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蝦醬怎么吃

時間:2022-10-20 04:27:38 飲食文化 我要投稿
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蝦醬怎么吃

  蝦醬是中國沿海地區(qū)、香港以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一,是用小蝦加入鹽,經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后,做成的醬食品。味道很咸,一般都是制成罐裝調(diào)味品后,在市場上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售,稱為蝦膏或蝦糕,味道較蝦醬濃郁。

  好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,咸度適中。

  由于蝦醬是一種儲藏發(fā)酵食品,在儲藏期間,蛋白質會分解成氨基酸,使之具有獨特的清香,滋味鮮美,回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解后成為易于人體吸收的鈣,脂肪轉化為脂肪酸,因此蝦醬同時也是優(yōu)質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

  【蝦醬吃法】

  蝦醬蒸豬肉

  材料:半肥瘦豬肉250克,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,蝦醬適量,生油適量,清水適量

  做法:

  1.豬肉洗凈后切片,然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、蝦醬、生油腌制2小時。

  2.加入少許清水,攪拌均勻。

  3.隔水蒸7分鐘即可。

  蝦醬燒豆腐

  材料:北豆腐一盒,鮮蝦100克,芹菜100克,蝦醬1湯匙(15克),姜3片,料酒一茶匙(5ml),水淀粉1湯匙(15ml)

  做法:

  1)鮮蝦去外殼去除沙線后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。

  2)鍋中再倒入少許油,待油7成熱時,放入姜片炸出香味后,倒入蝦醬炒炒散,再倒入芹菜段和蝦,此時烹入料酒翻炒幾下,倒入清水,沒過鍋中食材的1/3。

  3)放入煎好的豆腐,加蓋燒3分鐘后,淋入水淀粉勾芡即可。

  小訣竅:

  1、蝦醬的味道聞起來很怪,但和豆腐放在一起燒,口味非常棒,值得一試,唯一的美中不足就是,菜品的顏色不好看,所以不要做太多的期望。

  2、蝦醬在超市有售。因為蝦醬含鹽量較大,因此不要放太多,用蝦醬炒菜也不要放鹽。

  3、這道菜最主要的內(nèi)容是豆腐和蝦醬,其他蔬菜可以根據(jù)自己的喜好,隨意替換哈。

  蝦醬爆茄子

  材料:茄子,油,醬油,砂糖,鹽,蝦醬,姜,蔥,蒜

  做法:

  1.茄子洗干凈切塊用水泡半個小時撈起晾干水備用、姜、蔥、蒜切碎。

  2.茄子先下鍋用油泡一下?lián)破,鍋?nèi)留下少許油,加入1-2大茶匙蝦醬和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。

  3.加少許醬油和砂糖,半碗水翻炒均勻,改中小火,燜煮8-10分鐘。

  4.茄子燜軟入味后,撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。

  蝦醬魷魚

  材料魷魚400g,蝦醬2-3茶匙,蔥段,姜絲適量,料酒,姜汁,鹽少許

  做法1、先把魷魚切花刀,然后用鹽和姜汁酒腌制10分鐘。

  2、然后大火煮沸清水,把魷魚焯熟至卷起濾干。

  3、炒鍋放油適量,8分熱下蝦醬略炒,放姜蔥,倒入魷魚翻炒,下料酒、少許糖。愿意下包尾油的就下點兒。不喜歡的直接裝盤就可以啦!

  小訣竅1、魷魚切花刀要切的條紋細些,卷起來才漂亮。

  2、焯魷魚時,待卷起就撈起來,這樣再炒就不會老。

  3、炒的時候要大火。炒蝦醬時小心油濺起來。

  蝦醬雞蛋餅

  材料:蝦醬,雞蛋、蔥末、蒜末、干辣椒、黃酒、醋

  做法:

  1油燒熱后,倒入蝦醬、加蔥、蒜末、干辣椒段、少許黃酒和醋,吵熟

  2澆入打散的鳮蛋,改小火,烙成餅即可。

  注:若加入少許香椿,味道更好。

  【蝦醬保管方法】

  宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴密封口,防止雨淋和沾生水,存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質時,及時加少許白酒,密封保存。如已翻泡變質和有臭味者,不能作為食用。

  【蝦醬使用方法】

  蝦醬的食用方法很多,既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料,又可用于做出許多獨特的美味小菜,如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬,加蔥末、蒜末、干紅辣椒段,少許黃酒和醋,炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了,如果是春季吃,加入少許香椿味道會更好。

  【蝦醬營養(yǎng)成分】

  蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分--蝦青素,蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑,被稱為超級維生素e,蝦醬越紅說明蝦青素越多。適量食用對身體頗為有益。

  【注意事項】

  蝦醬雖然味道鮮美獨特,但在腌制發(fā)酵過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉化為亞硝胺,這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質,同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明,在山東、遼東的沿海地區(qū),千百年來,人們素有食用蝦醬的習俗,但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)?梢娢r醬只能做調(diào)味使用,不宜大量食用。

  在吃蝦醬時,最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果,這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外,由于蝦醬含鹽量一般在30%左右,因此,需要限制食鹽攝入量的人,如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等,最好不要食用。

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