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臘八節(jié)吃粘火勺

時(shí)間:2022-12-30 17:11:19 飲食文化 我要投稿
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臘八節(jié)吃粘火勺

  臘月最重大的節(jié)日,是十二月初八,古代稱為"臘日",俗稱"臘八節(jié)"。以下是小編搜集整理的關(guān)于臘八節(jié)吃粘火勺的內(nèi)容,一起來看看吧,希望能夠幫助到你!

臘八節(jié)吃粘火勺

  臘八節(jié),俗稱“臘八”,漢族傳統(tǒng)節(jié)日,民間流傳著吃“臘八粥”,泡臘八蒜(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗。臘八是古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式,夏代稱臘日為“嘉平”,商代為“清祀”,周代為“大蠟”;因在十二月舉行,故稱該月為臘月,稱臘祭這一天為臘日。

  粘火勺是滿族食品,又稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料制作的美食。

  粘火勺又稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高梁米、大黃米或小黃米為主要原料,經(jīng)過浸泡發(fā)酵和水洗之后,帶水磨成粘面子,淋干后分成小團(tuán),按壓成面餅,中間夾以煮熟的小豆加糖的豆沙餡,還有以烘熟的芝麻加些鹽末當(dāng)餡,叫芝麻鹽。再壓成小厚餅,上鍋烙熟。此餅皮粘、餡甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,是冬季和春節(jié)期間民間的主食干糧。

  俗話說臘八天里太冷了,會(huì)凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一項(xiàng)北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物,臘八這天一次烙上數(shù)百個(gè),烙好后,放倉(cāng)房大缸中以雪凍之,食用時(shí),取出放鍋中餾一下即可。

  粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料。糯米粉揉成面團(tuán),中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟。出鍋后咬上一口,外皮酥脆粘牙,內(nèi)餡香甜軟糯,個(gè)頭又小巧精致,像極了中國(guó)版的銅鑼燒。

  粘火勺介紹

  粘火勺是東北地方特色食品,又稱粘火燒、粘干糧。是以糯米、粘高粱米、大黃米或小黃米為主要原料制作的美食。

  做法

  1.首先做好豆沙餡。

  2.用開水少量多次燙面。

  3.再用涼水把面合起揉好,醒半個(gè)小時(shí)。

  4.開始包粘火勺,像包包子一樣,再壓成餅狀。

  5.鍋中放油,把粘火勺放入鍋中煎至兩面金黃。

  6.煎好的粘火勺好裝到盤里即可。

  北方臘八節(jié)的習(xí)俗

  臘八蒜

  泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區(qū)的一個(gè)習(xí)俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實(shí)材料非常簡(jiǎn)單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

  最講究的京津臘八粥

  在北京,臘八節(jié)時(shí)喝的臘八粥的食材絕對(duì)不僅僅是8種,而是不下20種,通常摻在白米里的有紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……品種齊全。除此以外,這臘八粥講究的還不止是食材,還有這做粥的工序,通常是臘月初七晚上就開始洗米、泡果、剝皮、去核,半夜時(shí)分開始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了。經(jīng)過這樣精心的選材和熬制,這臘八粥想不誘人都難了。

  安徽黔縣不吃粥吃豆腐

  可別以為只有西北用臘八面代替臘八粥是新奇,在安徽黔縣卻盛產(chǎn)著一種風(fēng)味小吃,那就是“臘八豆腐”,每年的臘八節(jié)前后,黔縣家家戶戶都要曬制豆腐。先用上等小黃豆作成豆腐,并切成圓形或方形的塊狀,然后抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量鹽水,置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽分逐漸吸入,水分也漸曬干,這種自然曬制而成的豆腐就被稱作“臘八豆腐”!芭D八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著,吃時(shí)摘取,不僅僅是臘八時(shí)候的美味,也是黔縣人們招待貴賓的美味佳肴。

  在山東“孔府食制”中,規(guī)定“臘八粥”分兩種

  一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當(dāng)差們喝的。

  河南人吃臘八飯

  河南人吃臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來年五谷豐登。

  江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種

  江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云:“臘月八日粥,傳自梵王國(guó),七寶美調(diào)和,五味香摻入!

  臘八節(jié)的美好寓意

  1、表達(dá)祈求豐收吉祥的美好愿望

  臘八節(jié)借“臘祭”之名,表達(dá)的卻是農(nóng)事勞作一年的人們對(duì)來年的一種美好祝愿。從表面來看,人們是用收獲的各種農(nóng)作物禮敬百神,祭祀祖先,感謝神靈賜給他們的農(nóng)業(yè)果實(shí),感謝祖先對(duì)他們生產(chǎn)生活的保佑,同時(shí)祈求來年風(fēng)調(diào)雨順,五谷豐登,六畜興旺,事業(yè)發(fā)達(dá),具有深重的迷信色彩。

  但仔細(xì)考察,這種信仰崇拜活動(dòng)在迷信外衣下有其實(shí)用的目的,虛幻的功利性背后都有其直接的物質(zhì)功利性。在生產(chǎn)力低下的年代,迷信的方式具有精神安慰和心靈凈化作用,用這種方式表達(dá)對(duì)美好生活的熱切向往之情,是無可厚非的,要從迷信的外衣下看到那顆赤誠(chéng)的心。

  2、展示慶祝農(nóng)業(yè)豐收的喜悅心情

  臘八節(jié)的標(biāo)志性習(xí)俗臘八粥,其實(shí)也是農(nóng)業(yè)豐收成果的一次大展示。正如老舍在《北京的春節(jié)》一文中所說:“在臘八那天,人家里,寺觀里,都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的,可是細(xì)一想,它倒是農(nóng)業(yè)社會(huì)的一種自傲的表現(xiàn)——這種粥是用各種米,各種豆,與各種干果熬成的。這不是粥而是小型的農(nóng)業(yè)展覽會(huì)。”

  這種集中反映農(nóng)家糧食豐盛、應(yīng)有盡有的臘八粥,確實(shí)能體現(xiàn)出農(nóng)業(yè)大豐收的喜人景象,能體現(xiàn)出人們創(chuàng)造美好生活的滿懷喜悅,能表現(xiàn)出人們享受幸福生活的特殊情趣。

  3、營(yíng)造和諧人際關(guān)系的有效手段

  中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日總是內(nèi)斂而含蓄的,圈子一般局限在家人之間的其樂融融,但是,臘八節(jié)似乎走出了家人的小圈子,人們通過臘八粥的饋贈(zèng)與接受,建立了更廣泛的情感聯(lián)系。

  宋代時(shí),每到臘八這一天,無論是朝廷、官府、寺院,還是庶民百姓家都要熬制臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風(fēng)俗更加盛行。在宮廷,天子、皇后、皇子等都要向?qū)m女侍從、文武大臣賞賜臘八粥,并向各個(gè)寺院發(fā)放米糧、干果等供僧侶食用。

  在民間,家家戶戶也要用臘八粥祭祀祖先,同時(shí),合家團(tuán)聚在一起食用,并且饋贈(zèng)親朋好友。臘八節(jié)借助土地出產(chǎn)的農(nóng)業(yè)成果有力促進(jìn)了人與人之間的交往和人際關(guān)系的和諧。

  臘八節(jié)的由來

 。ㄒ唬┡D八節(jié)起源于“臘祭”

  關(guān)于臘八節(jié)的起源,源于“臘祭”的說法比較流行。據(jù)百度百科“臘祭”條目:臘八節(jié)起源于古代的“臘祭”,到南北朝時(shí)期才成為固定的節(jié)日!芭D”是古代的.一種祭祀儀式,“臘祭”早在先秦以前便已存在,那時(shí)的人們?cè)谝荒甑淖詈笠粋(gè)月去野外獵取各種野獸,用于祭祀百神。

  據(jù)《風(fēng)俗通》記載:“臘者,獵也。因獵取獸祭先祖或者臘接也,新故交接,腳獵大祭以報(bào)功也!庇纱丝梢钥闯,“臘”與“獵”相通,“臘祭”就是用打來的野獸進(jìn)行祭祀,祭祖先,祭百神。直到現(xiàn)在人們還習(xí)慣把臘月腌制的豬肉稱為“臘肉”。

  從以上文字可知,臘八節(jié)起源于“臘祭”,與獵取野獸密切相關(guān)。這種看法有失偏頗。有學(xué)者以為,這是把“臘月”的起源誤當(dāng)成了“臘八節(jié)”的起源,產(chǎn)生了時(shí)間上的錯(cuò)位。

  因?yàn)閺臅r(shí)間上看“臘祭”的年代更為久遠(yuǎn)。按照馬克思主義理論從技術(shù)社會(huì)形態(tài)來看,人類社會(huì)經(jīng)歷了從漁獵社會(huì)到農(nóng)業(yè)社會(huì),再到工業(yè)社會(huì)和信息社會(huì)的發(fā)展序列。也就是說漁獵社會(huì)早于農(nóng)業(yè)社會(huì)。

  “臘祭”應(yīng)該存在于漁獵社會(huì),《周易·系辭下》中有伏羲氏“作結(jié)繩而為網(wǎng)署,以佃以漁”的說法,說明從伏羲氏時(shí)代開始,早期原始人類的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)以漁獵經(jīng)濟(jì)為主。后來到了農(nóng)業(yè)社會(huì)形態(tài),還要祭祀神靈,但不再使用獵取的野獸,而使用富有農(nóng)業(yè)特色的“七寶五味粥”。

  再?gòu)奈淖謱W(xué)的角度來講,“臘”字的“月”字旁是形旁,表示“肉”,“臘祭”實(shí)際上是用打獵得來的野獸的“肉”來祭祀神靈。可見,“臘月”是漁獵社會(huì)的產(chǎn)物,而“臘八節(jié)”絕對(duì)應(yīng)該是農(nóng)業(yè)社會(huì)的產(chǎn)物。

 。ǘ┡D八節(jié)起源于“佛成道日”

  栗治國(guó)先生在《“臘八”新解》中這樣描述臘八節(jié)的由來:“佛祖釋迎牟尼在修道時(shí)因饑餓、困頓而昏厥在了哈比爾邦尼連任附近的菩堤樹下,巧逢一位牧羊女打此往過,遂以糧、豆、干果熬粥救活了佛祖,終使其得道成佛,而這一天正好是漢歷的臘月初八,佛教界稱之為‘成道日’。佛祖‘成道日’煮粥祭祀的活動(dòng)傳入我國(guó)后,逐漸形成臘八節(jié)吃臘八粥的節(jié)俗!崩跸壬S后評(píng)價(jià)說:臘八節(jié)因佛而起的說法只是佛教徒的一種附會(huì)而已!边@一評(píng)價(jià)十分中肯。

  首先,在時(shí)間上,十二月稱“臘”,始于我國(guó)秦代。而釋迎牟尼成道是在公元前550余年的春秋之時(shí)其時(shí)十二月并未稱“臘”。古印度使用的是印度歷而不是夏歷。印度歷的釋迎牟尼成道日在夏歷中并不是一個(gè)固定的日子,不可能將釋迎牟尼的成道日固定在夏歷的十二月初八日。

  其次,在行為上,佛教寺院僧眾取香谷及果蔬等物煮粥供佛。臘月初八日寺院僧眾可以用臘八粥供佛,但不等于說臘八粥起源于臘月初八日的釋迎牟尼成道。換句話說,是先有臘八粥后有以粥供佛的行為。

  第三,在廣泛性上臘八節(jié)喝臘八粥幾乎是全民一致的行為。佛祖的“成道日”只可能在寺廟僧侶和善男信女之中傳揚(yáng),不可能成為全國(guó)百姓統(tǒng)一的祭祀日。

 。ㄈ┡D八節(jié)起源于朱元璋

  據(jù)傳說:明太祖朱元璋年少時(shí)家中十分貧窮,常常吃不飽肚子。一年冬天的臘月初八,又冷又餓的放牛娃朱元璋挖到了一個(gè)老鼠洞,從里面竟然挖出一些大米、紅豆、紅棗等七八種五谷雜糧,朱元璋就把這些東西熬成了一鍋粥美餐一頓。

  誰知這粥奇香無比,令他終生難忘。后來朱元璋統(tǒng)一天下,當(dāng)上皇帝,把這一天定為臘八節(jié),把自己那天吃的雜糧粥正式命名為“臘八粥”。在每年臘月初八都讓御膳房進(jìn)獻(xiàn)此粥,成為宮中定制。后來這一宮中節(jié)俗逐漸演化為民間節(jié)俗。

  學(xué)界認(rèn)為,這也是附會(huì)之說。因?yàn)榛始、官家的認(rèn)可和支持只能促使喝臘八粥這一節(jié)俗發(fā)揚(yáng)光大,但用皇權(quán)強(qiáng)制將其推行到民間恐怕沒有那么容易。再者,有史書記載,喝臘八粥的風(fēng)俗在宋代就已有,并非起源于明代的朱元璋。南宋人吳自牧的《夢(mèng)梁錄》說:“十二月初八日,大剎寺院謂之臘八,僧眾設(shè)五味粥供佛名曰臘八粥!

  從起源上看,臘八節(jié)被披上了迷信外衣,賦予了宗教色彩,施加了皇權(quán)影響,其社會(huì)文化意義沒有得到真正的彰顯。臘八節(jié)的文化意義之根就在于農(nóng)耕文化。

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