橋墩月餅

　　橋墩月餅是浙江平陽蒼南地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。浙南的閩南人明末清中葉從閩而來。以其產(chǎn)地蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而得名。其做法也堪稱當?shù)匾唤^，用料選材相當考究，工藝也相對復雜，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圓，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，紅瓜，蔥，果脯等優(yōu)質原料精致而成的本地特色月餅。其中橋墩丁源興/林淑盛月餅是少數(shù)老字號之一，憑借獨特的口味和品牌創(chuàng)新在橋墩月餅行業(yè)中一直是家喻戶曉的佼佼者但對于月餅的歷史并無有文字記載。

　　簡介

　　在我們蒼南當?shù)�，每到八月十五前，多有外婆送給外孫的一個食品，在孩子末成年前是每年必送的。

　　與北方的月餅相比。主要有三個區(qū)別.一是個頭大,多數(shù)做成臉盆大小.二是餡的成色特別有自己特色比如有肉和冬瓜糖,蔥.北方月餅一般一個內只有一種餡.三是面粉部分的口感不同,

　　橋墩月餅代表的是家鄉(xiāng)的味道,好些年沒有吃到了，好在現(xiàn)在網(wǎng)絡發(fā)達，可以從網(wǎng)上訂購。

　　緣由

　　民國初年，“丁源興”的.創(chuàng)始人丁開泰開起第一家糕餅店，當他在逼仄的糕餅作坊里烤制出一個個潮式月餅的時候，應該想不到百年之后的“丁源興”月餅，能在一天里賣出上萬個。

　　“丁源興”月餅創(chuàng)立之潮一直賣得很紅火，新中國成立后，曾被并入橋墩供銷社，直到上世紀80年代，才重新回歸到二代傳人丁錦榜手中。

　　重接祖?zhèn)骷覙I(yè)，丁錦榜當時有說不出的激動和喜悅，他繼承祖輩精湛的制作技術，再進行改良，不但忙著開店，有時候還挑著月餅跑到很遠的鄉(xiāng)鎮(zhèn)去販賣。如此一來，“丁源興”月餅靠質量將名聲傳得更遠。每逢中秋前夕，他的店鋪前常常排起長隊。到了上世紀90年代，丁錦榜為了將橋墩月餅推向更大的市場，注冊創(chuàng)辦了“丁源興食品廠”，同時還注冊了“丁源興”老字號商標。如今，“丁源興”的招牌已經(jīng)傳至丁家第三代丁學觀的手中，“丁源興”這家老店也已經(jīng)三易其容，成立溫州丁源興食品有限公司，并于去年引進價值30多萬元的隧道爐烤制，制餅的效率比過去提升了50倍。

　　不過丁學觀一直強調，月餅的口味除了適應現(xiàn)代人注重健康的需求，少糖少油之外，基本上保持著百年前的“原汁原味”。此外，“丁源興”月餅的外形依然保持著一個撒滿芝麻的大“圓臉”，最大規(guī)格重約1100克，相比如今花色繁多的各式月餅，其不顯著的外表卻不會掩蓋其口味的地道、用料上的厚道和價格上的實誠，因此深受消費者青睞。

　　向各地“開枝散葉”

　　“橋墩月餅尋根溯源應該是潮式月餅的一種，但經(jīng)過我爺爺那一代的改良，再經(jīng)過這么多年的發(fā)展，早已經(jīng)自成一格。”丁學觀表示。

　　據(jù)了解，橋墩月餅傳統(tǒng)的餡料為脊膘肉、花生、冬瓜糖等，用高達280攝氏度的底火烤制，剛烤完的餅中心溫度能達到170攝氏度，烤制而成的月餅外皮酥脆，內餡順滑，其美味的關鍵來自于外層的脆皮和豐厚的芝麻吸收了從內餡溢出的油脂，所以吃起來肥而不膩，芝香撲鼻，已經(jīng)完全不同于重油重糖、外形像小面包一樣的潮式月餅。

　　如今，各種字號的橋墩月餅店鋪星星點點地散落在橋墩鎮(zhèn)，與“丁源興”同在一條街上的就能看到“陳福興”“吳玉源”等為首的橋墩月餅店鋪。

　　據(jù)橋墩鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長張加友介紹，目前的橋墩鎮(zhèn)有著29家制作、出售橋墩月餅的店鋪，年產(chǎn)值1500多萬元，尤其是中秋前夕的一個月，不少消費者都是開著車遠道而來購買月餅，當?shù)卦S多店鋪都要雇人做餅，銷售十分火熱。

　　許多橋墩人還帶著制餅手藝，到各地開起糕餅店，據(jù)了解，橋墩鎮(zhèn)外出銷售橋墩月餅的店鋪已經(jīng)有120多家，散落在我市各縣和一些周邊省市，所有糕餅店一年的銷售額總額可以達到8000萬元以上。此外，通過與郵政合作，拓展銷售的渠道，橋墩月餅更是賣到了俄羅斯、美國等國家。

　　橋墩月餅的未來

　　“照目前的成績，橋墩月餅可以稱得上已經(jīng)形成了一個產(chǎn)業(yè)。”張加友表示：“我們還想定一些規(guī)范，繼續(xù)把這個產(chǎn)業(yè)做大。”

 

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