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糙米怎么吃
糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果,內(nèi)保護(hù)皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒,由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗,質(zhì)地緊密,煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí),與普通精致白米相比,糙米維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維的含量更豐富,被視為是一種綠色的健康食品。主要就是用水泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)就行其他的和做米飯差不多,但其瘦身效果顯著。
【糙米的作用】
吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹,人體消化吸收速度較慢,因而能很好地控制血糖;同時(shí),糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性,對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明,糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多,在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感,有利于控制食量,從而幫助肥胖者減肥。
1. 糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效,能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝,內(nèi)分泌異常等;
2. 糙米能治療貧血;
3. 糙米能治療便秘,凈化血液,因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;
4. 胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán),有效維護(hù)全身 機(jī)能;
5. 糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常,保持內(nèi)分泌平衡;
6. 糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效,從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì),達(dá)到了防癌的作用。
【糙米搭配宜忌】
宜:糙米與枸杞子同食,可以補(bǔ)腎養(yǎng)陰、益血明目;糙米與薺菜同食,可以健脾補(bǔ)虛、明目、止血、利尿。
糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化;糙米與紅薯同食可以減肥。
忌:牛奶與糙米湯同食,會(huì)導(dǎo)致維生素A大量損失。若長(zhǎng)期食用此食物搭配,容易導(dǎo)致“夜盲癥”。
【糙米的吃法】
海米糙米粥
主料
海米1大匙,小排骨240克,糙米1杯鹽2小匙,胡椒粉適量
海米糙米粥的特色
美化氣血,明亮臉色,改善濕疹、皮膚癥,增強(qiáng)防曬抵抗力。
步驟
1.糙米淘凈,以清水浸泡2小時(shí),瀝干。
2.小排骨洗凈氽燙去腥,撈起;海米以冷水浸軟去雜質(zhì)。
3.將作法1、2的材料放進(jìn)煮鍋,加8杯水(電鍋用量杯)煮成粥,邊煮邊攪拌,以免燒焦。4.待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調(diào)味、熄火,撒上胡椒粉食用。
Tips
1.糙米富含人體每個(gè)器官都不可或缺的維生素B族。維生素能維持健康氣色與膚色,對(duì)濕疹、皮膚癬、皮膚炎等癥亦有療效。維生素B族還能防止白發(fā)、脫發(fā),美發(fā)效果佳。
2.維生素B能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),增強(qiáng)消化及吸收功能,防止脹氣、腹痛、便秘,避免肥胖,并強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)、防治腳氣病。
黑芝麻糙米粥
主料:糙米1杯黑芝麻2大匙水14杯白砂糖適量
黑芝麻糙米粥的特色
幫助排除宿便,輕盈體態(tài)又不失營(yíng)養(yǎng)。
步驟
1.糙米洗凈瀝干。
2.鍋中加水14杯煮開,放入糙米攪拌一下,待煮滾后改中小火熬煮45分鐘,放入黑芝麻續(xù)煮5分鐘,加白砂糖煮溶即成。
蝦皮糙米粥
主料 糙米100克,豬小排(豬肋排)200克
輔料 蝦皮20克
調(diào)料 鹽2克,胡椒粉1克
步驟
1.糙米淘凈,用冷水浸泡2小時(shí),瀝干水分;
2.小排骨洗凈,氽燙去腥,撈起瀝干;
3.蝦皮以冷水浸軟,去雜質(zhì);
4.將糙米、小排骨、蝦皮放進(jìn)煮鍋,加入約2000毫升冷水,煮成稠粥;
5.中間多攪拌幾次,以免燒焦;
6.待米粒酥軟,排骨熟爛后,加入鹽調(diào)好味,然后熄火;
7.撒上胡椒粉,即可盛起食用。
五豆補(bǔ)益糙米粥
主料:糙米100克
輔料:黑豆50克,赤小豆50克,大豆50克,眉豆50克,綠豆50克
步驟
1.將五種豆類分別淘洗干凈。
2.黑豆、黃豆用清水浸泡2小時(shí)左右,撈出瀝干水分。
3.紅豆、眉豆、綠豆、糙米用清水浸泡約1小時(shí),撈出瀝干水分。
4.鍋中倒入6碗水,放入瀝干水分的豆類煮滾開鍋后,再改用小火煮約半小時(shí)。
5.待米、豆都成花糜狀時(shí)即可熄火,繼續(xù)燜約五分鐘后,即可食用。
糙米飯
主料 糙米
步驟
1、在蒸煮糙米之前,至少泡四個(gè)小時(shí)。糙米浸泡以后,口感變軟,營(yíng)養(yǎng)素得到激發(fā)。
2、在蒸糙米時(shí),加入黃豆,可以使?fàn)I養(yǎng)更全面。黃豆需要泡8個(gè)小時(shí),激發(fā)營(yíng)養(yǎng),目的都是催芽。再加入糙米進(jìn)行蒸煮。重點(diǎn),糙米蒸煮之前要浸泡,才能激發(fā)營(yíng)養(yǎng),利于吸收。
3、糙米飯盡量選擇全谷。使用全谷可以均衡營(yíng)養(yǎng)素。黃五類的搭配可以使人提供完整的蛋白質(zhì)。五米,黃大米。黃小米,中的維生素B群很豐富,能穩(wěn)定情緒,改善睡眠。
臘腸時(shí)蔬糙米飯
主料 糙米1杯 臘腸1根 大米1杯
輔料 土豆1個(gè) 胡蘿卜1/3根 豆角適量
調(diào)料 花生油5克 食鹽3克
步驟
1.糙米洗凈,提前浸泡一夜,在煮飯前將大米洗凈泡30分鐘,泡過(guò)的米煮飯更好吃
2.臘腸洗凈上鍋蒸15分鐘,蒸好的臘腸會(huì)比原來(lái)軟一些,好切
3.土豆、胡蘿卜、豆角洗凈切丁備用,蒸好的臘腸放涼后切丁
4.另起鍋,鍋內(nèi)倒入少量的花生油燒熱,然后放臘腸丁慢慢煸炒出油
5.放蔬菜丁翻炒一下,視臘腸的咸度和多少來(lái)酌情加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,翻炒均勻后關(guān)火
6.將泡好的糙米和大米瀝水倒入電飯鍋,按照電飯鍋的標(biāo)識(shí)加水至2杯米的水位
7.將炒過(guò)的臘腸和蔬菜丁一起倒入電飯鍋內(nèi),蓋上蓋,按下煮飯鍵,待提示米飯煮好后再燜10-20分鐘即可享用
烹飪技巧
1、提前浸泡,糙米不可洗好馬上就煮,因?yàn)椴诿淄饷嬗泻谄,水通過(guò)這層皮而把米浸透,至少需兩小時(shí),所以假如是一清早煮飯的,最理想的方法是臨睡時(shí)把米泡水一夜;
2、飯煮好后不要馬上就吃,燜10-20分鐘,糙米的皮才容易消化。因?yàn)槌圆诿罪埍仨毤?xì)嚼,太燙的飯?jiān)诳趦?nèi)因?yàn)檫^(guò)燙,往往容易囫圇吞下去,這樣過(guò)熱的飯對(duì)食道健康不好,而且未經(jīng)細(xì)嚼也易致消化不良。所以糙米飯煮好后應(yīng)等退退熱再吃,且要細(xì)嚼慢咽;
3、至于煮糙米飯?zhí)砑佣嗌偎,我還是建議自己先按平時(shí)煮白飯的水量煮一次糙米飯,試探一下自家糙米的吸水量再酌情增減;
4、炒臘腸的油不要多,因?yàn)榕D肉本身也會(huì)滲透出很多油脂。臘腸一般都很咸,所以在炒蔬菜丁的時(shí)候要根據(jù)自家臘腸的咸度來(lái)加鹽;
5、煮飯的水量要根據(jù)自己大米的吸水量來(lái)決定,比如我家平時(shí)吃的大米2杯米加水至1.7杯的水位線蒸出的大米軟硬剛剛好。這次的糙米飯用的是1杯糙米和1杯大米,擔(dān)心糙米比較容易吸水就將水量調(diào)到電飯煲標(biāo)識(shí)的2杯水位線,但實(shí)際蒸出的米飯偏軟。所以大家還是要提前了解好自己用米的吸水量再酌情加水。
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