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臘八節(jié)傳統(tǒng)食品做法
臘八節(jié)，俗稱“臘八” ，即農(nóng)歷十二月初八，古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，一些地區(qū)有喝臘八粥的習(xí)俗。但其實(shí)中國(guó)幅員遼闊，臘八習(xí)俗當(dāng)然也是各有不同，下面就一起來(lái)看看小編給大家分享的臘八節(jié)傳統(tǒng)食品做法吧。
臘八節(jié)傳統(tǒng)食品做法1
臘八粥的做法
1.將八寶粥料先洗下(超市有現(xiàn)成的八寶粥料包可以購(gòu)買(mǎi))
2.然后浸泡3個(gè)小時(shí)左右。一般可以晚上睡前浸泡上，早上熬粥正好
3.連浸泡的水一同倒入電飯煲中
4.一般米水比例是1:4喜歡吃很稀的，水可以多加點(diǎn)，設(shè)置煮粥鍵即可
5.現(xiàn)做現(xiàn)吃，每次1小碗為宜�？杉犹腔蛘呦痰�
臘八粥的營(yíng)養(yǎng)功效
1、八寶粥的原料也是用大米或糯米(主料)，添加小米、綠豆、紅小豆、核桃仁、花生、小棗、山藥、蓮子等，含有豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸、脂肪酸以及各種微量元素和多種維生素。
2、花生：花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。
3、小棗：小棗含糖量高達(dá)65%,每100克鮮棗含維生素C300--600毫克，還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素A、維生素B1、B2等多種維生素，民間就有“天天吃三棗，一輩不見(jiàn)老”、“五谷加小棗，勝似靈仙草”之說(shuō)，視其為良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。除了具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，金絲小棗還具有很高的藥用價(jià)值，能夠益心潤(rùn)肺、合脾健胃、益氣生津、提氣活血、養(yǎng)顏美容等。
4、山藥：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。
5、蓮子：蓮子含多量淀粉，并含棉子糖、蛋白質(zhì)、脂肪、天門(mén)冬素、鈣、磷、鐵等。用于脾胃虛弱，食欲減退，或?yàn)a痢不能食;脾虛腹瀉或小便淋濁，婦女帶下。
6、小米：每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
7、綠豆：綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說(shuō)。
8、紅小豆：紅小豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”。紅小豆含多種營(yíng)養(yǎng)成分，每100克紅豆中含蛋白質(zhì)21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，鈣76 毫克、磷386毫克、鐵4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黃素0.16毫克、煙酸2.1毫克。
9、核桃仁：核桃仁是大眾喜愛(ài)的小食品，它富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，可防止細(xì)胞老化，能健腦、增強(qiáng)記憶力及延緩衰老，減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，滋潤(rùn)肌膚，烏黑頭發(fā)等功效;特別適合動(dòng)肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動(dòng)者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
臘八豆的做法
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年臘月八日(也就是臘八節(jié))開(kāi)始煮豆腌制，直到來(lái)年才吃。因一般在臘月八日腌制，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài)。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。
1.將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛
2.把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)
3.把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼
4.然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢(qián)，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢(qián)一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻
5.拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味
臘八豆腐的做法
1.先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。
2.然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
菜品特色
成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮。
臘八蒜的做法
1.大蒜250克，最好選擇紫皮的大蒜
2.切去大蒜根部較硬的部分
3.將大蒜剝干凈，洗干凈，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的
4.加入一大勺白糖約12克左右
5.加入200克陳醋，與蒜的量持平即可蓋好，15天以后即會(huì)變綠色，可以食用了。一次不要過(guò)量哦.
臘八蒜的特色
1、臘八蒜的典故：
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的.送信兒，欠債的還錢(qián)�！焙髞�(lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒(méi)有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來(lái)!”欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了，你一個(gè)做小買(mǎi)賣的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。
2、臘八節(jié)是一年之中最寒冷的日子之一，在臘八節(jié)這一天，幾乎每家每戶都會(huì)吃臘八粥。而在北方很多人家，都會(huì)做點(diǎn)臘八蒜。
3、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換，但不可變動(dòng)過(guò)大。
4、冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過(guò)程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。
臘八面的做法
臘八面--顧名思義就是農(nóng)歷臘月初八吃的一種面食，以前流行于關(guān)中地區(qū)，每年的農(nóng)歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節(jié)這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農(nóng)村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著生活水準(zhǔn)的提高，人們將豆類與菜系相結(jié)合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調(diào)成湯面，營(yíng)養(yǎng)豐富，十分好吃。走進(jìn)臘月，鄉(xiāng)下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來(lái)，飄出來(lái)的。
原料：面粉。
輔料：豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。
調(diào)料：醬油、食鹽、醋、花椒、油。
做法：
1.先將面粉炒熟，和好面。
2.把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁;把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁，炒好后盛出備用。
3.將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條;鍋里水燒開(kāi)后，先把洗泡過(guò)的等下入，煮至快熟時(shí)，下入面，最后再把準(zhǔn)備好的肉調(diào)進(jìn)去，加入鹽、花椒等調(diào)料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
臘八面的特色：
臘八面第一碗先獻(xiàn)給灶王爺--民以食為天么;第二碗敬財(cái)神爺--祈福賜財(cái);第三碗上供到列祖列宗--求得保佑子孫，家業(yè)興旺。再將這三次獻(xiàn)的“臘八面”回到鍋里--有福同享。一切停當(dāng)后，這才長(zhǎng)幼有序地盛上一碗“臘八面”，或圍在飯桌旁，或蹴在爐子四周，或蹲在院中的捶布石上，諞著閑傳，吃著“臘八面”，那個(gè)“酷”勁兒，不是神仙，勝似神仙。廚房里的大姑娘、小媳婦就不同了，她們圍裙不解，端一碗“臘八面”。依在門(mén)邊，邊吃邊留心男人們的評(píng)論，還得留神誰(shuí)的吃完了，及時(shí)地再給盛上一碗。
吃到最后，都得留下一碗，象征性地給雞、牛、羊、騾、馬、驢，就連看門(mén)的小黃狗也不能拉下。如今，時(shí)代變了，巷口不過(guò)百米就是購(gòu)物超市，一年四季有賣的時(shí)新蔬菜，別說(shuō)是紅蘿卜、白蘿卜、白菜，就是夏天才有的黃瓜 、西紅柿、青辣子、蒜薹，數(shù)九寒冬里也是嫩生生，水靈靈讓你挑選。
臘八節(jié)傳統(tǒng)食品做法2
春節(jié)是我國(guó)最隆重的節(jié)日，從開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年，到元宵佳節(jié)才算完成，要經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的時(shí)間�！靶『⑿『⒛銊e饞，過(guò)了臘八就是年�！痹谖覈�(guó)民間，一般以“臘八節(jié)”作為進(jìn)入新年準(zhǔn)備工作的開(kāi)啟，人們也陸續(xù)為春節(jié)做一些準(zhǔn)備工作。比如臘八蒜、臘肉等，也都是在臘八節(jié)這天制備上，只有到了春節(jié)期間，才是這些食物真正發(fā)揮作用的時(shí)候。所以說(shuō)，真正意義上的臘八節(jié)美食，就只有“臘八粥”了。分享3道臘八節(jié)必做美食，詳細(xì)步驟竅門(mén)全揭秘，順應(yīng)節(jié)氣迎春天：
01臘八粥
臘八粥絕對(duì)算是臘八節(jié)真正意義上的美食，每家每戶都會(huì)在臘八節(jié)這天，早早為家人熬上一大鍋臘八粥。臘八粥除了適量配比的大米、糯米之外，其他食材全國(guó)各地都有自己當(dāng)?shù)氐奶厣淞�。哪怕是一個(gè)地區(qū)，也會(huì)變換出不同的花樣，讓人眼花繚亂、應(yīng)接不暇。如果說(shuō)正統(tǒng)，那《孔府食制》中所記載的臘八粥，也算是真正意義上的標(biāo)配吧。
提前把花豌豆、蓮子、薏米、紅豆、百合干等比較難熟的食材，浸泡至少2小時(shí)，大米與糯米也可以適當(dāng)浸泡。上面幾種難熟的食材要先下鍋，倒入一定量清水，熬開(kāi)鍋后，調(diào)成小火，慢慢熬制20-30分鐘。再下入栗子仁、大米、糯米，繼續(xù)小火熬制30分鐘。這時(shí)，再下入大棗、桂圓，熬煮10余分鐘，至粥濃香溢，便可以趁熱享用。除了這8種標(biāo)配食材之外，也可以隨心所欲添加自己喜歡的其他食材，總之，自己喜歡的才是最美味的。
02臘八蒜
如果把臘八節(jié)作為春節(jié)的開(kāi)啟，那臘八蒜便是最強(qiáng)有力的佐證。在我國(guó)民間，一直有臘八節(jié)這天腌制臘八蒜的傳統(tǒng)。紫皮的大蒜，腌出來(lái)的臘八蒜特別清脆，是最佳選擇。處理干凈的大蒜，用清水清洗一下，晾干表面水分。提前準(zhǔn)備一個(gè)罐頭瓶子，用熱水燙一下，相當(dāng)于給瓶子消毒，也要晾干瓶壁內(nèi)的水分。為了加速大蒜變綠的進(jìn)程，把大蒜瓣的頂端、底部各切去一小片，便于醋汁浸入大蒜內(nèi)部。
把處理好的大蒜下入罐頭瓶子內(nèi)，按著一頭大蒜添加1粒冰糖的比例，加入幾粒冰糖，增加清甜酸爽的口感。滴入幾滴高度白酒，增加臘八蒜發(fā)酵，風(fēng)味愈發(fā)濃郁。腌漬臘八蒜，用對(duì)醋最關(guān)鍵，一定要選用清香米醋，倒入沒(méi)過(guò)大蒜的米醋，瓶口用雙層保鮮膜封閉，旋緊瓶蓋。擱置在陰涼通風(fēng)處便可，差不多有3天左右的光景，再去看時(shí)，大蒜已經(jīng)有些許變綠了。等到除夕夜、春節(jié)來(lái)臨，臘八蒜正是最清脆酸爽的時(shí)候。在我國(guó)北方，就著臘八蒜、蘸著臘八醋，吃著過(guò)年的餃子，那才叫過(guò)年。
03自制煙熏臘肉
每年臘八節(jié)這天，都要自制幾十斤的煙熏臘肉，一部分用來(lái)自己食用，大部分都被朋友們給“搶”了去。以前在農(nóng)村老家，有制作傳統(tǒng)煙熏臘肉的條件，慢慢熏制，風(fēng)味也更凝重與厚重�，F(xiàn)在，人們大多都搬進(jìn)了城市，住進(jìn)了高樓大廈，再制作傳統(tǒng)的煙熏臘肉已經(jīng)沒(méi)有那個(gè)條件了。用這個(gè)方法制作的煙熏臘肉是最接近傳統(tǒng)方法的，雖然有點(diǎn)速成，但是風(fēng)味一點(diǎn)也不比傳統(tǒng)煙熏臘肉遜色。
1、以一次制作2000克豬肉為例，做煙熏臘肉切記要選用帶皮五花肉或帶皮后臀肉，切成胳膊粗細(xì)的長(zhǎng)條，切太細(xì)了風(fēng)干后所剩無(wú)幾。倒入高度白酒60克，反復(fù)揉搓消毒，保鮮膜密封30分鐘。
2、食鹽80克、花椒20克、八角4個(gè)下入平底鍋，小火炒至食鹽微微泛黃，室溫放涼。倒入肉塊，每塊肉反復(fù)揉搓至少5分鐘。封好保鮮膜，放入冷藏室，共腌漬5-7天，每1-2天翻動(dòng)1次，便于均勻腌漬。
3、腌好的肉塊用棉線穿透，掛在院子里，半陰半陽(yáng)晾曬5-7天，如果晾曬在陽(yáng)臺(tái)上，一定要開(kāi)著窗子，保持通風(fēng)、低溫。
4、便宜的大鐵鍋一口，刷洗干凈，在鍋底下入150克大米、30克干橘子皮、20克紅茶、20克白糖，作為煙熏料。一個(gè)烤箱架或不銹鋼架，把晾曬干爽的肉塊分散擺在上面，自制一個(gè)簡(jiǎn)陋鍋蓋，保證煙熏效果。中火出煙、小火煙熏20分鐘，至臘肉表面棕紅油亮。
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