xué)道理。立春之后，陰消陽(yáng)長(zhǎng)，休眠了一個(gè)冬天的植物開(kāi)始萌發(fā)，人體也需要盡情舒展一下了。聰明的祖先選用辛味食物運(yùn)行氣血、發(fā)散邪氣，對(duì)于養(yǎng)陽(yáng)和調(diào)動(dòng)機(jī)體正氣、保證機(jī)體健康和季節(jié)性防疫，都是有積極作用的。
從“五辛盤(pán)”我們聯(lián)想到辛、甘、酸、苦、咸五味，是中醫(yī)學(xué)基于五行學(xué)說(shuō)對(duì)食物和藥物性味屬性的歸納和認(rèn)識(shí)�！吨芏Y·天官》中說(shuō)的“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉”的五味功能和《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總結(jié)出的辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟的基本屬性，一直作為我國(guó)人民飲食保健和藥物治病的理論主宰。根據(jù)這一理論，辛味具有發(fā)散、行氣、行血的功能，如麻黃、薄荷、木香、紅花之類(lèi)。具有芳香氣味的花椒、蒼術(shù)、肉桂等也歸入辛味，并賦予了它們辟穢、化濕、開(kāi)竅的作用。甘味具有補(bǔ)益、緩和、折中、止痛、解毒的功能，如人參、熟地、甘草、飴糖、大棗之屬。酸味以收斂固澀為本，如山茱萸、五味子、烏梅等，具有治療久瀉、久痢、久咳、汗、遺精、遺尿、脫肛、子宮脫垂諸癥的功能�？辔痘蛐够蛟�，含義頗廣，像瀉下通便的大黃、降泄肺氣的杏仁、清泄熱火的梔子，都是屬于“泄”一類(lèi)功能的運(yùn)用。而“燥”的功能是針對(duì)濕證而設(shè)的，治療寒濕之證時(shí)用蒼術(shù)、厚樸一類(lèi)溫性的苦燥藥，治療濕熱之證時(shí)用黃連、黃柏一類(lèi)寒性的苦燥藥。咸味以軟堅(jiān)散結(jié)和瀉下為功，如治療癭瘤、結(jié)核、包塊的海藻、昆布，治療大便干結(jié)不通的芒硝等。實(shí)際上，五味之外尚有澀味、淡味等食物和藥物，習(xí)慣上只說(shuō)五味，其實(shí)分別把它們歸屬到酸味、甘味中去了。
五辛盤(pán)
用料： 蔥 蒜 韭菜 茼蒿 芥菜適量 鹽 芝麻油 醬油少許
做法
1.菜洗凈。
2.將韭菜、茼蒿、芥菜用沸水焯一下。(喜歡生吃韭菜的不必焯水)
3.蔥切絲，蒜拍碎，韭菜、茼蒿、芥菜切成段。
4.將菜放入盤(pán)中，撒少許鹽，淋入芝麻油和醬油少許。
5.拌。
中國(guó)元旦吃的傳統(tǒng)食物
年糕
出現(xiàn)時(shí)間：南北朝
綜合簡(jiǎn)介：年糕，又叫粘粘糕，有年年高的寓意。年糕這一食物歷史悠久，但元旦吃年糕盛行于明清時(shí)代，尤以南方流行。主要在江浙的蘇州、嘉定等地方。
歷史記載：明末《帝京景物略》，正月元旦，“夙興盥激，吃棗糕，日年年糕”。
餃子
出現(xiàn)時(shí)間：明清時(shí)期
綜合簡(jiǎn)介：餃子是由餛飩轉(zhuǎn)化而來(lái)的，每到元旦佳節(jié)，北方人都會(huì)吃餃子。但是元旦節(jié)吃餃子的習(xí)俗，興盛于明清時(shí)期的北方。
歷史記載：《宛署雜記》說(shuō)，北京郊區(qū)的宛平縣元旦拜年“作扁食，奉長(zhǎng)上為壽”。
雞蛋
出現(xiàn)時(shí)間：吳晉時(shí)期
綜合簡(jiǎn)介：元旦吃一個(gè)雞蛋的習(xí)俗，在吳晉時(shí)期就已經(jīng)有了。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)吃雞蛋是為了長(zhǎng)生，不過(guò)到了梁武帝在位的時(shí)候就沒(méi)有了，其主要原因是因?yàn)榱何涞坌欧罘鸾獭?/p>
歷史記載：正旦，當(dāng)生吞雞子一枚，謂之練形。
椒柏酒
出現(xiàn)時(shí)間：東漢時(shí)期
綜合簡(jiǎn)介：椒柏酒，是由花椒和柏樹(shù)葉浸跑而成的。據(jù)古書(shū)記載，飲椒柏酒可去病長(zhǎng)壽。而元旦節(jié)飲椒柏酒的傳統(tǒng)習(xí)俗，主要在山東歷城、浙江嘉興一代。
歷史記載：正旦辟惡酒，新年長(zhǎng)命杯。柏葉隨銘至，椒花逐頌來(lái)。
湯餅
出現(xiàn)時(shí)間：后魏時(shí)期
綜合簡(jiǎn)介：湯餅在古代指的是小麥面制品用水煮的食品，也就是類(lèi)似我們現(xiàn)在吃的面條。
歷史記載：元旦，京師人家多食索餅，所謂年馎饦，或此之類(lèi)。
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