羊排怎么做好吃

羊排怎么做好吃1

　　羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用，下面小編來(lái)教教你羊排的家常做法吧。

　　食材明細(xì)：羊肋排5斤、白蘿卜2斤、原味口味

　　燉羊肉的做法步驟

　　1、羊肋排洗凈切塊，大小看個(gè)人喜好。白蘿卜滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子里瀝干水待用。

　　2、開(kāi)油鍋，倒入適量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒過(guò)的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。

　　3、倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。

　　4、倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒，然后加入溫水，水量同羊肉持平為準(zhǔn)，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開(kāi)。

　　5、撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的'味道滲入羊肉里，吃起來(lái)比較柔和。再有就是能上點(diǎn)糖色。

　　6、接著就轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間基本上需要兩個(gè)小時(shí)。期間如果水不夠的話(huà)，一定要加溫水，繼續(xù)慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進(jìn)羊皮里就差不多了。

　　7、加入適量的鹽，轉(zhuǎn)大火收汁，羊肉本來(lái)就很鮮，所以不用再加味精調(diào)味了。

　　8、完工，出鍋

羊排怎么做好吃2

　　羊排的功效與作用

　　1、羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵御寒冷,而且還能增加消化酶,保護(hù)胃壁,修復(fù)胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

　　2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。

　　3、中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。

　　羊排怎么去膻味

　　1、剔除漂洗去膻法

　　羊肉的異味,主要來(lái)自于其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸。那么,我們?cè)诔跫庸ぱ蛉鈺r(shí),可以先將其肥瘦肉分割開(kāi),并剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊后,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)溶解到水里,這樣便可以有效地減輕膻味。

　　2、料酒去膻法

　　將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤(pán),然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個(gè)、淀粉50克上漿備用。過(guò)些時(shí)候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的膻味。

　　3、浸泡去膻法

　　將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出,也可減少羊肉膻味。

　　4、橘皮去膻法

　　平時(shí)留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋,煮沸之后就將橘皮撈起來(lái)丟掉,然后再放入幾個(gè)橘皮繼續(xù)煮,重復(fù)幾次就可以去除羊肉的膻味。

　　羊排的好吃做法

　　紅煨羊排

　　原料:羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克。

　　調(diào)料:干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2p克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克。

　　香料:桂皮10克、白芷10克、當(dāng)歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。

　　準(zhǔn)備:羊排剁成小塊后放入開(kāi)水里焯去膻味,白蘿卜切小粒,腐竹切斜刀段氽水待用。

　　做法:起炒鍋倒油燒至油溫60～80度,下入蔥、姜、蒜、辣椒和花椒煸炒1分鐘。下香料小火煸炒3分鐘,下入羊排并倒入料酒,大火煸炒3分鐘后加適量清水沒(méi)過(guò)羊排。開(kāi)鍋后再小火煨制1小時(shí),加白蘿卜和腐竹繼續(xù)煨制30分鐘即可出鍋。上桌之前放點(diǎn)香菜或蔥花作為點(diǎn)綴。

　　烤羊排

　　原料:羊排600克。

　　腌肉料:辣椒粉2湯匙,孜然粉1湯匙,芝麻1湯匙,食用油1湯匙,姜3片,蒜5瓣,小蔥1棵,鹽適量。

　　做法步驟:把整塊的羊排洗凈后控干水,或用專(zhuān)用紙巾擦干。辣椒粉、孜然粉、芝麻和鹽用食用油拌勻,均勻地涂抹在羊排上。涂抹好的羊排放在容器里,再把小蔥切段,生姜片切絲,蒜瓣切片,也放入容器里。用保鮮膜封好容器后,放入冰箱里冷藏腌制4小時(shí)以上。羊排腌好后揀出蔥姜蒜不用,烤箱的接渣盤(pán)包上一層錫紙。把羊排放入預(yù)熱好的烤箱中層,用上下火200度烤20分鐘左右即可。

　　蒜泥羊排

　　羊排1000克。熟芝麻5克,蔥段、姜片各150克,精鹽3克,味精2克,蒜泥15克,花椒、紹酒、紅油、八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒、孜然、白糖、雞粉各適量。

　　做法:將羊排洗凈,用八角、丁香、香草、草果、千里香、精鹽、味精、紹酒、胡椒、姜片、蔥段、花椒、孜然腌漬12小時(shí)。向鍋中倒入適量清水,放入羊排氽燙1分鐘,撈出來(lái)控干水分,裝盤(pán),放入鍋中蒸30分鐘。將蒜泥、紅油、白糖、味精、雞粉、熟芝麻放入碗中,拌勻,食用羊排時(shí)蘸食即可。