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豆沙月餅的做法
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時,該種餅被稱為“宮餅”,在宮廷內(nèi)流行,但也流傳到民間,當(dāng)時俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來演變成圓形,寓意團(tuán)圓美好。
說到月餅,自然少不了豆沙月餅,下面就教大家兩款豆沙月餅的制作方法。
傳統(tǒng)豆沙月餅
食材明細(xì)
面粉100克 轉(zhuǎn)化糖漿75克 奶粉5克 枧水1克 玉米油25克 豆沙餡580克 蛋黃1個 蛋白1大勺
步驟
1準(zhǔn)備面團(tuán)料
2把轉(zhuǎn)化糖漿倒入大碗,加入枧水
3攪拌均勻
4加入玉米油
5攪拌均勻
6倒入面粉和奶粉
7調(diào)成軟硬適度的面團(tuán)
8裝入碗中,靜置1小時
9把豆沙餡分割成24克一個的劑子
10面團(tuán)分割成6克一個的劑子
11取一塊面劑,按扁
12放入豆沙餡
13將面皮向上推起,包住餡料
14收口搓圓
15月餅?zāi)V醒b入少量面粉,搖晃均勻,倒出
16放入月餅坯
17扣在案臺上,手柄下推,壓實(shí)
18提起月餅?zāi)#瑢⒃嘛炤p輕推出
19所有月餅放入烤盤,表面噴水
20將烤盤放入預(yù)熱180度的烤箱,中層,上下火,烤約5分鐘,至定型
21取出,刷蛋液,放回烤箱繼續(xù)烤約15-20分鐘
22表面金黃出爐
豆沙皮月餅
這款“豆沙月餅”是用豆沙做皮制作而成的。一般提到豆沙,都是作為餡料使用,其實(shí)換個方法試一試,就是另一種美食。
食材
主料:豆沙300克 熟蛋黃3個 輔料:白糖適量 五仁餡適量 糕粉適量
步驟
1.先炒制糕粉,面粉放入鍋中,小火慢炒。
2.炒制到面粉微微發(fā)黃,散發(fā)出香味即可關(guān)火,晾涼即成。
3.把熟蛋黃加入豆沙里。
4.再加適量白糖調(diào)味。
5.加適量的糕粉,揉成光滑的面團(tuán)。
6.備五仁餡料。
7.按皮料30克、餡料15克稱重。
8.取一塊皮料,放入五仁餡。
9.將其包嚴(yán)團(tuán)圓,即成月餅毛坯。
10.依次做完即可。
11.取50克的月餅?zāi)>撸>哒簞蚋夥,放入毛坯,壓制即可?/p>
12.依次壓完。
13.因?yàn)樗惺巢亩际鞘斓,裝盤即可食用。
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