月餅餡的做法
中秋節(jié)快要到了,許多人覺得外面買的月餅不是很放心,所以傾向于自制月餅。自制月餅最重要的當(dāng)然是月餅餡,下面就來教大家做幾款好吃的月餅餡,一起來看看吧。
純手工蓮蓉陷
主料:蓮子300g 輔料:油適量 糖50g 冰糖50g 純凈水適量
步驟
1.蓮子洗干凈提前在清水里浸泡一晚上
2.每一個(gè)都摘除苦心。
3.放入壓力鍋內(nèi),倒入純凈水大概與蓮子平齊。
4.放一顆冰糖。
5.壓制越30分鐘。因?yàn)槭羌兪止さ,所以時(shí)間越長(zhǎng),蓮子越容易成蓉。
6.壓好的蓮子,看上去和生的沒啥區(qū)別,其實(shí)用鏟子輕輕的一鏟就成泥了。
7.先用木鏟子搗,把蓮子打成粗蓉。
8.然后再用勺子底壓,變成細(xì)蓉。
9.蓮蓉壓好了準(zhǔn)備開始炒。
10.開最小火,蓮蓉下鍋,不斷的翻炒出水汽。
11.分三次放入植物油,每次都要炒至油全部被吸收之后再放下一次。
12.炒至蓮蓉發(fā)出香甜味、且體積變小很難翻動(dòng)、具有光澤的'時(shí)候,就代表蓮蓉炒好了。
自制椰蓉月餅餡
主料:椰蓉100g 黃油50g 雞蛋50g 白砂糖40g 輔料:全脂奶粉25g
步驟
1.黃油隔水融化,
2.加入白砂糖,
3.加入雞蛋,攪拌均勻,
4.加入椰蓉,
5.加入奶粉,
6.用刮刀拌勻,
7.入冰箱冷藏30分鐘,
8.取出冷藏的椰蓉餡,分成25克/份,裝入保鮮袋,
9.團(tuán)成球即可。
低糖低油紅豆餡
主料:紅豆546g 輔料:油少許 白砂糖300g 清水適量
步驟
1.紅豆546克,洗凈。用清水浸泡一個(gè)晚上。
2.將紅豆放到鍋里,然后加入清水,放入手掌,蓋過手掌面即可。
3.大火煮紅豆。因?yàn)榧t豆的殼比較硬厚,不容易煮爛,所以煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。如果發(fā)現(xiàn)紅豆還未煮軟,水干了,就再添加一些水進(jìn)去吧!
4.煮好的紅豆,輕輕一壓就軟開了。
5.為了口感細(xì)膩點(diǎn),我們還是用料理機(jī)再打一下吧!由于不加水打,打好的紅豆很粘稠,需要用調(diào)羹刮出來。
6.全部紅豆都用料理機(jī)打過,可以準(zhǔn)備炒水份了。
7.熱鍋,下油(油不要太多哦,基本上比潤(rùn)鍋多一點(diǎn)就可以了)。
8.然后倒入紅豆泥。
9.倒入白砂糖。
10.中火炒干,不斷攪拌。
11.炒到紅豆泥能抱團(tuán)即可。
綠豆餡
主料:綠豆400g 細(xì)砂糖120g 黃油20g 輔料:清水適量
步驟
1.綠豆提前一晚泡發(fā)。
2.將泡過的綠豆挑出壞的,然后洗凈,倒入鍋內(nèi)加入適量清水。
3.然后開大火煮沸。
4.轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
5.用手捏一下,很容易就捏碎即可。
6.然后把綠豆撈起瀝干水份。
7.把綠豆倒入料理機(jī)內(nèi)。
8.然后把綠豆打碎,如果想更細(xì)膩的可以用電動(dòng)料理機(jī)打。
9.把不粘鍋燒熱,加入黃油。
10.黃油溶化后倒入綠豆沙。
11.把綠豆沙炒干后再加入細(xì)砂糖。
12.繼續(xù)翻炒至濃稠比較偏干即可。
13.最后用保鮮盒裝起放涼,然后涼箱冰凍保存。
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