煉乳怎么吃好吃
煉乳是一種牛奶制品,用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。
通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜,必須加5-8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高。
【煉乳推薦食譜】
自制煉乳
用料: 牛奶240g 白砂糖50g
做法
1.將牛奶,白砂糖放入鍋中用中火加熱
2.加熱過程中不停攪拌,以免糊底
3.當(dāng)水分發(fā)揮的差不多牛奶開始變稠時,調(diào)成小火并繼續(xù)攪拌至自己想要的.稠度
4.我用的量可以得到67g左右的煉乳,嫌量少的盆友們可以自行調(diào)節(jié)牛奶和白砂糖的量哦。
煉乳脆餅
用料: 黃油50克 細(xì)砂糖16克 煉乳50克 低粉130克
做法
1.黃油提前從冰箱中取出,稱量50克放入不銹鋼打蛋盆中,室溫使其軟化為柔軟的固體,輕戳即透,沒有硬芯。
2.加入細(xì)砂糖16克(不是白砂糖,可以用糖粉替代),用普通打蛋器(或筷子)攪拌均勻混合即可(黃油不需要打發(fā))。再加入煉乳50克,混合攪拌均勻即可。
3.篩入低筋面粉130克,用刮刀切拌
4.先是會呈現(xiàn)松散的油粉狀
5.以手捏勻即可成光滑的面團。(手上可戴保鮮袋,之后就能順勢將面團裝入)
6.將面團裝入保鮮袋,或者包保鮮膜。在桌上四面壓平,整成長方條。或者利用保鮮膜紙筒塑形為圓柱形,放入冰箱速凍室30分鐘。
7.從冰箱中取出,稍稍回溫(否則太硬容易切碎),具體時間視天氣溫度約5-20分鐘。沒經(jīng)驗的話隔幾分鐘去切一刀試試。用類似”鋸“的手法(這樣比直直的一刀砍下去,切面較光滑),將其切成厚薄均勻的薄片。擺放到鋪有油紙/錫紙/不粘布的烤盤上
8.烤箱170度預(yù)熱好后,將烤盤放入中層。上下火15-25分鐘(視厚薄形狀)烤至微黃即可。
9.甜度個人感覺適中。鑒于眾口難調(diào),嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者適當(dāng)減免糖,但不建議減少煉乳量以免面團松散無法成形。
10.造型可以按自己喜好去塑造,心形貓形狗形都可以。不必拘泥于方或圓。
(揉成面團后,裝入保鮮袋或保鮮膜碾平整成一大片,平放送進(jìn)冰箱冷藏30分鐘后取出,用餅干模切出形狀)
煉乳冰棒
用料 : 淡奶油250g 煉乳95g
做法
1.淡奶油打發(fā)至7分發(fā)
2.打發(fā)好的淡奶油加入煉乳,翻拌均勻
3.倒入冰棒模具,冷凍4小時
【煉乳注意事項】
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響,便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜,必須加5~8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半,如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長發(fā)育的需要,還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那么糖的含量又會偏高,用這樣的“奶”喂孩子,也容易引起小兒腹瀉。此外,如果孩子習(xí)慣了過甜的口味,會給以后添加輔食帶來困難。煉乳是液體狀,多用鐵皮罐頭盛裝,在揭開鐵蓋以后,如果一次吃不完,家中又無冰箱的情況下,容易變質(zhì)腐敗和感染細(xì)菌。
【煉乳購買須知】
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色,有光澤,具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正,口感細(xì)膩,質(zhì)地均勻,黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會出現(xiàn)下列情況:
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大,可能會使乳糖晶體增大。因為溫度升高時,乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和,使微細(xì)的晶體溶解,降溫時則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^飽和溶液,使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用,煉乳中可能會產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊,使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。
脂肪分離。煉乳黏度過低時,有時會產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時脂肪的一部分會逐漸上浮,形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運裝卸等過程的振蕩搖動,一部分脂肪層又會重新混合,開罐后呈現(xiàn)斑點狀或斑紋狀的外觀。
【煉乳怎么吃好吃】相關(guān)文章:
石榴怎么吃方便好吃05-29
吃白扁豆的好處-白扁豆怎么做好吃05-17
年糕怎么炒好吃02-06
面條怎么煮好吃04-16
雞蛋怎么煮好吃03-01
牛排怎么吃好吃08-29
香菜怎么吃好吃10-12
怎么炒花菜好吃02-18
菜心怎么炒好吃02-19