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小年風俗吃糖瓜

時間:2022-01-26 10:25:23 飲食文化 我要投稿

小年風俗吃糖瓜

  糖瓜是古老的漢族傳統(tǒng)名點,既是春節(jié)年節(jié)食品又是祭祀用品(祭灶神)。過去講廿三那天要祭灶王,買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關(guān)東糖供著,既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時,請他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爺?shù)淖觳蛔屗嗾f之心。北京有這么一句歇后語:“灶王爺升天---好話多講”。

小年風俗吃糖瓜

  糖瓜制作技藝

  “糖瓜祭灶,新年來到”;“二十三,糖瓜粘,灶王爺要上天”。每年臘月二十三,舉行祭灶的儀式,稱為“祭灶節(jié)”、“送灶”或“辭灶”。傳說灶王爺本是天上的一顆星宿,他端坐在百姓家里的廚灶中間,記錄人們的生活起居、善惡行徑,待到每年臘月二十三,便上天向玉皇大帝稟報,所以人們都要祭灶,并用又粘又甜的糖瓜祭祀灶王,粘住灶王爺?shù)淖欤屗吧咸煅院檬拢碌乇F桨病。祭祀時,將供奉一年的灶神像揭下,焚化,算是送祭升天。

  “糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽為長條型的糖棍稱為“關(guān)東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜現(xiàn)在的.材料是大米和麥芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兌1斤麥芽;通常每做一次糖瓜,首先準備30斤麥芽,讓其發(fā)酵生芽后備用;再將90斤大米煮熟,和發(fā)酵生芽的麥芽混合,添加8至9擔水,一擔水約50斤,然后用火蒸煮,在適當?shù)臏囟认吕z成瓜,完成這些數(shù)量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。

  糖瓜是清朝宮廷面點的典范,吃起來脆甜香酥,別有風味,其中以山東省文登市高村鎮(zhèn)脈田村的脈田糖瓜最具代表性。

  糖瓜祭灶,它預(yù)示著甜蜜春節(jié)的開始,這不僅是人們處理節(jié)日的一種方式,同時也是人們發(fā)泄情感的一種方法,它充分體現(xiàn)了文登人對美好生活的熱愛和追求,也充分表現(xiàn)了文登人處理節(jié)日的幽默感。

  口感

  "糖瓜"是一種用黃米和麥芽熬制成的粘大的糖,把它抽為長條型的糖棍稱為"關(guān)東糖",拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥粘,別有風味。

  特點

  香甜可口,營養(yǎng)豐富。

  糖瓜好吃但不宜多吃!

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