蛤蟆油怎么吃

　　蛤蟆油，在以前特指雪蛤油、林蛙油。目前，這個(gè)名詞是泛指各種蛙油。所以藥名稱為哈蟆油。哈蟆油是雌哈蟆蛙輸卵管的干制品，并非脂肪。明清時(shí)期醫(yī)學(xué)專家推崇的、馳名中外的哈蟆油，宋代蘇頌的《本草圖經(jīng)》和明代李時(shí)珍的《本草綱目》對(duì)此均有記載;清朝時(shí)期，哈蟆油就已是被譽(yù)為“八珍之首”的上等宮廷貢品;現(xiàn)今被《中國(guó)藥典》收載的哈蟆油藥材。因而，由于歷史因素延續(xù)，目前中國(guó)南方、港澳臺(tái)地區(qū)及東南亞一些國(guó)家的`華人，亦習(xí)慣上將哈蟆油藥材俗稱為雪哈。

　　哈蟆油是珍貴的滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)成分不亞于人參、燕窩、冬蟲(chóng)夏草等。干品須經(jīng)漲發(fā)后使用。在烹調(diào)中多作主料使用，適宜于氽、蒸、燉等烹調(diào)方法.如清湯哈士蟆、木瓜燉雪蛤、冰糖紅棗燉雪蛤等。

　　呈不規(guī)則片狀，彎曲重疊，長(zhǎng)1.5-2厘米，厚1.5-5厘米。表面黃白，蠟質(zhì)狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10-15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。

　　【蛤蟆油食用方法】

　　1.人參蛤蟆油將人參(生曬參或紅參)水煎，過(guò)濾出水煎液，冷卻后用來(lái)浸泡蛤蟆油。泡開(kāi)之哈士蟆油加適量糖(亦可不加)，放入鍋內(nèi)蒸熟，冷卻后服用。人參哈蟆油具有人參和蛤蟆油雙重營(yíng)養(yǎng)保健作用，是比較好的哈士蟆油食用方法。

　　2.涼拌蛤蟆油哈士蟆油泡開(kāi)蒸熟冷卻后，加入醬油、辣椒粉、醋、糖、味精等調(diào)味品，拌勻后作為涼拌菜或小菜，早餐食用。涼拌蛤蟆油沒(méi)有腥味，適合一些不愿吃甜食的人。

　　3.蛤蟆油菜湯在湯菜里加哈蟆油增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，調(diào)整口味。菜湯、肉湯均可加入蛤蟆油，湯菜需在燒好之后加入蛤蟆油。

　　4.蛤蟆油米粥小米、大米及其他米類做成米粥，在粥熟之后加入泡開(kāi)之蛤蟆油，煮10分鐘，即成蛤蟆油粥。蛤蟆油粥能增加粥飯的營(yíng)養(yǎng)，又能改變哈蟆油的適口性。

　　5.蛤蟆油筋餅泡開(kāi)哈蟆油，用紗布包緊擠壓過(guò)濾，使哈蟆油變成細(xì)碎膠凍塊，加入面粉揉均勻，制成筋餅營(yíng)養(yǎng)好，松軟可口。

　　6.蛤蟆油面條用泡開(kāi)并擠壓過(guò)濾的蛤蟆油和面，壓成面條，韌性大，耐水煮(長(zhǎng)時(shí)間水煮不會(huì)煮碎)，食用滑潤(rùn)可口，別有風(fēng)味。

　　7.蛤蟆油水餃用泡開(kāi)并經(jīng)擠壓過(guò)濾的蛤蟆油和面，包成水餃，韌性大，耐水煮，吃起來(lái)有韌性，又滑潤(rùn)可口。

　　8.哈士蟆油涼菜泡開(kāi)蛤蟆油，經(jīng)蒸熟后加入各種涼菜中，別有風(fēng)味。

　　9.拔絲哈士蟆油泡開(kāi)蛤蟆油，用蛋清、淀粉掛糊，油炸，掛糖漿，做成風(fēng)味獨(dú)特、里軟外脆的拔絲哈蟆油。

　　10.哈士蟆油冰淇淋將哈蟆油泡開(kāi)，經(jīng)紗布擠壓過(guò)濾，除去雜質(zhì)，使之變成細(xì)小膠凍狀顆粒，再加入牛奶、蛋黃、糖、淀粉糊等攪拌均勻，倒入冷凍器中，放入冰箱中進(jìn)行冷凍，即制成營(yíng)養(yǎng)豐富的蛤蟆油冰淇淋。

　　11.哈士蟆油酒選用優(yōu)質(zhì)白酒，將泡開(kāi)的蛤蟆油放入酒中，每千克可投入泡開(kāi)蛤蟆油40克左右，浸泡1周即可飲用。

　　【蛤蟆油推薦食譜】

　　一、雪蛤冰蓮羹

　　主料：蛤油25克，紅小棗50克，蓮子50克。調(diào)料：冰糖300克。

　　做法

　�、賹⒀└蛴头胚M(jìn)盛器中，倒入沸水浸沒(méi)，加蓋燜透后，放在水中揀去黑絲和雜質(zhì)，洗凈。 ②把炒鍋置旺火上，放入冰糖，舀入清水燒沸。然后，撇去浮沫，用細(xì)篩過(guò)濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核，待用。 ③將雪蛤油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中，加蓋密封，上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)左右至綿糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。

　　二、銀耳雪蛤

　　用料：水發(fā)雪蛤25克，水發(fā)銀耳50克，油菜5克，冬筍5克，火腿5克，紹酒5克，花椒水5克，鹽2克，味精2克，高湯500克。

　　做法

　�、侔蜒└蛴拖磧簦�剔去筋，除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。 ② 把銀耳、雪蛤油用開(kāi)水泡開(kāi)，撈出。 ③ 勺內(nèi)放入高湯，加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、雪蛤油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入味精，盛入碗內(nèi)即成。

　　【蛤蟆油食療價(jià)值】

　　雌性蛤士蟆的輸卵管。又稱田雞油。選肥大雌蛙，用麻繩從口部穿起風(fēng)干，用熱水略浸潤(rùn)后，放麻袋中悶一宿，剖開(kāi)腹皮，取出輸卵管，去凈卵子等雜物，置通風(fēng)處干燥備用。

　　本品性味甘咸微溫。能補(bǔ)腎益精，養(yǎng)陰潤(rùn)肺。用于腎虛精髓不足，眩暈耳鳴，健忘;病后或產(chǎn)后體虛氣弱，多汗;陰虛肺燥，咳嗽咯血。本品又是一種美味食品。其中大部分為蛋白質(zhì)，并含糖類、脂肪、磷、維生素A、B、C等成分�？烧羰场⒓鍦�或作丸服。每次用10~12g。

　　【蛤蟆油適應(yīng)人群】

　　1.商務(wù)智士、政界要員、進(jìn)取學(xué)子、司機(jī)、長(zhǎng)途旅行者及疲勞者;

　　2.貧血、先天體質(zhì)虛弱、年老體質(zhì)早衰者;

　　3.孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)后缺乳，更年期婦女;

　　4.思慮過(guò)度、心神失養(yǎng)、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢(mèng)者;

　　5.大病后、大手術(shù)后、功能失調(diào)者;

　　6.肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者;

　　7.對(duì)需放療、化療的腫瘤患者可迅速補(bǔ)充高蛋白，增加白細(xì)胞恢復(fù)體力;

　　不適宜人群

　　嚴(yán)重糖尿病、肺胃虛寒、腹瀉。有子宮肌瘤者，不能吃蛤蟆油

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