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涼皮怎么做-家常做法

時(shí)間:2020-12-31 10:13:52 飲食文化 我要投稿

涼皮怎么做-家常做法

  冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去濕,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。但是涼皮的家常做法是什么呢?下面小編來教教你吧。

涼皮怎么做-家常做法

  主料:面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜(可按個(gè)人口味隨意增減)、黃瓜1條、胡蘿卜1/2根、香菜適量

  輔料:油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋

  做法:

  1.把材料里的'粉類混合加上鹽,倒入300毫升水,用搟面杖朝一個(gè)方向使勁攪拌,等攪到面糊里的粉粒幾乎全跟水融合,用篩過濾,去掉沒法攪拌均勻的粉粒。

  2.面糊靜置半小時(shí)(如有條件請靜置一晚上,讓面粉與水充分混合),加水150毫升稀釋一下,攪拌均勻,得出細(xì)膩濃稠如同牛奶般質(zhì)地的面糊,做涼皮用的面糊就開好了。

  3.熱平底鍋,刷油,倒入一勺面糊,面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋,面糊倒入后請迅速抖動(dòng)平底鍋,讓面糊均勻平鋪其上。

  4.加蓋等20到30秒左右,直到面糊成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起,準(zhǔn)備一只大而平的碟子,把面皮迅速倒在碟子上,注意動(dòng)作要快,不要把面皮倒成一團(tuán)。

  5.在倒下來的面皮上薄刷一層生油,然后繼續(xù)重復(fù)做面皮,層疊倒在其上。最后把冷卻的面皮切成條。

  6.按個(gè)人口味切點(diǎn)配菜,如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎,吃的時(shí)候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調(diào)料,撒上搗碎的花生米,攪拌均勻即可。